Kuinka tehdä panssaroidut kampasimpukat

01/05

Kuivaa kampasimpukat ja kaada sitten suolaa ja pippuria

Syyksi on niin tärkeää kuivata kampasimpukat, että ylimääräinen neste häiritsee kampasimpukoiden leikkaamista. Kullanruskean kampasimpukan sijaan pääset kovaa, vaaleaa, höyrytettyä.

Aiheeseen liittyvä asia on se, että useimmat kannattavista kampasimpukoista on liotettu nestemäiseen liuokseen, joka pitää ne valkoisina. Joten sinun on tyhjennettävä ja huuhdeltava niitä huolellisesti, ja pistä ne kuiviksi paperipyyhkeillä ennen kuin kaustat niitä.

Jos sinulla on onnea, äyriäislähetykselläsi on "kuivapakkauksia" kampasimpukoita, joita ei ole käsitelty tällä nesteellä. Jos näin on, sinun ei tarvitse huuhdella niitä - vain kauden he ja he ovat valmiita kokki. Huomaa, että kampasimpukoilla on jännittäjän lihas (joskus kutsutaan "jalaksi") sivulle. Se on kova pieni lihaluu, jota sinun pitäisi vetää pois ennen ruoanlaittoa, koska se voi olla eräänlainen chewy.

Entä jäädytetyt kampasimpukat? Kerron teille totuuden: jäädytetyt kampasimpukat eivät ole paras tyyppi kampasimpukoista, jotka johtuvat kosteusongelmasta. Mutta se voidaan tehdä. Sinun täytyy sulata heidät yön yli jääkaapissa, telineessä, jonka alla on pannu kiinni nesteestä, joka vuotaa. Myös silikaatti toimii, mutta ei niin hyvin, koska kampasimpukat haluavat halventua yhteen kaarevan sisätilansa vuoksi. Tasainen teline pitää ne erikseen, ja välissä on tilaa.

Kun kampasimpukat ovat kuivia, kaada niitä kosher-suolalla ja juuri säröillä mustapippurilla.

02/05

Hanki Pan Nice and Hot

Kuumenna ei-stick sauté pannulla korkean lämmön ja lisää rkl selkeää voita (tai raaka, salaaton voita) ja rkl kasviöljyä. Öljy / voin seoksen on oltava hyvin kuuma ennen kuin liität kampasimpukat - sinun pitäisi oikeastaan ​​nähdä vain pieni savu.

Yksi suurimmista virheistä, joita kotikokkien valmistajat eivät saa panostaan tarpeeksi kuumaksi ennen ruoanlaittoa, ja tämä on erityisen ongelmallista, kun on kyse siitä, että tehdään kattilakivääripäitä. Keittäminen kampasimpukat vaativat tupakointi-kuuma pannu niin, että kampasimpukat todella pyöriä eikä höyryä omassa mehut.

Me ruskimme hieman kuorittua pekonia emäksisessä valokuvassa ja pudotimme sitten pekonin, mutta jättimme pekoniproteiinin rasvan. Sitten lisäsimme muutaman ruokalusikallisen raakaöljyä, joka on mahtavaa korkean lämpötilan ruoanlaittoon ja sitten voita.

03/05

Aseta kampasimpukat kuumassa pannussa ja älä siirrä niitä!

Aseta kampasimpukat litteä puoli alaspäin (toisin sanoen ei niiden reunoihin) kuumalla pannulla. Älä ylikuumenta pannua tai pannu ei pysy riittävän kuumana, jotta kampasimpukat saisivat hyvää. Jos sinulla on paljon kampasimpukoita, on parempi työskennellä erissä.

Toinen tärkeä vinkki: Kun olet asettanut kampasimpukat pannuun, älä kosketa niitä. Jos annat kiusauksen siirtää kampasimpukat keittiön ympärille, kaikki, mitä teet, estää heitä muodostamaan mukavan ruskean kuoren, jota haluat. Kyllä, liikuttaessa asioita noin tuntuu, että olet "ruoanlaitto", mutta joskus ruoanlaittotyölläsi on vain istua tiukasti ja antaa kuuma pannu tehdä sen juttu. Ole vahva!

Tässä kuvatut kampasimpukat ovat kypsyneet kaksi minuuttia. He tarvitsevat vielä noin minuutin.

04/05

Käännä kampasimpukat noin kolmen minuutin kuluttua

Säkkien paksuuden, pannun lämpötilan jne. Vaihteluiden vuoksi ei ole helppoa tarkka tarkka kypsennysaika. Mutta muutaman minuutin kuluttua on OK peitata alla. Jos näet, että kampasimpukka on mukava, karamelli-värinen kuori alapuolella, se on valmis kääntämään. Tämä ei ehkä tapahdu kaikille kampasimpukoille kerralla, mutta kaikkien pitäisi saavuttaa optimaalinen ruskeuus minuutin kuluessa tai toisistaan.

Kampaamoiden ylikarhaaminen on yksi helpoimmista asioista maailmassa, joten kun olet kääntänyt ne, on aika olla varovainen. Jälleen on mahdotonta säätää tarkkaa aikaa, mutta haluat ruskea toiselle puolelle ilman ylikypsää koko asiaa. Mutta parempi, että pohjat ovat kevyempiä ruskeita kuin valmistaa niitä liian kauan. Siksi teimme niin kovasti, että päälliset saivat juuri oikein. Ajattele "esityspuolella". Kauniisti peitetyt sivut menevät ylöspäin levyyn.

Haluat poistaa kampasimpukoita pannusta ja palvella niitä keskusten ollessa vielä hieman läpikuultavampia (voit tarkistaa tämän katsomalla niitä sivuilta), koska he jatkavat kypsentämisen, kun otat ne pois lämpöä.

Niiden pitäisi olla silti joustavia, jos painat niitä peukalolla. Jos ne ovat hyvin kiinteitä tai jäykkiä, ne ovat jo ylihiutaleet.

05/05

Tarjoile kampasimpukoita heti

Kampasimpukat alkavat muuttua kumimulta, jos odota liian kauan palvelemaan niitä, niin saat ne heti levyltä. Ja muista palvella niitä kauniilla karamellivärisellä kuorella ylöspäin!

Täällä näet kampasimpukoita tarjoillaan keltaisilla maissihiutaleilla, aiemmin mainitsemalla parsattua pekonia ja höystettynä joitakin viipaloituneita vihreitä sipulia, ja vallankaappauksen parin vanhanlahden ravista, joka on pohjimmiltaan paprikaa ja selleri suola. Jotain selleri suola tuottaa taikuutta, kun se osuu kampasimpukoita. Toisin kuin suola ja pippuri, vanhan lahden pitäisi jatkaa ruoanlaittoon, ei ennen.