Kuinka mitata ruoanlaitto ja leivonta

Mittaaminen tarkasti on todennäköisesti keittiön tärkein keitto-osaaminen. Kotitaloustieteilijät testikoneissa käyttävät useita tunteja testaus reseptejä eri mittauksilla prosessissa, jota kutsutaan toleranssitestauksiksi. Reseptin täytyy toimia hyvin, vaikka ainesosien määriä muutettaisiin; jos resepti epäonnistuu suvaitsevaisuuden testaamisessa, sitä ei julkaista. Vaikka keittokirjojen reseptit ovat melko "suvaitsevaisia", kokki pitää silti noudattaa perussääntöjä, jotka mittaavat hyviä tuloksia.

Aloita varmista, että sinulla on todellisia kaupallisia mittalaitteita. Osta sisäkkäisiä (mitoitettuja) mittausastioita kuivan aineosan mittaamiseen. Osta mittaava lusikat tarkan mittauksen käyttämiseen - ruostumattomasta kahvilusikka ei ole oikea työkalu! Nestemäisille ainesosille tarvitaan kirkas lasi tai muovikuppi, jossa on kaatopaikka.

Mitoitetut mittakaukut on valmistettu 1/4 kuppiin, 1/3 kuppiin, 1/2 cupiin, 1 kuppiin ja 2 kuppikokoon. Nestemittarit ovat yleensä joko 2 kuppia tai 4 kuppia. Mittaluukut ovat yleensä 1/8 tl, 1/4 tl, 1/2 tl, 1 tl ja 1 rkl. On mahdollista löytää muita esoteerisia ruokia, mukaan lukien 1/8 cup, 2/3 cup ja erittäin pienet lusikat. Asettaa, että toimenpide "purista", "smidgen" ja "viiva" tosiasiallisesti on olemassa, vaikka ne eivät ole standardoituja mittauksia.

Tässä on perusopas mittaamaan tavallisia ainesosia.

• Jauhot
  Sekoita jauhot varastosäiliöön tai laukkuun. Käytä suurta lusikkaa kevyesti lusikan jauhot säiliöstä mittatikkuun. Älä ravista kuppia äläkä pakkaa jauhoja. Käytä veitsen tai litteän terän takaosaa tasoittamalla jauhot edes mittakaukalon yläreunan kanssa. Älä käytä mittalevyä jauhota säiliöstä. Voit päätyä 150 prosenttiin oikeasta mittauksesta, jos teet tämän! Yksi kuppi oikein mitatusta jauhoista painaa noin 120 - 125 grammaa .

• Leivinjauhe ja leivinjauhe
  Sekoita säiliöön. Käytä mittauslakkaa kevyesti kauha ulos säiliöstä. Käytä sitä veitsellä tasoittamaan myös mittalusikan yläreunan kanssa.
• sokeri
  Sokeria mitataan kaatamalla kuppi tai mittaus lusikka säiliöön tai laukkuun, kunnes se on täynnä, sitten tasaantuu veitsen takana.

• Fariinisokeri
  Tämä on pakattava mittauskupaan. Sokerin pitäisi säilyttää kupin muoto, kun se pudotetaan muihin aineosioihin.
• Hienosokeri
  Jauhemaista sokeria on tavallisesti puhdistettava pienten kokkareiden poistamiseksi. Sitä mitataan leikattamalla sokeria säiliöön mittalevylle ja tasoittamalla sitten veitsen takaosasta.
• Nestemäiset ainesosat
  Nesteet on mitattava silmätasolla. Kaada neste nestemäisiin kuppioihin kuppiin. Sitten taivutetaan, joten olet samalla tasolla mittausmerkkien kanssa. Nesteen pitäisi olla oikeassa merkinnässä, ei ylä- tai alapuolella.
• Semi-nestemäiset ainesosat
  Ainekset, kuten hapankermaa, maapähkinävoita ja jogurttia, mitataan kuivalla mittakupilla, koska ne ovat liian paksuja, jotta ne voidaan mitata tarkasti nestemäisissä kupeissa. Tasaa pois smetanaa ja maapähkinävoita veitsen takana.
• Lyhentäminen ja kiinteät rasvat
  Voi ja margariini ovat mittausmääriä, jotka on merkitty paperikääreiden sivuille. Yksi neljäsosa kiloa voita tai margariinia on 1/2 kuppi. Kiinteä lyhentäminen mitataan pakkaamalla se kuppiin, joten ei ole ilmatiloja, sitten tasaantunut veitsellä. Voit helposti poistaa rasvat paistokupista, suihkuttaa ne keittotasolla ennen mittaamista. Voit myös käyttää nestemäisen siirtymämenetelmää kiinteiden rasvojen mittaamiseen. Esimerkiksi, jos haluat 1/2 kupillista lyhentämistä, täytä nestemäinen mittalasi 1/2 kuppi kylmää vettä. Sitten lisää lyhentää, kunnes veden taso saavuttaa 1 kuppi kun katsot sitä silmätasolla. Vedä vettä ja käytä lyhentämistä. Öljy mitataan nesteenä.

• Nestemäiset ainesosat lusikoilla
  Varmista, ettet mitata pieniä määriä nestemäisiä ainesosia sekoitussäiliön yli. Harkitse näitä klassisia lusikoita sekoitustarpeisiisi). Se on liian helppoa vuotaa, ja et halua 2 teelusikallista manteliuutetta, kun resepti vaatii vain 1 tl!
• Kuivat ainesosat lusikoilla
  Näissä pienissä määrissä mitatut ainesosat on silti mitattava huolellisesti. Täytä mittakaukalot täyteaineella ja tasoita veitsen takana tarkimmat määrät. Tarkka määrä ainesosia, kuten leivinjauhetta ja jauhetta, ovat ratkaisevan tärkeitä minkä tahansa leivonnaisen tuotteen onnistumiselle.
• Hienonnetut ainesosat
  Kiinnitä huomiota siihen, pitäisikö ainesosa leikata, kuutata tai jauhaa ja mitata sitä ennen leikkaamista tai sen jälkeen. Sitten ruoka asetetaan mittapukille, joten yläosa on tasainen pinnan kanssa.

Kun leivotat evästeitä, kakkuja, leipiä, piiraita ja karkkeja, tarkka mittaus on ratkaisevan tärkeää reseptin onnistumiselle. Kun olet ruuanvalmistelut , keitot, sekoittimet ja lihat, voit vaihdella suurempia määriä, ja tulos on edelleen hyvä.

Muistan neste-mittaukset tällä tavalla: 2 kuppia pinnassa, 2 pinttiä quart, 4 quarts gallonaa. Muistaa, että!

Käyttämällä näitä sääntöjä ja vinkkejä voit olla varma, että mikä tahansa resepti, jota käsittelette, on menestys.