Leivinjauhe on yksi niistä ainesosista, joka on ärsyttävää tapana olla olemassasi kaapissa, kun tarvitset sitä.
Ruskea sokeri on toinen esimerkki. Mutta toisin kuin ruskea sokeri , jonka voit helposti erottaa rakeistetusta valkoisesta sokerista, ei ole lainkaan ilmeistä, miten leivinjauhe eroaa leivontaan tarkoitetusta soodasta. Tämä voi tehdä houkuttelevaksi korvata leivinjauhetta resepti, joka vaatii leivinjauhetta.
Tai päinvastoin. Joko niin, iso virhe.
Mitkä ovat leivinuuni ja leivin sooda?
Leivinuuni ja leivinjauhe ovat leaventavia aineita, jotka tekevät teurastetuista tuotteista nousevan. Leivin sooda on emäksistä, joten se aktivoituu yhdistämällä se happamaan etikka - tai, tavallisemmin leivonnassa, kirnupiimä. Kun näin tapahtuu, se tuottaa hiilidioksidikaasua, joka antaa muffinssiisi hissin.
Leivinjauhe toimii samalla tavoin, koska leivinjauhe on yksinkertaisesti sooda ja jonkinlainen hapan ainesosa sekoitettu. Niin kauan kuin jauhe pysyy kuivana, nämä kaksi ainesosaa ovat erillään. Mutta kun lisäät nesteen, happo- ja emäksiset ainesosat yhdistyvät, tuottavat hiilidioksidia, ja olet pois kilpailuista.
Erilaiset leivinjauheiden tuotemerkit käyttävät erilaisia kaavoja, eivätkä ne kaikki käytä samaa yhdistettä kuin happokomponentti. Mutta yksi tavallisesti käytetyistä hapoista on hammaskiven kerma. Mikä sattuu olemaan ainesosa, jota voit ostaa lähes kaikkiin ruokakauppaan mauste- tai leivontaosastoon.
Ja tämä tarkoittaa, että niin kauan kuin sinulla on soodaa ja vartrattua kermaa, voit tehdä oman leivinjauheesi muutamassa sekunnissa.
Valitettavasti, jos sinulla ei ole soodaa tai vartrattua kermaa, sinun on mentävä myymälään. Kun olet siellä, saatat hyvinkin noutaa kaikki kolme kohdetta. Varmista vain, että vaihdat ne kuuden kuukauden välein, tai he menettävät voimansa.
Mutta mitä teetkin, älä yritä korvata leivinjauheen paistamista. Se ei toimi. Tässä on artikkeli, jossa käsitellään leivontaan tarkoitetun soodan ja leivinjauheen välistä eroa.
Tee 1 rkl leivinjauhetta:
- Mittaa 1 tl leivinjauhetta ja 2 teelusikallista vartran kermaa kulhoon.
- Sekoita kunnes se on yhdistetty ja käytetty heti.
Jos tarvitset enemmän, voit vain kaksinkertaistaa reseptin. Jos haluat säilyttää sen jostain syystä, lisää vain tl- maissitärkkelys (niin että se ei sekoita) ja säilytä se ilmatiiviissä säiliössä.
Tärkeä huomautus:
Yksi asia pitää mielessä, että kun teet omat leivinjauhat tällä tavalla, se on vain toimivaa. Mitä tämä tarkoittaa? Useimmat kaupalliset leivinjauheet ovat kaksitoimisia, koska ne vapauttavat osan kaasustaan heti, kun märät ainesosat ja kuivat aineet tulevat yhteen ja sitten uunin tai paloittelun lämpö laukaisee vielä enemmän. Siksi voit (ja pitäisi) antaa pannukakunpannun lepota 20 minuuttia , jotta lumoissa olisi mahdollisuus liukua.
Kotitekoisella leivinjauheella on kuitenkin vain yksi kaasun vapautuminen, kun ainesosat sekoitetaan, eivät ruoanlaittoa. Se tarkoittaa, että sinulla ei ole ylellisyyttä antaa sinun taikasi istua.
Pikemminkin, kun saat sen sekaisin, sinun täytyy saada se uuniin heti.
Siksi kotitekoinen leivinjauhe on paras pikkuleivät ja muffinit ja vastaavat, kuin pannukakut tai vohvelit. Se toimii edelleen pannukakkujen ja vohveleiden kanssa, mutta sinulla on vähemmän liikkumavaraa, kun päästään taikinan istumaan istuttaessasi.