Pähkinäpennun reseptit ja ruoanvalmistelut

by Peggy Trowbridge Filippone

Tuore raastettu muskottipähkinä on kilometriä kaupallisesti ja maata pitkin

Tuore kokonainen muskottipähkinä

Kun maapähkinä on päässyt, muskottipähkinät menettävät nopeasti öljyt, jotka antavat sen makua ja makua, joten tuoreen muskottipähkinä on suositeltavaa tuoreiden öljyjen täyden hyödyn saamiseksi. Pähkinänsärmytystilan tulisi olla osa perusvarustusta jokaisessa keittiössä, mutta jos sinulla ei ole sitä, käytä hienointa terää suuremmalla kädellä pidettävällä käsikiristimellä. Tuoreen muskottipähkinän ja kaupallisen maan välinen ero on kuin yö ja päivä.

Hyvälaatuisten tuoreiden muskottipähkinöiden testaus on yhtä helppoa kuin sormitusneulan sijoittaminen senttimetriin lihaan; jos pienen öljyn pisara pääsee ulos, pähkinä on hyvä. Juuri raastettua muskottipähkinää on ihanteellisesti lisättävä kypsentämisprosessin lopussa, koska lämpö heikentää makua.

Nutmeg säilytys

Kokonaan tuoreita muskottipähkinöitä sekä maapähkinäpähkinää ja pikkua on pidettävä tiiviisti suljetussa purkitilassa tai säiliössä viileässä, pimeässä paikassa. Kääri tuoreen muskottipinjan tiiviisti niin, että öljyt eivät häviä.

Keittäminen Nutmegilla

Hieman makeampi kuin pikku-muskotti, mustekamiinikastike on tärkeä, ja se sopii hyvin myös paistetun tai haudutetun hedelmän, vaniljakastikeiden, munakoisoiden, lyöntien, curryjen, kastikkeiden (erityisesti sipulipohjaisten ja maitokastikkeiden), pastan ja vihannesten (erityisesti pinaatin) kanssa.

Yksi kokonainen muskottipähkinä resepti tuottaa 2-3 teelusikallista maapähkinäpähkinää. Mace voi korvata muskottipähkinän puristuksessa ja päinvastoin, mutta ilmeisesti lopputuloksen maku vaikuttaa kuten mikä tahansa korvaaminen.