Gelatiini on selkeä, mauton proteiini, jota käytetään elintarvikkeiden sakeuttamiseen tai kiinteyttämiseen. Se on eläintuote eikä ole vegaani . Gelatiinia käytetään myös henkilökohtaiseen hoitoon, kosmetiikkaan, lääkeainekapseleihin ja valokuvaukseen. Se tunnetaan yleisesti gelatiinien jälkiruokien pohjana.
Mistä Gelatiini tulee?
Gelatiini on peräisin kollageenista, joka löytyy luista, sidekudoksesta ja sikoista, naudoista ja muista eläimistä.
Kollageenia kalan luista käytetään myös joskus. Tämä proteiini liukenee luusta ja sidekudoksesta, kun niitä keitetään vedessä. Tämä tapahtuu, kun tehdään kotona luiden luita - kollageeni uutetaan varastoon ja se muodostuu jäähdytettäessä. Kuluttajille tarkoitettua gelatiinia puhdistetaan ja sitä tavallisesti myydään arkeina, rakeina tai jauheena.
Miten gelatiinia käytetään?
Gelatiinia käytetään puddingeiden, jogurttien, kumimaisten karkkien, hedelmäselastin jälkiruokien, jäätelöiden, vaahtokarkkeja ja paljon muuta. Gelatiini on ensin liuotettava lämminveteen ennen reseptin lisäämistä. Sen jälkeen, kun liuotetaan veteen, gelatiini voidaan sitten sekoittaa mihin tahansa määrä nesteitä tai puolikiinteitä seoksia.
Useimmissa päivittäistavarakaupoissa myydyistä gelatiinipaketeista on tavallisesti noin neljännes unssia tai yksi rkl gelatiinipulveria. Tämä määrä gelatiinia riittää sakeutumaan noin kaksi kupillista nesteä, vaikkakin enemmän voidaan käyttää tuottamaan jäykempää lopputuotetta.
Gelatiini kiinteytyy jäähdytettyinä ja yleensä vaatii jäähdytystä. Gelatiinin pitoisuus ja laatu määrää tarkan lämpötilan, jolla se kiinteytyy ja sulaa. Suurin osa gelatiinista on sulamispiste lähellä kehon lämpötilaa, mikä antaa ainutlaatuisen suun tunteen ruokaan, jossa sitä käytetään.
Kiehuttava gelatiini voi hajottaa rakenteensa ja pilata sen kiinteytysominaisuudet. Tietyt hedelmät, kuten ananas, guava ja papaija, sisältävät entsyymejä, voivat myös estää gelatiinien kykyä kiinteytyä. Säilöintimenetelmä tuhoaa tyypillisesti nämä entsyymit, mikä tarkoittaa, että näiden hedelmien puristettuja versioita voidaan käyttää hyväksi gelatiinilla.
Gelatiinin ravitsemuksellinen sisältö
Gelatiini on proteiini, mutta se sisältää vain yhdeksän kymmenestä välttämättömästä aminohaposta, joten sitä ei pidetä täydellisenä proteiineina. Pure gelatiinijauhe sisältää hiilihydraatteja tai rasvoja, vain proteiinia. Yhden unssin gelatiinijauhepaketti sisältää noin 23 kaloria ja kuusi grammaa proteiinia.
Gelatiiniseoksia, kuten Jell-O-jälkiruokia tai liemessä valmistettuja pihvejä , lasketaan usein nesteen ottamiseksi, kun ruokavalioita analysoidaan, koska geeliin suspendoitunut suuri määrä vettä ja se, että seos on nestemäinen ruumiinlämmössä .
Liivate ja erikoisruokavaliot
Koska gelatiini on valmistettu eläinkollageenista, se ei sovi kasvisravinteisiin tai vegaanisiin ruokavalioihin. Vaihtoehtoja gelatiinille, kuten agar-agar, pektiini tai karrageeni, valmistetaan kasvituotteista ja antavat samanlaisen hyytelöintitoiminnon.
"K" -merkillä merkitty gelatiini on sertifioitu kosheriksi ja se on valmistettu muista lähteistä kuin sioista.
Niitä uskontoja varten, jotka eivät salli naudanlihan kulutusta, voidaan käyttää ainoastaan sianlihaa tai kalaa valmistettu liivate. Muista lukea pakkaus huolellisesti tai ota yhteyttä valmistajaan, jos gelatiinin lähde on huolestuttava.