Voi on tärkein ainesosa lähes kaikkiin perinteisiin leivontaan resepteihin, joita käytetään leipää, brownies , kakkuja, evästeitä, cupcakes, pikalakkaa ja lähes kaikki muu, ja useimmat meijerittömät reseptit käyttävät joko öljyä, soija-margariinia tai lyhentää seisomaan voita tietystä resepti, joskus leikkaamalla rasvaa pureed hedelmiä, kuten omenat, banaanit tai päivämäärät. Terveydellisistä syistä monet ihmiset haluavat käyttää nestemäisiä öljyjä, kuten canolaa ja oliiviöljyä voin sijasta lypsämättömään leivontaan, ja monissa tapauksissa tämä tuottaa edelleen upeita tuloksia, mutta usein se ei voi pysytellä voita yksin.
Milloin öljyä käytetään ja milloin margariinia käytetään
Joten, milloin on syytä käyttää öljyä ja milloin on parempi käyttää margariinia ja lyhentää?
Ensinnäkin, jotta ymmärrät, miten voin korvata oikein voin, on tärkeää ymmärtää, miten se toimii eri leivonta-resepteissä. Useimmissa kakkuja, cupcakes ja pikkuleivät reseptejä, voin kermavaahdon menetelmä granuloidun sokerin kanssa on äärimmäisen tärkeää saavuttaa tasaisesti kasvava, rikkaus, pehmeä rakenne, joka on niin lopullinen näistä tuotteista. Se on 3-5 minuutin aikana voittaessaan sokeria voihin, kunnes se on "pörröinen", että sokerirakeet leikataan voihin ja tuuletetaan tiheä rasva, jotta kakut ovat rikas rakenne ja maku, joka myös nousee.
Leivontakakut ilman voita
Tämän "kermavaikutus" -vaiheen takia, että öljyä yksinään voin sijasta kakkuille ja cupcakesille margariinin sijasta tai lyhentämisestä voi tulla ongelmallinen.
Öljyt toimivat parhaiten resepteissä, jotka käyttävät nestemäisiä sokereita kuten hunajaa, vaahterasiirappia, melassia tai muita siirappeja yhdessä leivontuotteiden, toisen kiinteän rasvan, kuten maapähkinöiden ja eräänlaisen emulgoivan aineosan, kuten munien tai munien korvikkeiden , kanssa, kuten tässä tämä meijeri-free porkkana kakku, joka käyttää maapähkinöitä, öljyä, munanvalkuaista ja puhdasrotuisia hedelmiä, niin kosteuden saavuttamiseksi kuin hissin nostamiseksi.
Munien erottaminen , keltuaisten voittaminen sokerilla tai makeutusaineella ja taittuminen munanvalkuaisten lisäämiseksi muihin ainesosiin on toinen hieno tapa antaa öljypohjaiset kakut ja nopeat leivät sekä rikkautta että nosta, ja voit leipoa ilman margariinia tai lyhentämistä .
Usein on kyse siitä, että öljypohjaiset vegaani- ja meijereittömät kakut, jotka eivät käytä munia, näyttävät vähäisiltä, tai niillä ei ole voissa valmistettujen suolapitoisuutta, mutta tämä ongelma voidaan korjata yhdistämällä öljy jonkinlaisella kiinteällä rasvalla, kuten maapähkinöillä tai suklaalla. Tämä meijeri-free -parkaja ruokakakku-resepti käyttää esimerkiksi sulatettua maitotonta suklaata, öljyä ja soijugrutsia yhdessä kuivien ainesosien kanssa, ja siten sillä on runsas makeus ja runko, kun se pysyy kosteana ja rikas. Se nousee käyttämällä leivontuotteiden ja soijuutetun yhdistelmää ja käyttämällä suklaata yhdessä öljyn ja hieman sokerin kanssa, se ei esiinny koville eikä kuiville.
