Salteñas de carne ovat Boliviaan kuuluisat empanadat. Kuitenkin heidät on nimetty argentiinalaisen Saltan kaupungin takia, koska yksi nainen tuli tunnetuksi 1800-luvun eteläamerikkalaisessa politiikassa.
Salteñasilla on kaksi pääominaisuutta, jotka erottavat ne useimmista empanadasista. Repulgue tai "punottu" sauma, joka sulkee empanadan suljettu, asetetaan päälle. Myös nämä empanadat paistetaan pystyasennossa eikä niiden puolella.
Salteñasia voi syödä joka päivä, ja sitä käytetään usein Bolivia-salsaa nimeltä llajua . Ne ovat erityisen suosittuja puolivälissä aamupaljonta ja ne ovat helposti saatavilla kadun myyjiltä. Muista syödä niitä huolellisesti ylhäältä, jotta et pääse kaatamaan mehua etupuolella.
Mitä tarvitset
- Täyttö:
- 2 keskipitkäperunoita
- 4 kuppia kanaa (tai naudanlihaa)
- 1 iso sipuli (kuutioitu)
- 1 punaista paprikaa (siementä ja kuutioitu)
- 2 rkl kasviöljyä
- 1 kiloa haudutettua naudanlihaa
- 2 rkl
- aji panca-liitä
- 1 tl kuminaa
- 1 tl paprikaa (savustettu)
- 1 tl oreganoa
- Dash suolaa (maun mukaan)
- Dash mustapippuri (maku)
- 1/2 cup herneitä (jäädytetty)
- 1 (1/4 oz.) Paketin gelatiini (unflavored)
- 1/2 kuppia vettä
- 14-16 oliivit (vihreä)
- Taikinan osalta:
- 4 kuppia jauhoja
- 4 rkl voita
- 5 rkl kasvikunnan lyhentämistä (tai porsasta)
- 1 rkl
- Achiote
- 1/4 cup sokeria
- 3/4 kupillinen vettä
- 1 tl suolaa
- 1 muna
Miten tehdä se
Tee täyttö
Salteñas täyttö on myös erilainen kuin muut empanadas. Se on paljon juicier ja paljon ruoanlaittoa nestettä mukana lihaa ja vihanneksia.
Gelatiini lisätään täyttöön, kun se on vielä kuuma. Sitten seos jäähdytetään, kunnes se sakeutuu, mikä tekee siitä helpomman käsitellä, kun salteñaa muotoillaan. Kun leivonnaiset leipovat, gelatiini sulaa ja liemi muuttuu nesteeksi uudelleen.
Se on hieno temppu, joka pitää salteñaksia olemasta naamioitunut.
- Kuori perunat ja nosta ne 1/2-tuuman kuutioiksi.
- Kattilaan tuodaan kana- tai naudanliha-aine kiehumispisteeseen. Lisää perunat ja keitä kunnes tarjous haarukalla. Tyhjennä perunat, varaa keittoliemi ja varoita.
- Leikkaa naudanliha pieniksi 1/2-tuuman kuutioiksi.
- Suuri, raskas paistinpannu, lisää 2 rkl öljyä ja paista naudanliha kunnes ruskistettu kaikki puolet. Poista naudanliha paistinpannuista ja aseta sivuun. Poista kaikki paitsi 2 rkl rasvasta, joka on jääkaapissa.
- Lisää aji panca, sipulia ja paprikaa pannulle ja paista kunnes sipuli on pehmennetty (noin 3-4 minuuttia).
- Lisää kumina, paprika ja oregano ja pureskele useita minuutteja.
- Lisää naudanliha takaisin leivänpaahtimeen ja keitä samalla sekoittaen 2-3 minuuttia.
- Lisää varattu liemi (ruoanvalmistuksesta perunoista) leivänpaahtimeen. Mausta mausta suolalla ja pippurilla.
- Sekoita naudanlihaa ja vihanneksia alhaisella lämmöllä, kunnes naudanliha on huono (noin 30-40 minuuttia). Lisää hieman liemi tarvittaessa.
- Mausta mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita keitettyjä perunoita ja herneitä ja sekoita kunnes kuumennetaan.
- Liuotetaan gelatiini 1/2 kupilliseen veteen. Lisätään vesi naudanlihaseokseen ja sekoita hyvin.
- Poista lämpöä ja siirrä vuoka-astiaan. Jäähdytä kunnes jäähtynyt kokonaan.
Valmista taikina
Kun täyttö on jäähtynyt, voit valmistaa taikinan. Tee tämä heti, koska se tarvitsee levätä jonkin aikaa.
- Aseta jauhot isoon kulhoon.
- Pienessä kattilassa yhdistäkää vihannesten lyhentäminen, voi ja achiote. Kuumenna keskipitkällä, kunnes kuuma.
- Lisää kuuma rasvainen seos jauhot ja sekoita puinen lusikka. Käytä sormia jakamaan rasva tasaisesti jauhon läpi, kunnes se on murskata.
- Pienessä kattilassa sekoitetaan sokeri ja suola veteen ja kuumennetaan, kunnes sokeri liukenee ja seos kuumenee. Sekoita tämä kuumavesi sekoitus jauhoseokseen yhdessä munan kanssa.
- Vaivaa seos kunnes se muodostaa sileän taikinan, lisäämällä 1 - 2 rkl vettä, jos taikina näyttää kuivalta. Aseta taikina sivuun 30 minuuttia tunniksi.
Kokoa ja leivota Salteñas
Sekä salteñas-elementtien valmis, nyt on aika koota ja leipoa.
- Jaa taikina 2 unssia palloksi (noin golfpallon koko). Paina jokaista palloa tasaiselle pyö- rälle ja anna levätä 5 minuuttia.
- Rolling pinillä rullaa jokainen taikinakerros suurempaan soikeaan muotoon, jonka halkaisija on noin 5 - 6 tuumaa.
- Kuumenna uuni 375 ° C: seen.
- Aseta 2 ruokalusikallista jäähdytettyä täyttöä taikinakerroksen keskellä. Lisää oliivi täytteeseen. Taita taikina puoliksi täyteaineen päälle ja kiinnitä reunat yhteen tiivistää taikina ympäriinsä. Jos haluat shinier crust, harja seos 1 munankeltuainen ja 2 rkl maitoa jokaiselle salteña.
- Aseta salentuneita leivinpaperiin, punos ja paista 20-25 minuuttia tai kunnes kullanruskea.
Salteñasin historia
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) oli tunnettu 1800-luvun naispuolinen poliittinen kirjailija, joka oli alun perin Saltasta Argentiinasta. Hän oli Salta- Salteña- nainen . Kun hän oli nuori, hänen perheensä pakotettiin lähtemään Bolivialle poliittisista syistä.
He alkoivat suosittu empanada-liiketoiminta keinona elää uudessa maassaan.
Perheen sanotaan mallinneet ainutlaatuisia empanadojaan sen jälkeen, kun kyseisestä ajanjaksosta oli suosittu espanjalainen leivonnaiset. Bolivilaiset rakastivat mielenkiintoisia empanadoja, joita "salteña" teki ja myi. Nykyään salteñat ovat bolivilaisen keittiön symbolinen ruokalaji.
Juana Manuela Gorriti lopulta päätyi Peruun, jossa hän johti hyvin jännittävää elämää feministisenä toimittajana ja taistelukentänhoitajana. Hän oli kunnioitettu mutta vielä hieman kiistanalainen ajankohta ja asui viimeisessä elämässään Argentiinassa.