Asparagus oli alun perin katsonut talonpoikaisruokaa - huomaa, että Adriaen Coorte maalasi vuonna 1697 hänen "Still Life with Asparagus" -muodossaan - mutta hollantilaiset pitävät nyt valkoisia parsaa valkoiseksi kultaksi, joka ansaitsee rikkaan kastikkeen viiltää kukin morsel. Hollandaise-kastike on luonnollisesti yksi klassisen ranskalaisen keittiön viidestä "äidin kastikkeesta" , mutta jotkut historioitsijat uskovat nyt, että sitä todella keksittiin Alankomaissa ja sitten vietiin takaisin Ranskaan palaamalla Huguenotit, joten nimi.
Hollantilaisen kastikkeen resepti ilmestyy hollantilainen keittokirja Carel Baten, joka on peräisin vuodelta 1593 ja varhainen ranskalainen resepti julkaistiin vuonna 1651 La Varennesta. Perintöä lukuun ottamatta mielestämme tämä on yksinkertaisesti paras tapa nauttia herkkää kevätviljaa.
Mitä tarvitset
- 8 -10 parsaa keihästä per henkilö (noin 3,5 kiloa / 1,6 kiloa neljälle hengelle)
- 1 tl suolaa
- 4 kokonaista munaa ja 4 munankeltuaista
- 8 viipaleita keitettyä kinkkua
- 4 rkl korkealaatuista kuivaa valkoviiniä (esim. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 kuppi (100 g) voita
- Purista
- muskottipähkinä
- 1/2 tl sitruunamehua
- Purista suolaa ja valkopippuria
- 2 rkl hienonnettua, tasaista lehtiä
- persilja
Miten tehdä se
- Liota parsa kylmään veteen heti kun saat ne kotiin. Huuhtele ja kuori karkealla perunahihnalla, aloittaessasi juuri pään alla ja työskentele alas. Leikkaa noin puoli tuumaa metsistä biteistä pois päistä.
- Aseta parsa ja suola suuriin keittoastiaan tai erityiseen parsanastiaan. Peitä kylmä vesi ja keitä. Kuumenna hieman lämpöä ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Ota lämpö pois ja jätä parsa kuumalla vedellä 15-20 minuuttia, tai kunnes tarjous.
- Samaan aikaan keitä koko muna s. Kun keitetty, hienota. Heikennä kinkku.
- Hollandaise kastike voittaa munankeltuaiset ja viini, kunnes valo ja vaahto. Aseta loput viinistä takaisin jääkaapissa jäähtymään. Kaada muna-viini-seos kattilaan ja lämmitä vähäisen lämmön avulla liesiin, lyömällä jatkuvasti kunnes kastike sakeutuu.
- Toisessa kattilassa sulaa voin. Poista lämpöä ja lisää sulanut voin ohut reikä, samalla jatkaa viiltoa. Lisää muskotti, sitruunamehu, suola ja valkopippuri. Sammuta taas ja varoita.
- Huuhtele keitettyä parsaa varovasti. Ole varovainen, ettet vahingoita huutokauppoja. Järjestä ruokalevyllä, jossa parsaiskarvat ovat samaan suuntaan. Ylös Hollandaise-kastikkeella, hienonnettu kinkku ja keitetyt munat. Ripottele persiljaa ja tarjoile muulla jäähdytetyllä viinillä.
vinkkejä
- Jos et pysty käyttämään parsaa välittömästi, kääri se vain kosteaan teepyyhkeeseen ja säilytä se jääkaapin vihreässä laatikossa.
- Kiireessä? Käytä sulatettua voita Hollandaisen sijaan. Se on myös hyvä varasuunnitelma, jos Hollandaise rikkoo.
- Hollandaise-kastike on kuuluisa rikkomisesta, ja jos et halua ottaa mitään mahdollisuuksia, suosittelemme kaksinkertaisen kattilan käyttämistä. Yksinkertaisesti laittaa kulhoon pannulla varovasti kiehuvaa vettä ja jatka edellä kuvatulla tavalla. Mutta lempeä lämpö ja innostunut vatkaus yleensä tekevät temppua.
- Parsa Hollandaisea voidaan myös tarjoilla alkupalaksi yksinkertaisesti pienentämällä annoskoot.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 592 |
| Kokonaisrasva | 52 g |
| Tyydyttynyt rasva | 31 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 16 g |
| Kolesteroli | 335 mg |
| natrium | 834 mg |
| hiilihydraatit | 17 g |
| Ravintokuitu | 9 g |
| proteiini | 18 g |