Opi leikata jyvää vasten
Fajita Tex-Mex-keittiössä on mitä tahansa grillattua lihaa, jota tavallisesti käytetään tacoina jauhoina tai maissikastillina. Lautanen on peräisin espanjalaisesta saksasta "fajita", mikä merkitsee hieman nauhaa tai pienen hihnan. Kun ruokalaji ilmestyi 1970-luvun valikoissa, se oli viitannut alun perin naudanlihasta leikattujen lihalistojen nauhoihin.
1980-luvulla astia alkoi levitä laajaa valikoimaa ja alkoi tulla ketjuksi Tex-Mex-ravintoloissa.
Nyt fajita voi viitata mihin tahansa lihaluuja tai vihanneksia, grillattu tai paistettua sipulia ja paprikaa. Suosittuja valikoimia ovat kana, sianliha , katkarapu, karitsanliha, lohi ja kaikki muut naudanlihapalat sekä vihannekset lihan sijaan.
Kuinka leikata fajita-liha
Paras tapa saada tarjota lihaluu on leikata kohtisuorassa lihan jyvinä. Joskus vilja ei ole suorassa koko lihan päällä ja voi muuttaa suuntaa useita kertoja.
Tunnista vilja
Ei pidä sekoittaa täysjyvätuotteisiin kuten ohraan, vehnään tai kauraan, lihan jyvät tarkoittavat sitä suuntausta, että lihaskuidut on kohdistettu lihan päälle. Lihan vilja on helpompi tunnistaa tietyissä lihan leikkauksissa, joissa on enemmän sinew- kaltaista sivua, henkari ja hame-pihvi - kuin vähärasvaiset, kuten leikkeleet.
Kuinka tehdä se
Katso tarkasti lihan yläosasta. Sinun pitäisi pystyä näkemään jotain viljaa (näyttää hyvin pieniltä viivoilta), jotka kulkevat sen yli.
Hanki erittäin terävä veitsi, leikkaa lihaa kohtisuorassa tai 90 asteen kulmassa viljaa kohti. Joten se olisi kuin viipaleiden viilentämistä sen sijaan, että leikkaat viivoja.
Miksi se toimii?
Se ei ole pelkästään lihan leikkaus, joka määrää, miten lihava liha päätyy, myös lihan leikkaaminen.
Yksittäisten lihaksen ohuet jouset ovat kovaa materiaalia.
Leikkaamalla sitä sen sijaan, että leikkaat sen, hajotat sen ennen kuin se menee suuhusi. Tämä helpottaa pureskelua, koska paljon raskaita töitä lihaskudosten katkaisemisesta tehdään sinulle.
Kuinka palvella Fajitaa
Fajitas-liha yleensä marinoidaan, leikataan kaistaleiksi ja pestään sipulilla, paprikalla ja maustetaan. Fajitaa tarjoillaan yleensä lämpimänä tai tuoreena lämpöisenä lämpimällä tortillaa ja sarjalla mausteita, jotta voit rakentaa omia taco- tai burrito-kuution. Suosittuja mausteita ovat silputtu salaatti, smetanahka, guacamole, pico de gallo, murskattu juusto, pakastetut pavut, kuorittuja tomaatteja ja riisiä.
Fajitasin historia
Ensimmäinen kerta, kun sana esiintyy Oxford Englanninkielisessä sanastossa on vuonna 1971, joka määriteltiin seuraavasti:
Grillattu nauha marinoitua pihviä. Meksikosta tai Etelä-Amerikasta peräisin oleva astia, joka koostuu tällaisesta lihasta valmistetuista kaistaleista, jotka on varustettu erilaisilla koristekastikkeilla tai kastikkeilla pehmeässä jauhokaapissa. Myöhemmin, yleisemmin, kaikki ruokalaji palveli tällä tavalla.
Uskotaan, että fajitat, jotka viittaavat ruoanvalmistukseen, saattavat olla peräisin 1930-luvulta Etelä- ja Länsi-Texasin karjatiloilla. Karjojen pyöristysten aikana lehmät leikattiin säännöllisesti syöttääkseen käsiä. Pudotusvälineet, kuten piilot, pää, ulokkeet ja lihahelmet, kuten hame, annettiin meksikolaisille cowboysille osana palkkaa.