Ennen kuin aloitat keittämisen ankasta, meidän on varmistettava, että pari asiaa on selvää. Ensinnäkin älä usko, että ankka on kanaa. Ankka ei kypsy kanaa eikä kanaa maistua. Ankka on täysin pimeää lihaa, vaikka rinnat ja ankka ovat paksut rasvaiset rasvat, joita et todellakaan halua syödä. Ihanteellisesti keitetty ankka on vähän tai ei lainkaan rasvaa ja iho on ohutta ja rapeaa.
Salaisuus on hidas paahtamalla ja paras paikka tehdä se on grilli tai tupakoitsija.
Tärkein osa ankan paistamisesta on päästä eroon rasvasta. On olemassa useita strategioita tämän tekemiseksi, kuten höyryttäminen ankka kiehuvaa vettä noin 20-30 minuuttia. Tämä on perinteinen menetelmä, mutta se kypsentää ankkaa ja estää savun makuisuuden imeytymisen, kun valmistat sitä. Toinen temppu on lävistää ankkaa ihon säännöllisin välein, noin joka tuumaa koko ankkan pinnasta, mutta ole varovainen. Haluat leikata ihon ja rasvan, mutta et halua leikata lihaa. Tämä voidaan parhaiten tehdä erittäin kevyesti työntäen ihoon veitsellä. Rasva on helpompi leikata kuin lihaa, joten kun olet ihon läpi, paina huolellisesti, kunnes tunnet vastustuskyvyn. Nämä tuuletusaukot antavat rasvan tyhjentävän ankasta.
Nyt haluat hidastaa paistettua ankkaa. Voit tehdä tämän kahdella tavalla, grilli tai tupakoitsija.
Otetaan ensin grilli . Vanha perinteinen ruoanlaitto tapa oli aina paljain tulen, varsinkin pyörivällä roottorilla . Tämän ansiosta rasva tyhjennetään ja poltetaan tulessa. Nyt kaasugrilliin, että rasva on vain tulessa syttyä ja tulet saamaan tuon linnun mukavaksi ja rapeaksi noin 10 minuutissa.
Ei niin kuin haluamme. Olitpa käytössä kaasugrilli tai hiiligrilli, haluat saada tippuveden, joka tarttuu rasvaiseen rasvaan, kun se tippuu. Jos käytät rotisserie, tämä on melko vakio perustaa. Jos et käytä rotisserie, niin haluat asettaa tippa pannulla, joka pitää ankan koskettaa drippings. Haluat myös asettaa ankan niin, että se voi tehokkaasti valua pois kyseisen rasvan. Yksi hieno temppu on käyttää seisovaa kanaa paistinpannu, kuten niitä, joita käytetään oluen kana. Et halua kanaa, vain häkkiä, joka pitää sitä. Tämä on hyvä paikka, kun ankka on ollessaan paistettuna.
Grilliin haluat paistota lämpötilan noin 325 astetta F. ja pidä se noin 2-3 tuntia. Kyllä, sinä kypsät ankkaa enemmän kuin mitä kanaa. Muista, sanoin, että ne olivat erilaisia. Tämä pidempi aika sallii rasvan sulamisen. Tietenkin, olet grillata epäsuorasti, koska käytät tippuvesiliuosta. Älä koskaan aseta tulta tippukannen alle. Se vain tekee huonoa savua. On olemassa muutamia asioita, jotka on varottava, jotta tiedät, milloin ankasi on tehty. Ensinnäkin sisäisen lämpötilan on täytettävä 165 astetta F. Luultavasti sinun ei tarvitse huolehtia liikaa tästä, mutta sinun pitäisi tarkistaa joka tapauksessa.
Seuraavaksi haluat varmistaa, että iho on ohutta ja terävä. Ankan rasva tarttuu ihoon, jotta tiedät, että se on kadonnut, kun iho on kiva ja rapea. Ja lopuksi, ankan pitäisi olla mukava ruskea, tasaisen väri pinnalla.
Tupakointi nyt. Haluat ratsastaa ankkaasi aivan kuten haluat grilliin ilman rotisseriea. Haluat tippuveden, mutta et halua, että ankka istuu pannulla ja haluat että ankka seisomaan niin, että rasva voi tyhjentää helpommin. Nyt haluat tupakoida ankkaa noin 225-250 astetta. Tämä on hyvä lämpötila siipikarjalle. Haluat polttaa noin 4-6 tuntia riippuen lämpötilasta, jota pidät. Savu, haluat mennä hyvä hedelmäpuuta kuin omena tai kirsikka tai ehkä Hickory. Oak voi olla hieman lievä ja mesquite todennäköisesti liian voimakas.
Haluat hyvää savua. Muista, että ankasta on runsaasti makua, joten voit lisätä sen paljon ilman ankkurintuetta.
Nyt, kun pystyt saamaan tämän rasvan pois tupakasta tupakoitsijalta et ehkä saa haluamaasi rapeaa ihoa. Tämä johtuu siitä, että lämpötila ei välttämättä ole riittävän korkea saavuttamaan sen. Voit siirtää savustettua ankkaa grilliksi muutaman minuutin ajan. Aseta grilli ylös epäsuoralle grillille, mutta kuuma tulipalo. Muista kääntää ankka niin, että jokainen puoli saa voimakasta lämpöä ja pitää silmällä sitä niin, ettei se alkota polttaa. Voit myös laittaa ankan uuniin noin 15 minuuttia 500 asteeseen F. Tämä saa rapean.
Okei, niin se on ankan perusta. Vain muutama muu asia, ja sinun pitäisi olla valmis menemään. Ankka on raskaampia luita kuin kana, joten ankan ostamasi ankka saattaa olla hieman raskaampi kuin normaali kana, päätyy vähemmän lihaan. Suunnittele yksi ankka ruokkimaan noin neljä henkilöä edellyttäen, että sinulla on joitakin hyviä puolia ruokia mennä sen kanssa. Myös ankka vie makeat ja hedelmäiset makua hyvin. Kokeile aasiasi maustettua appelsiinimehua, omenasiideriä, sitrushedelmää tai marjoja. Kokeile myös kokoja, inkivääriä ja aasialaisia mausteita.