Slaavit, Balkan, ja monet muut maatalouskulttuurit ovat kuuluisia nenä-häntä-syömästä ja johon kuuluu tripe, lehmän, sian, lampaan tai muun eläimen mahala, usein muuttui keitoksi, korjaamiseksi .
Puolassa tripe keitto tunnetaan flaki zupa (FLAH-kee) tai vain flaczki (FLAHTCH-kee), joka kirjaimellisesti tarkoittaa myös "helvettiä". Puolalainen tripe-keitto valmistetaan tyypillisesti naudanlihasta, ja sitä pidetään Puolan kansallisena keitona, varsinkin kun kuningas Władysław II Jagiełło on syönyt.
Vaikka reseptit vaihtelevat alueittain, lisäksi naudanlihasta, vihanneksista, naudanlihavalmisteesta ja maijaramasta lisätään, ja joskus tomaatteja tai tomaattipastaa ja muita mausteita lisätään. Joissakin versioissa on selkeä liemi, kun taas toiset ovat kermaisia. Tämä resepti on tehty Varsovan tyyliin ( flaki po Warzawsku ).
Mitä tarvitset
- 2 kiloa naudanlihan kennomaita
- Vähän purista suolaa
- 1 kiloa lihaista naudanlihan keittoa (tai vasikanlihaa)
- 1 rkl suolaa (tai enemmän tarvittaessa)
- 4 porkkanaa (kuoritut ja viipaloidut)
- 1 selleri root (puhdistettu ja hienonnettu, tai 3 varret viipaloitu selleri)
- 1 rkl tuoretta persiljaa (pilkottuna)
- 3 kuppia naudanlihaa (tai broilerinliemi)
- 1/2 tl suolaa
- Valinnainen: 1/4 tl inkivääriä
- Valinnainen: 1/4 teelusikallista
- 1/4 teelusikallista marmoramaista
- Pippuri maistaa
- Valinnainen: 2 rkl voita (keitettyä keittoa varten)
- Valinnainen: 2 rkl kaikenkokoista jauhoa (keitettyä keittoa varten)
- Valinnainen: 1 kupin puoli ja puolet (keitettyä keittoa varten)
Miten tehdä se
- Huuhdo pilkkoa kylmän veden alla. Tyhjennä ja aseta leikkuulaudalle. Ripottele suolalla ja hankaa rypyt puhdistamaan rakoja. Huuhtele uudelleen suolan poistamiseksi.
- Laita tripe ja keitto luut tarpeeksi vettä kattamaan suuri kattila tai stockpot. Kaada 1/2 tl suolaa jokaista kupillista vettä lisättynä. Peite. Lisää kiehuvaa ja vähennä lämpöä. Simmer osittain katettu 3-5 tuntia, tai kunnes tripe on tarjous.
- Tyhjennä tripe ja luut. Poista liha pois luista, varaa ja hävitä luut. Kun tripe on tarpeeksi viileä käsitellä, leikataan erittäin ohuiksi nauhoiksi.
- Laita tripe, lihaa luista, porkkanoista, sellerijuurista, persilasta ja liemestä puhtaassa potissa. Kuumenna, vähennä lämpöä ja hautua, osittain peitetty, kunnes vihannekset ovat herkkiä. Lisätään 1/2 tl suolaa, valinnaista inkivääriä ja kettua, maapähkinä ja pippuri maun mukaan. Palauta kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia. Säädä mausteita. Tarjoile kuumaa ruisleipää.
Keitetty keittoerotus
Voit keitetä keittoa, sulata 2 rkl voita kattilassa. Sekoita 2 rkl jauhoa rouxin valmistamiseksi. Keitä ja sekoita kunnes kultainen. Lisää 1 kuppi puoleen ja puoleen ja tuo kiehua. Huuhtele puoli ja puolet muutama kuuma keitto. Siirrä puolikestoista puolikasta keittoon ja ravistele, kunnes keitto on hieman sakeutunut.
Itäeurooppalainen keitto
Tripe-keitot muissa Itä-Euroopan ja Keski-Euroopan maissa tunnetaan nimellä:
- Bosnia: škembić
- Bulgaria: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Kroatia: tripice
- Tšekki: drštková polévka tai vain drštkovka
- Unkari: pacalleves tai vain pacal
- Romania: ciorbă de burtă
- Serbia: škembići (Шкембић)
- Slovakia: držková polievka
Mutta trippin käyttö ei pääty keittoon. Kolmea ja monia muita Keski- ja Itä-Euroopan ruokia on pattitäytteitä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 394 |
| Kokonaisrasva | 20 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 133 mg |
| natrium | 1,990 mg |
| hiilihydraatit | 24 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 30 g |