Kääpiökastikkeet - valmis kokkiin !. D.Schmidt AINESOSAT: (Tarjoaa 4-8 alkupalaa)
1 laatikko (kypsentämättömät) katkarapukeksit, OR 1 laukku valmistettu katkaravut / katkarapujen sienet / sirut
n. 3/4 cup öljyä paistamiseen (kuten canola)
1 pakkaus pieniä pyöreitä riisipäällysteitä, joita kutsutaan myös "riisipapiksi" (katso vaihe 6)
1 kuppi vauva (tai pieni) katkarapu (kuori poistettu), tuore, jäädytetty tai purkitettu
n. 1/2 cup hienonnettu tuore korianteri (korianteri)
kourallinen tuoreita basilika lehtiä, pilkottuna
1/3 cup kuivaa paahdettua unsalted maapähkinöitä, maahan tai karkeasti hienonnettu
1 rkl. kala kastike (+ jopa 1/2 rkl enemmän maistaa) - käytettävissä korkeissa pulloissa Aasian / kiinalaisten ruokakauppojen
purista tuoretta lime mehua (noin 1 tl.), tai korvata tuoreen sitruunan mehu
2-3 karitsan valkosipulia (2 isoa tai 3 pientä keskikokoista), jauheliha
1 tl. chili kastike TAI chili-valkosipulikastiketta, TAI 1/2 tl. kuivatut chili hiutaleet, OR 1/2 tl. kuivattu cayenne-paprikajauhe (voidaan jättää pois, jos mieluummin lievä alkupala)
ripaus mustapippuria
Tätä reseptiä varten tarvitaan myös pieni paistinpannu, imukykyinen pyyhe / paperi ja kulho kuumaa vettä.
02/10
Lämmitä öljyä.
Öljyn lämmitys. D.Schmidt On 2 tapaa keittää katkarapuja keksejä. Jos käytät mikroaaltouunia: (tämä on helpompi menetelmä), poista melko kova, kuivatut keksejä laatikosta, aseta levy (älä pile niitä päällekkäin) ja mikroaaltouuni 20-30 sekunnin ajan kunnes ne nukkuvat. Tee vähintään 12-15 keksejä (tai enemmän, jos haluat kokeilla muutamia!).
Jos paistetaan Crackers: lämmitä 1/2 - 3/4 cup öljyä pieni paistinpannu keskipitkällä tai korkealla lämmöllä. Kun pienet kuplat alkavat muodostua, tai kun näet, että öljy alkaa "käärittää" pannun pohjan yli, öljy on valmis.
Jos et ole varma öljyn lämpötilasta, yritä upottaa yksi riisin keksejä siihen. Jos mitään ei tapahdu, öljy ei ole tarpeeksi kuuma. Jos krakkauslaite alkaa kokata ja imeä, öljyn lämpötila on täydellinen. Kierrä lämpö alas keskipitkäksi.
03/10
Paista Crackers.
Crackersin poistaminen öljystä. D.Schmidt Kun öljy on tarpeeksi kuuma, pudota keksejä 2 tai 3 kerrallaan. Kääpiöt näyttävät pieniltä, kovilta kolikoilta, kun pudotat ne sisään, mutta ne nopeasti avautuvat kuin kukat kauniiksi kekseiksi.
Vinkki: Poista keksejä heti, kun ne avautuvat. Jos öljy jätetään liian kauan, ne polttavat.
Tämä on todella hauska keitto - erittäin nopea ja raivoissaan! Varmista, että sinulla on hyvä pari pihdit poistaa keksejä nopeasti.
Nämä keksejä ovat erinomaiset syödä sellaisenaan - hyvää välipalaksi! Kova osa säästää tarpeeksi viimeistelemään alkupalaa! Tarvitset vähintään 15 keksejä - valitse ne, jotka ovat tasainen tai osteri-muotoinen. (Voit syödä todella kiharaisia!)
04/10
Cook (tai vain huuhtele) katkarapu.
Shrimpin huuhtelu. D.Schmidt Jos katkarapsi on kypsennetty, mutta jäädytetty, sulaa ne nopeasti haaleaan veteen useita minuutteja. Jos he ovat keittämättömiä , keitä vähintään 3 minuuttia, sitten tyhjennä ja huuhtele kylmällä vedellä. Jos käytät purkitettua katkarapuja , tyhjennä ja huuhtele.
