Vältä yksi yleisimpiä kotitekoisia virheitä
Uskokaa tai älkää, yksi yleisimmistä virheistä, jotka kotikokkien valmistajat yrittävät valmistaa ruokansa ennen kuin pannu on tarpeeksi kuumaa.
Onneksi tämä on helppo välttää, sillä kaikki mitä tarvitset on ehdottomasti mitään ylimääräisiä minuutteja varten, panosi tarvitsee saavuttaa oikean lämpötilan.
Seuraavan kerran kun olet ravintolassa, jossa näet viinikaksit keittiöstä baarista tai ruokasalista, tutustu heidän pannuunsa.
Luultavasti näkyy käyttämättömiä alumiinipölypyyhkeitä valikoiden takapalkeereihin, joissa on lievä liekki (tai ehkä lähistöllä oleva litteä pinta tai grilli). Liekki ei ole korkealla, mutta se on tarpeeksi korkea, että nämä pannut ovat jo kuumia, kun kokki saavuttaa yhden. Kun tilaukset alkavat kaataa, kokkeilla ei ole aikaa istua ja odottaa pannujen lämmittämistä.
Pihvejä ja pihvejä on kypsennettävä nopeasti
Ja miksi tämä on tärkeää? Jos olet ruoanlaitto sianliha ja pannu on liian viileä, se vain eräänlainen istua siellä, kun pannu hitaasti lämmittää. Seuraavaksi näet, että mehut vuotavat, ja nämä mehut alkavat kiehua pois, kun pannu kuumenee, mikä aiheuttaa sinun höyryä höyryn sijaan. Kun käännät sitä, näet kuoleman harmaata väriä sen sijaan, että siinä olisi kaunista rapeaa ruskeaa kuorta .
Katso, leikkeleiden leikkaukset on kypsennettävä niin pian kuin mahdollista, jotta ne pysyvät tarjouksissa.
Kylmä pannulla tarkoitetaan, että liha viettää enemmän aikaa lämmön yli, ja se tulee olemaan kovaa seurauksena.
Sautéeing Veggies vaatii Hot Pan
Se on sama sautéeing vihanneksia . Vihannesten lisääminen viileään pannuun saa heidät höyryttämään pikemminkin kuin paistettua, antaen sinulle rapeita, pehmeitä, ylikypsennettyjä vihanneksia, koska ne viettivät liian paljon aikaa lämmön yli.
Haluat kokata kasvikset nopeasti, jotta ne pysyisivät rapeina, makuisina ja kirkkaina. Mikä taas tarkoittaa, että käytetään kuumaa pannulla.
Kun ruoan munia, vesipisara pistäisi
Pannu on tarpeeksi kuuma kokki munia, kun pisara vettä sizzle sen. Haluat, että rasvaa päällystetään välittömästi munauheen keittämiseen. Jos se ei ole tarpeeksi kuuma, muna pakottaa voiman pohjimmiltaan, jotta voin päätyisi ylös munan päälle eikä sen alla. Mikä tarkoittaa, että muna on kiinni.
Yleensä haluat kokata munia kuumassa pannussa hieman rasvaa siinä - tämä koskee myös paistettuja munia sekä rypsiä munia . Rasva voi olla voita tai öljyä. Selkeytynyt voi on hyvä valinta, koska voit saada sen lämpimämmäksi ilman tupakointia .
Mutta älä käytä liikaa. Noin 1/8 tuumaa pannun pohjalla on runsaasti. Enemmän ja munat ovat rasvaiset; vähemmän ja ne kiinni.
Huomaa kuitenkin, että kun muna on asetettu hetken, sinun on vähennettävä lämpöä alhaiseksi sen jäljellä olevan kypsennysaikan ajan niin, että se ei pala.
Kuinka kuuma on kuuma tarpeeksi?
Tämä on keskeinen kysymys. Kerran kerralla suosittelen ihmisiä lämmittämään pannunsa korkealle 5-10 minuuttia. Mitä löysin äskettäin, on kuitenkin se, että jos sinulla on sähköliesi, luultavasti pilata teidän pannusi tehdä tämä.
Anteeksi :(
Joten ehdotan, että lämmitä pannusi keskipitkän korkean lämmön läpi, kunnes vesipisara hyppää ja juoksee pannun pinnalle. Varmista, että teet tämän testin ennen kuin lisäät öljyä pannuun, muuten kuuma öljy roiskuu takaisin sinuun.
Lopulta selvität optimaalisen esilämmitysaikaa liesiisi ja haluamallesi pannulle, eikä sinun tarvitse enää käyttää vesipisaraa. Voin kertoa, kun pannu on valmis vain näkemällä, miten lämpö eräänlainen häikäisee pois pinnalta.
Poikkeukset sääntöön
Hyvä on, olemme nähneet nämä kolme esimerkkiä siitä, miksi on tärkeää, että teidän pannusi lämpenee ennen kuin aloitat ruoanvalmistuksen, mutta onko olemassa poikkeuksia? Itse asiassa, kyllä.
Kun teet rasvan lihasta, kuten ihon rinta rinta tai kana reidet, et todellakaan halua aloittaa kylmällä pannulla ja tuoda sen hitaasti lämpöön.
Sama pätee pekonia kohtaan. Jos ruoanlaitto pekonia on pannussa, sen pitäisi olla kylmä aloittaa. (Huomaa kuitenkin, että pekonia on parempi keittää .)
Toinen poikkeus on, kun olet karamellisoitu sipuli . Sipulit sisältävät runsaasti vettä ja haluat hitaasti kokata kaiken veden niin, että sipulien sokerit voivat sitten muuttua ruskeaksi. Ja sinun täytyy mennä hitaasti, koska sokerit alkavat karamellisoida noin 310 ° F: ssa, mutta vesi ei saa lämpimämpää kuin 212 ° F. Joten aloitamme ne kylmässä pannulla ja hämmennetään hitaasti pannulla ja kypsennämme niitä varovasti matalalla lämmöllä. Keitä heidät liian nopeasti ja ruskistat reunat, mutta vedellä ei ole mahdollisuutta kokata ennen kuin sipulit alkavat polttaa. (Muuten, hidas liesi on loistava työkalu karamelloivaa sipulia varten.)