Punnitusaineet ovat tarkempia kuin tilavuusmittaukset
Leipomisen suhteen ainesosien punnitseminen on paljon tarkempaa kuin käyttämällä volyymimääriä kuten kuppeja ja pintoja. Jos sinulla on joskus ollut liian tiheä tai liian pieni kala, tai ehkä särkynyt päälle, nämä ovat kaikki ongelmia, jotka aiheutuvat siitä, että mittaat jauhosi väärin.
Etkä luultavasti tajunnut tekevän sitä.
Jauhot ovat erityisen ongelmallisia, koska tavalliset mittausmenetelmät ovat tunnetusti epäluotettavia.
Jos kauhaa jauhot suoraan pussista mittauskuppiin, päätykää enemmän uuniin kuppiin kuin jos lusit sen pussista kuppiin.
Siivilöityjä jauhoja on myös enemmän ilmaa, joten on vähemmän jauhoja kuoressa jauhotusta jauhotusta. Kaikilla näillä muuttujilla ns. "Cup" jauhot voivat sisältää missä tahansa välillä 100-150 grammaa. Niin paljon tarkkuutta.
Toisaalta 130 grammaa on aina 130 grammaa riippumatta siitä, onko se kaadettu, haudutettu, seulottu vai mitä tahansa. Ei ole väliä onko se yleiskäyttöinen jauho, leipäjauhot tai kakkujauhoja. Grammit ovat grammaa.
Punnitus on kriittinen leivonnassa
Muualla kulinaaristen taiteiden alalla tämä tarkkuusaste on vähemmän tärkeä. Resepti ei epäonnistu tai menestyy, koska käytit 27 vihreää papua kuin 30. Mutta leivonnassa et vain käsittelevät reseptejä - työskentelet kaavojen kanssa.
Kaupalliset leipurit käyttävät resepteihin kaikkia ainesosia, mukaan lukien munat, voi, sokeri, suola ja jopa leivinjauhe ja leivinjauhe .
Kotona, jossa emme käsittele suuria määriä, ei ole mitään syytä punnita suolaa tai leivinjauhetta - määrät ovat liian pieniä. Tosseja ja rkl sopivat hyvin tähän. Mutta kun on kyse jauhoista, liika tai liian pieni käyttö voi todella vaikuttaa reseptiin, joten vähintään sinun pitäisi punnita jauhot.
Ja se tarkoittaa, että haluat saada itsellesi digitaalisen mittakaavan, joka voidaan asettaa grammoiksi ja mieluummin sellaiseksi, jota kutsutaan "tara" -asetukseksi, jonka avulla voit laittaa kulhon mittakaavaan ja nollata sen pois. Käytin sitä noin 12 taalaa.
Kuinka paljon hieno jauho painaa?
Tärkeintä sinun tarvitsee tietää on, että kuppi monikäyttöistä jauhoja painaa 125-130 grammaa. Tarkka paino vaihtelee erilaisten jauhojen merkkien mukaan, mutta jos käytät 130 grammaa, olet kaikki kunnossa. Joten kun resepti vaatii kupin jauhoja, paina vain 130 grammaa ja sinut asetetaan kaikkiin.
Yritän kirjoittaa reseptejä käyttäen grammaa jauhoja ja ehkä sokeria ja voita tai lyhentää. Koska et koskaan tiedä, milloin joku luo reseptin, kuinka he mitäsivät jauhonsa. Jos he leikkasivat jauhoaan ja kauhut, mittauksesi ovat pois päältä. Mutta jos resepti kertoo 130 grammaa ja käytät 130 grammaa, tiedät, että olet tarkka.
Punnitse myös ruskean sokerin punnitus
Oletko koskaan leiponut evästeitä, joissa resepti vaati kupin (tai jonkin muun summan) "pakattua" ruskeaa sokeria? Oletteko koskaan miettinyt, miksi se oli pakattava? Ja mikä tärkeintä, olitko koskaan miettinyt, oletteko tarpeeksi pakkaamaan sitä?
Ruskea sokeri on täynnä pieniä ilmataskuja, jotka muodostuvat siitä, että rakeet on melassilla päällystetty , mikä saa ne tarttumaan yhteen kaikenlaisilla epätasaisilla tavoilla.
Ruskean sokerin pakkaaminen puristaa ilmaa niin, että ruskean sokerin kupillinen todella sisältää sokerisokerin.
Tai se on ajatus. Tosiasia on, että kukaan ei "pakkaa" ruskeaansa täsmälleen samalla tavalla, jolloin ruskea sokeri on yksi yleisimmin mismeasured ainesosia. Tämä puolestaan voi vaikuttaa paitsi kuinka makeat evästeet ovat, mutta myös niiden rakenne; kuinka chewy he ovat; se voi jopa aiheuttaa ne levittämään liikaa (tai liian vähän).
Ratkaisu: Punnitse ruskea sokeri! Kuppi "pakattu" ruskea sokeri painaa 200 grammaa. Joten nyt yksinkertaisesti punnitaan 200 grammaa (tai murto-osaa 1/2 cupille, 1/4 kupille ja niin edelleen) ruskeasta sokerista, eikä sinun tarvitse edes pakottaa pakkaamaan sitä. Ilma ei paina mitään, joten 200 grammaa ruskeaa sokeria on aina sama määrä, pakattu tai ei.