Jos katkaravallasi on edelleen kuoret, poista ne nopeasti ruoanlaittoon.
Laita huuhtele ja valutettu katkarapu sekoitusastiassa.
05/10
Sekoita Thai-yrtteihin ja mausteisiin.
Sekoitus katkarapu ja thaimaalaisia ainesosia. D.Schmidt Katkaraan lisää: 1 rkl. kalkkikastiketta, sitruunamehua (noin 1 tl.), 1 tl. chili kastike (valinnainen - ohittaa, jos haluat sen lievää), 2-3 jauhettua kynsiä valkosipuli, ja ripaus mustapippuria. Sekoita hyvin. Lisää nyt 1/2 - 3/4 cup hienonnettua tuoretta korianteria (cilantro) ja kourallinen hienonnettua basilikaa.
Sekoita hyvin yhdistämällä, tee sitten maku testi. Jos tarvitaan enemmän suolaa, lisätään 1/2 - 1 rkl.enemmän kala kastiketta.Jos se on liian suolaista, lisää hieman lime mehua.Jos ei maustettu tarpeeksi, lisää chilikastiketta.
Aseta tämä seos sivuun.
06/10
Pehmentää riisipaperia.
Rice Wrapperin sijoittaminen kuumaan veteen. D.Schmidt Kaada kuumaa vettä suuriin kulhoon (ei liian kuumaa - sinun pitäisi kyetä polttamaan sormesi siihen). Ota nyt riisikääre ja upota se veteen.
Odota 20-30 sekuntia tai kunnes "riisipaperi" on pehmennetty ja muuttunut melko vähäiseksi.
Vedä se pois vedestä ja anna niin paljon vettä imeytymään kääreestä kuin mahdollista. Levitä se tasaiseksi leikkuulaudalle.
07/10
Leikkaa riisipäällyste neljään osaan.
Rice Wrapperin leikkaaminen neljänneksiin. D.Schmidt Ripottele varovasti riisikääre puoliin. Sitten leikkaa se puoleen muuhun tapaan luoda 4 pientä kappaletta.
08 of 10
Aseta Rice Wrapper Pieces on Crackers.
Ricepaperien osuuksien asettaminen rypytelakoille. D.Schmidt Aseta nyt nämä pienet "riisipaperin" osat kekseihin. Riisipaperi on nyt melko kuiva. Jos on liian tahmeaa työskennellä, kostuta sormesi vähän öljyä (ei vettä).
Riisipaperi toimii eräänlaisena "matona" katkaravun seokselle ja tuo myös tämän alkupuun hieno maku. Jatka samalla tavalla, lisäämällä pienikokoisia riisipapereita kekseihin, kunnes sinulla on 15-20 kinkkua riisipaperilla.
Huomaa: Pian näet, miksi riisipaperi on välttämätön tässä resepti. Jos yrität lisätä katkaravun seosta ilman sitä, löydät katkarapun "kosteuden" näyttävän "polta" reiän suoraan cracker!
Tämä vaikutus tapahtuu myös omalla kielelläsi, joten kun syövät näitä keksejä, he tuntevat, että ne sulavat suussasi - mitä he ovat! Siksi heistä on niin hauskoja syödä.
09/10
Lisää vähän katkaravun seosta kumpaankin säröilijään.
Paahdettujen maapähkinöiden lisääminen. D.Schmidt Lisää hieman katkaravun seosta kussakin krakkauslaitteessa (noin 1 hepping tsp.). Yritä laittaa seos riisipaperiin, muutoin se luo reiän krakkauslaitteeseen.
Lopuksi lisätään maapähkinä tai hienonnettu paahdettu maapähkinä katkaravun seoksen päälle.
10/10
Tarjoa Mock Oysters!
Tarjoa Mock Oysters (ja odota kiitoksia teidän ruoanlaitto!). D.Schmidt Aseta valmiin alkupalat tarjoilulevyyn ja siirry.
Erinomainen yhdistettynä viiniin (kokeile mukavaa shiraz / syrah) tai jääkylmää lageria. Tekee erinomaisen alkupalaisuuden palvella juhliin, cookoutiin tai perheeseen!