Aspic, herkullinen liha-gelatiini, joka on valmistettu yhdistelmästä, selkeytetystä kantavuudesta tai luupuolisosta, saa sen jiggly-tekstuurin, kun konsentti jäähtyy. Tämä koostumus voi olla pois päältä ja lihahyytelö on ollut sen ylä-ja alamäkiä vuosien varrella. Mutta lihahyytelö on onnistunut pysymään vuosisatojen ajan eikä ole koskaan täysin kadonnut ihmisten ruokavaliosta.
Missä Aspic ylläpitää paikkaa
Vaikka viimeisin amerikkalainen kukoistus päättyi 1960-luvun alussa, aspic on säilyttänyt suosionsa Venäjällä ja entisen itäblokin maissa, joissa sitä pidetään talvena.
Kholodetiksi kutsuttu tämä lihahyytelö tarjoillaan usein vodkan kanssa.
Lähempänä kotia, tomaatti-lihahyytelö ei ole vieraita niille, jotka elävät hyvin Mason-Dixonin eteläpuolella. Kysy jokaiselta southerneriltä, ja saat todennäköisesti rave suhteessa tomaatin lihahyytelöön tai kääntyneeseen nenäön. Hedelmän osalta se voi olla yhtä yksinkertainen kuin neljä ainesosaa sen perusopetuksessa tai piquantti ja laaja versio, joka sisältää kuumakastiketta tai Worchestire-ajatella gelatinised verisen mary ilman alkoholia.
Kuinka tehdä Aspic
Asikka-aineen pitäminen kotona on aikaa vievää, joten jotkut kokit nopeuttavat prosessia lisäämällä gelatiinia perusvarastoon.
Valitse luut huolellisesti. Haluat poimia runsaasti rustoja. Siat jalat, ja naudanliha tai sika sormet toimivat hyvin, ja niin myös kanan jalat. Mitä enemmän jänteet luullasi, sitä parempi.
Tuo luut keittämään ja lisää timjamia, persiljaa, sipulia, selleriä ja porkkanoita. Kiehde varovasti useita tunteja.
Irrota luut ja rasvaa kantta juustoraastin läpi. Saatat joutua jakamaan brossiasi useita kertoja, koska haluat lihasten olevan selkeitä.
Kaada jäähdytetty kanta rakeiksi tai muotteihin. Jos haluat, voit leikata vihanneksia, keitettyä kanaa, kalaa tai lihaa ja laittaa ne astiaan ennen kuin kaada varastosi.
Jäähdytä lihahyytteesi yön yli.
Vaikka et päätyisi lihahyytelöön, saatat silti todeta, että olet tehnyt sen satunnaisesti. Esimerkiksi jos teet kanakeittoa ja palvelee kylmää kanaa jälkikäteen, gelatinoitu aine, joka tarttuu kanan luihin, on lähinnä lihahyytelö, ja tämä antaa kylmälle kanaa sen makua.
Aspicin historia
Takaisin aikaisintaan - lihahyytelö on ollut noin 1300-luvun loppupuolelta lähtien - tämä liha-gelatiini oli arvostettu, koska se oli tehokas tapa säilyttää elintarvikkeet, sulkea happi ja estää bakteerien kasvua, joka aiheutti elintarvikkeiden pilaantumisen . Se ei ole kadottanut tätä ominaisuutta, mutta jääkaapit ja pakastimet ovat poistaneet lihahyytelön säilytysluvun. Nykyään lihahyytelöä käytetään yleisesti alkupaloina ja kylmähuokapatjoina.