Paistaminen evästeet ilman voita
Evästeet ja lyhytkatsaat perinteisesti käyttävät voin rikkautta ja tiheyttä, mutta luottaa vähemmän voin reseptit, kuten kakut, tarvitsemiin "hissiin". Tästä syystä evästeet ovat usein paljon helpompaa tehdä meijeri-vapaa, ja vain korvata voin margariini tai kasvi lyhentäminen lähes aina temppu.
Käyttämällä öljyä menestyksekkäästi meijerimäisiin evästeisiin resepteihin, kuitenkin aivan kuten kakkujen kanssa, riippuu paljon reseptiä olevista muista aineosista. Käyttämällä öljyä resepteissä, joissa on nestemäisiä siirappeja ja maapähkinöitä, tuotetaan evästeet, joissa on lyhytjyväinen rakenne, kun käytetään öljyä yhdessä munankeltuaisten kanssa ja joko nestemäinen makeutusaine tai rakeistettu sokeri tuottavat pehmeän ja karkean evästeen kakkuiseen koostumukseen. Jos päätät käyttää öljyä ja nestemäistä makeutinta ilman munia, useimmissa tapauksissa ja käyttämiesi kuivien ainesosien määrän mukaan tuotat joko ohuen, rapean evästeen tai evästeen, jolla on muffinpintainen rakenne.
Yleensä evästeiden reseptejä ja muita tiheitä, makeita jälkiruokaperäisiä reseptejä, kuten kakkujauhoja ja mukulakivejä , käyttämällä margariinia ja lyhentämistä on paras valinta. Poikkeuksena tähän sääntöön on leivontaan tarkoitettuja evästeitä, jotka eivät käytä leivonta-aineita tai joiden on tarkoitus olla hieman tiheitä ja kuivia, kuten nämä meijeri-vapaat peukalokekyypit tai tämä meijeri-free-suklaa ja inkivääri Biscotti.
Leivontaan keksit ja leivonnaiset
Runsas leivonnaiset, jotka käyttävät leivonta-aineita tai hiivaa ja vähän tai ei lainkaan sokeria tai makeutusaineita, kuten keksejä ja leivonnaisia, käyttävät öljyä todella jättää lopputuotteelle puuttuvat sekä tekstuuri että maku. Nämä reseptit ovat äärettömän onnistuneita käyttämällä soijargiinia tai lyhentää kuin mikään muu. Yhdistämällä öljy maapähkinöihin keksi tai leivonnaiset reseptit eivät salli leivonnaista koostuvaa leipäpohjaista koostumusta, joka määrittelee nämä leivonnaiset ja lisäämällä ylimääräisiä munia rikkauteen, ei salli haluttua kuivaa koostumusta ja tuottaa hieman kakun kaltaisen sakeuden. Todellakin, öljy vain ei tee näitä tuotteita oikeudenmukaiseksi. Tämä ei tarkoita sitä, että öljyä ei voida käyttää näissä resepteissä, vaan pikemminkin, että vaikka saatat vielä tuottaa jotain maukasta, se on yksinkertaisesti huomattavasti erilainen kuin perinteinen tuote kuin jos olisit käyttänyt soijargiamiinia, lyhentää tai muuta puolikiinteää rasvaa joka muistuttaa voimakkaammin voimaa.
Unsalted Butter versus margariinia
Lopuksi useimmat leivontaohjeet vaativat salaatonta voita , ja kaikki soijargiini ja lyhentämiset, joita olemme kohdanneet, eivät ole salaamattomia. Tämän eron huomioon ottamiseksi yksinkertaisesti vähennä suolan määrää tietyssä reseptissä ¼ tonnia. per 1/2 cup margariinia.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä: Coconut Oil on todella yksi poikkeus kaikista edellä mainituista säännöistä. Kookosöljy on samanlainen kuin voin, koska se on kiinteää kylmässä, puolikiinteässä huoneenlämmössä ja nestettä kuumennettaessa, joten se toimii hyvin melko paljon, evästeistä ja kakkuista kasvisruokiin. Se on kallista, joten yritä ostaa sitä tukkukaupoissa tai myyntiin.