Kreikaksi: μπακλαβάς ρολό, pronounced bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava on rikas historia, ja se on tehty monin tavoin pienempiin kappaleisiin nähden.
Kehotan sinua kokeilemaan tätä baklava-reseptiä, jos olet epäröinyt käyttää phyllo-taikinaa. Resepti sisältää laajennetut ohjeet ja vinkit, mutta jos tämä on ensimmäinen kerta kun työskentelet phyllon kanssa , etkä ole lukenut Beginner's Guide to Phylloa , kannattaa tarkistaa se.
Vaikka baklava palvelee paloja, on hauskaa tehdä ne eri muodoissa. Tämä on täydellinen baklava-rullan resepti.
Mitä tarvitset
- 32 arkkia taikinaa (14 x 18 tuumaa kukin)
- 3 kupillista voita (sulatettu karvapeitteeseen tai voin maustetulla keittosuihkeella)
- Täyte:
- 4 kuppia saksanpähkinöitä (maapähkinä tai paahdettu manteli tai maapähkinä)
- 1/2 sokeria sokeria
- 2 tl kanelia (maata)
- 3 kupillista siirappia
- 4 kupillista sokeria
- 2 kupillista vettä
- 1 kaneli kanelia
- 2 tl sitruunamehua
- Koristeluun:
- 24 neilikkaa (koko)
Miten tehdä se
Huomautus: Sulata phyllo-taikina jääkaapissa edellisenä päivänä. Käännä phyllo huoneenlämpöön ennen alkamista, äläkä avaa pakkausta ennen kuin täyttö on valmis ja olet valmis aloittamaan leivonnaisen valmistuksen. Kun avaat sen, pidä käyttämättömiä osia peitettyä vahattu paperi ja viileä kostea pyyhe.
Tee täyttö: Yhdistä maapähkinät, sokeri ja kaneli kulhoon ja sekoita kunnes sekoittuu hyvin.
Kuumenna uuni 390F: ksi (200C).
Tee leivonnaiset: Työskentele puhtaalla, kuivalla, tasaisella pinnalla, sulatettua voita, leivonnaisen harjaa ja 1/4 kuppimittarin kuppia käsillä. Phyllo-arkit ovat yleensä 14 x 18 tuumaa, ja työskentelet lyhyen puolen suhteen.
Tämä tehdään kahdella kerroksella kerroksittain. Ota 2 arkkia filmiä. Pane pintaan ja harjaa hyvin kevyesti tai käännä voin reunasta sisäänpäin (tai käytä voin maustettua keittosuihkua kevyesti peittää reunasta reunaan). Aseta yksi arkki päällekkäin ja ripottele 1/4 kupillista täyttöä phyllon koko pinnalle. Ota 2 lisää filmiä ja toista, harjaamalla voilla, ripottelemalla 1/4 kupilla täyttöä. Toista, kunnes olet käyttänyt 8 arkkia, ja yläkerros ripotella täyttöön.
- Vihje: Kun harjaat sulatettua voita (tai ruiskuttamalla), käytä kevyt käsi ja lakaise vain phyllo. Sitä ei saa liottaa.
Aloittamalla kynän reunaa kohti, käännä se varovasti, kuten hyytelö, ja aseta sauma sivulle alaspäin. Erittäin terävällä veitsellä leikkaa tela 6 kpl yhtä pitkäksi. Toista kaikki rullat. 32 arkkia taikinaa muodostavat 4 rullaa, joista kukin leikataan 6 kappaletta yhteensä 24 kappaletta.
- Vihje: Minusta on helpompaa leikata tela puoliksi ja leikata sitten puolet 3 osaan.
Laita kynsi jokaisen palan päähän, aseta palat ylöspäin (niin täyttö osoittaa) kevyesti jauhettu keskikokoinen leivinpannu, jossa on korkeat sivut ja lusikka yksi teelusikallinen sulatettua voita kustakin palasta. Kappaleiden tulisi sovittaa tiukasti, mutta ei puristua yhteen.
Käytä kynsiä (joka tulee sivulle) ohjeena siitä, kuinka lähellä kappaleita pitäisi olla.
Leipominen - prosessi: Paista 30 minuuttia 390F: ssa (200 ° C), sitten 30 minuuttia 300 ° C: ssa (150 ° C), sitten 30 minuuttia 210 ° C: ssa (100 ° C). Lopuksi käännä lämmön takaisin ylöspäin 390F (200C) loppuun, jolloin yläosat saavat hyvän tumman kultaisen värin. Poista uunista ja anna jäähtyä pannulla.
Tee siirappi: odota, kunnes baklava on jäähtynyt tekemään siirappia. Kattilassa yhdistät sokerin, veden ja kanan kaneliin ja keitä noin 5 minuuttia sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut ja siirappi on alkanut sakeutua. Sekoita sitruunamehu ja poista lämmöstä. Hylkää kanelitanko.
Kaada hyvin kuuma (mutta ei kiehuva) siirappi tasaisesti kaikkiin paloihin.
Anna jäähtyä pannulla huoneenlämpötilaan (useita tunteja) ennen tarjoilua.
Ruoanlaitto: Vanhemmat perheenjäsenet sanovat, että menestys riippuu aikataulun keittämisen ajasta ja uunin lämpötiloista. Se voi kestää kauemmin tällä tavalla, mutta tulokset ovat sen arvoisia.
Huomaa siirapista: Yleinen peukalosääntö on kuuma siirappi jäähdytetyissä leivonnaisissa tai jäähdytetyissä siirapissa kuumalla leivonnaisella (vaikka tämä ei aina päde). Jos haluat, korjaa siirappi ensin ja anna sen jäähtyä valmistettaessa ja keittämällä baklavaa. Sitten, kun leivonnaiset tulevat uunista, kaada jäähdytetty (vähintään huoneen lämpötila) siirappi sen yli ja anna baklavan jäähtyä ennen tarjoilua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 412 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 80 mg |
| hiilihydraatit | 78 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 6 g |