Yksi on paljon vahvempi kuin muut
Toisin kuin yleinen uskomus, culantro ei ole vaihtoehtoinen oikeinkirjoitus. Culantro ja koriander eivät ole samoja kasveja, vaikka ne ovat samassa kasvitieteellisessä perheessä, niillä on samanlainen aromi ja maku, ja molempia käytetään ruoanlaittoon. Kun näet culantro, ei ole erehdys sitä yleisempi korianteri.
Mikä on Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, on pitkät, hammastetut lehdet ja urheilu sininen kukka, kun se on sallittua pultata .
Se näyttää hiukan kuin pitkän lehtipuun salaattia ja kasvaa samalla tavalla, keskitetystä ruusukkeesta. Kasvun huippu, umpikuva kasvi voi olla yksi jalka pitkä ja lehdet jopa kaksi tuumaa leveä.
Culantro on Apiaceae-perheen jäsen, joka sisältää porkkanoita, selleriä, persiljaa ja pastillia. Samankaltainen kuin persiljaa , se on kaksivuotinen kasvi, joka todennäköisesti syntyi Välimerellä. Kolonisaation aikana se tuotiin Amerikkaan ja siitä tuli erottamaton osa Karibian ja Latinalaisen Amerikan ruokia.
Culantro menee eri nimillä, mikä vain lisää sekaannusta. Saatat kuulla sen nimeltään piikkinen korianteri, pitkä lehtipuinen korianteri tai sahanhampainen minttu. Espanjaksi sitä kutsutaan joskus nimellä cilantro de hoja ancha eli "leveälehtinen koriander". Puerto Ricossa ja Dominikaanisessa tasavallassa nimi recao on myös yleinen ja joillakin Karibian alueilla, se tunnetaan nimellä chandon beni .
Riippuen maasta, johon olet, kaunopuhelimesta voi mennä myös muilla nimillä.
Culantroa käytetään sekä ruoanvalmistuksena että lääkekasvina. Ruoassa se lisätään usein ruoanlaittoon, koska sillä on erittäin voimakas maku ja aromi, joka heikentää mukavasti lämpöä. Lääketieteessä keuhkoputkia tunnetaan sen kipua lievittävästä ja anti-inflammatorisesta ominaisuudesta.
Erot Culantron ja Cilantron välillä
Culantro on täysin erilainen koriantro-kasvi. Nämä kaksi ovat kasvitieteellisiä serkkuja (mutta eivät samassa suvussa) ja eivät näytä yhtään samalta, joten on helppo erottaa ne ulkonäöltään.
Cilantro, Coriandrum sativum , kuuluu myös Apiaceae-perheeseen. Se myös menee useita nimiä, kuten kiinalaista persiljaa ja meksikolaista persiljaa ja sen siemeniä ( korianteria ) joskus kutsutaan Meksikon korianteriksi.
Kun kaula on pitkät lehdet, jotka kasvavat ruusukeissa, korianterillä on ohut kapseli-muotoiset lehdet, jotka kasvavat pitkien, hyvin ohut varret. Lisäksi korianteri on vuosittainen kasvi, ei kaksivuotinen kuin culantro.
Vaikka kahden yrtin aromi ja aromi ovat vertailukelpoisia, huomaat, että culantro on huomattavasti pistävä kuin korianteri. Jotkut sanovat, että se on jopa 10 kertaa voimakkaampi, mikä näkyy siitä, miten näitä käytetään elintarvikepakkauksiin. Kun ruokatorvi kykenee käsittelemään korkeaa ruoanlämmitystä, korianteri on erittäin herkkä yrtti, minkä vuoksi sitä usein käytetään ruoan valmistuksen jälkeen.
Käyttämällä Culantroa resepteissä
Lehdet ovat haluttu osa keittotehokasta kypsentämiseen. Se on erittäin suosittu yrtti Karibian keittämisessä ja yhteinen ainesosa tuoksuvaan yrtteihin ja vihannesten sekaan sofritoon .
Tämän tyyppisten mausteiden reseptejä on useita, mukaan lukien Karibian sofrito, joka yhdistää yrttipaprikat , tomaatit, sipulit ja valkosipuli.
Culantro tekee erinomaisen lisäyksen erilaisiin resepteihin. Voit kokata sen melkein mihin tahansa astiaan, jonka muuten valmistuisit korianterillä, mutta suosittelemme käyttämään vähemmän keinotekoista kuin korianteriä.
Monet reseptit kutsuvat nimenomaan culantroa. Kokeile sitä kuubalaista haudutettua kanafileetä ( Pollo Guisado ) tai herkullista peruniveltikastiketta ( seco de cordero )
Löydät myös culantroa monissa aasialaisissa ruokalajeissa. On mielenkiintoista, että tämä Vietnamin naudanlihan nuudelikeitto ( pho ) resepti päinvastoin koriantereen ja syaaniroolin roolit. Siinä koriantro keitetään samalla, kun culantro ( ngo gai vietnamilaisesti) on varattu koristeena.
Culantron valitseminen ja tallentaminen
Culantro ei ole yhtä yleisesti saatavilla kuin korianteri, erityisesti Karibian ja Latinalaisen Amerikan ulkopuolella.
Sinulla on parempi onni löytää se kansainvälisillä markkinoilla. Tarkista markkinoiden tuotepäällikkö, jos et näe mitään hyllyillä muiden tuoreiden yrttien kanssa.
Culantro on melko helppo yrtti kasvaa, joten voit myös harkita tätä vaihtoehtoa. Siemenet ovat helposti saatavilla ja jos haluat kerätä omasi, anna kukkien mennä siemeniin toisen vuoden lopussa (muista, että se on kaksivuotinen). Istuttaa ne siemenet ja, jos olet onnekas, voit pitää propagation culantro vuosia käyttämällä tätä rutiinia.
Tuore culantro voidaan kääriä paperipyyhkeisiin ja jäähdytetään muovipusseihin tai ilmatiiviisiin säiliöihin. Huuhtele ja kuivaa lehdet ennen ruoanlaittoa. Voit odottaa, että culantro on hyvä noin viikon ajan, kun sitä säilytetään kunnolla.