Parempi leipominen alkaa varastetulla kermavaahdolla
Teetkö oman kermavaahtoa leivontaan? Ongelmana on, että kermavaahto voi erottua, kun sitä ei syödä heti. Hyviä uutisia: Voit valmistaa vakiintuneita kermavaahtoa, joka kestää kauemmin tuoretta puuvillaa aina, kun haluat.
Vakiintunut kermavaahto on vain kermavaahtoa, joka kestää kauemmin. Lahjoittamalla muutamia lisäaineita ja käyttämällä tiettyä tekniikkaa, makea maitotuote pysyy tuoreempana pidempään.
Kermavaahdon stabilointi on helppoa ja kestää vain noin 25 minuuttia.
Stabiloituneen kermavaahdon luominen - se on helppoa
- Liota tavallinen gelatiini kylmässä vedessä viisi minuuttia.
- Liuotetaan tavallinen gelatiini asettamalla se säiliöön pienen potin avulla, joka kiehuu vettä.
- Vatkaa kerma kunnes tuskin jäykkä.
- Lisätään sulatettua gelatiinia kerralla kermalle kiikun aikana.
- Lopeta whipping, kun kerma muodostaa pehmeitä piikkejä.
Vinkkejä stabiloidun kermavaahdon luomiseen
- Yhden kupin kerman käyttö 1/2 tl gelatiinia liottaa 1 rkl kylmää vettä.
- Kaksi kupillista kermaa käytä 1 tl gelatiinia liotettuna 2 rkl kylmää vettä.
- Kuusi kupillista kermaa käytä 1 rkl ruokkimalla 1/4 kuppia ja 2 rkl kylmää vettä.
Mitä sinun on luotava stabiloitua kermavaahtoa
- Heavy Cream
- Gelatiini
- vesi
- sokeri
Muut stabiloitua kermavaahtoa koskevat menetelmät
On muutamia muita menetelmiä kermavaahdon stabiloimiseksi. Nämä perustuvat The Kitchnin testeihin.
- Sulatetut vaahtokarkit: Jotkut sulavat vaahtokarkkeja kermavaahdoksi, mutta tuloksia on sekoitettu.
- Kuiva instant vaniljakastike: Instant vaniljakastikejauhetta voidaan myös fuusioida kermavaahtoon, ja vaniljan maku ei ylitä kermavaahdon luonnollista makua. Tämä on samanlainen kuin edellä oleva gelatiinimenetelmä, mutta voi maistella kermavaahtoa ja pitää sen tukevana. Se ei kuitenkaan aina pidä niin hyvänä, koska maku voi voimistua jääkaapin jälkeen ja muuttua keltaiseksi - loistava huurretta mutta ei mitä haluat kermavaahdossa.
- Sulanut voi: Voin lisääminen voi olla toinen ratkaisu, mutta kermavaahto voi silti tuoda esiin voileipiä. Se säilyttää muodonsa jääkaapissa, mutta sen rakenne ei ole yhtä sileä kuin luonnollinen kermavaahto.
- Crème fraîche: Kun laitat tämän kermavaahtoon, se vie maitomerkin crème fraîche. Käyttämällä sitä muiden jälkiruokien aikana voi olla hyvä, se ei säilytä tavanomaista kermavaahtoa, joten sopii vain jälkiruoille, jotka sopivat hyvin crème fraîche: n erottuvaan makuun.
- Mini chopper ja upposekoitin: Käyttämällä ruoan jalostaja tai mini-chopperia piiskaa kermaa, se voi tuottaa pitkäkestoisen kermavaahtoa, joka pitää sen koostumusta kauan sen jälkeen, kun se on laitettu jääkaappiin. Kitchn suositteli upotusreaktoria, koska se säilyttää kermavaahdon luonnollisen makua lisäämättä lisäaineita. Bloggaaja sanoi lisäävän 1 dl sokeria sokeria ja 1/2 teelusikallista vaniliseosta puolen kupillisen raskaan kastelukermaa hieman ylimääräistä makeutta ja makua.