Yhteinen maustaminen, joka muuttaa ruoka keltaiseksi
Achiote on mauste, jota käytetään monenlaisissa elintarvikkeissa kaikkialla maailmassa. Vaikka sitä usein käytetään annostelemaan astian keltaista väriä, sillä on myös lievä pippurinen maku. Olipa kyse kokonaisista siemenistä tai maustetusta mausta, achiote-liimasta tai achiote-öljystä , tulet usein tälle ainesosalle tutkimalla meksikolaisia tai karibialaisia ruokia.
Mikä on Achiote?
Achiota ja annatto käytetään keskenään vaihdettavasti. Ne ovat yleisimpiä nimiä, jotka ovat peräisin ikivihreän Bixa orellanan pensaan siemenistä.
Vedessä imeytymisen jälkeen siemeniä ympäröivä massa muodostetaan kakkuiksi jatkokäsittelyyn väriaineiksi. Siemenet kuivataan ja käytetään kokonaan tai jauheena kulinaarisena mausteena.
Tämä maustaminen menee monia nimiä eri puolilla maailmaa:
- Achiota käytetään Meksikossa ja Azekin kielessä Nahuatlissa sekä espanjankielisissä Karibian maissa.
- Annato on yleinen tietyillä Karibian saarilla ja Etelä-Amerikan alueilla.
- Roucoa käytetään usein Trinidadissa ja Tobagossa, Martiniquessa ja Guadalupe.
- Achuetea käytetään ensisijaisesti Filippiineillä.
- Urucul Mausteen nimi on Amazonin Tupi-Gurani-intiaaneja.
Achiote on kotoisin Amerikan trooppisilla alueilla, kuten Karibialla ja Meksikossa. Espanjalaiset toivat pienen puun Amerikasta Kaakkois-Aasiaan 1600-luvulla, jossa se on nyt yleinen ruoka-aine. Se on myös tuotettu Intiassa ja Länsi-Afrikassa.
Perinteiset käyttötavat Achiotelle
Annatto oli ja on edelleen, käytetään kulinaarisena mausteena, elintarvikkeiden väriaineena ja kaupallisena väriaineena.
Sillä on myös lääketieteellisiä ominaisuuksia. Karibian alkuasukkaiden oli lisättävä achiote niiden ruokia maku ja väri kauan ennen kuin eurooppalaiset saapuivat. He käyttivät sitä myös kosmetiikassa, kangasvärinä, vartalona, aurinkosuojana, hyönteiskarkotusaineina ja lääkkeinä.
Jotkut historioitsijat ajattelevat, että termi "punaiset nahat" on peräisin achioten käytöstä kehonmaalina, koska se on luonnollinen väri, joka muuttaa ihon punertavaksi.
Lisäksi uskotaan, että atsteekit lisättivät siemeniä suklaata juomaa värin parantamiseksi.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
Kaupalli- sesti achiotea käytetään keltaisen värin lisäämiseen chorizoon , voihin ja margariiniin, juustoihin ja savustettuihin kaloihin. Espanjankielisissä Karibian saarilla on käytetty keltaista riisiä ja joskus lisätty sofritoon . Ranskan Karibialla se on tottunut tekemään kalaa tai sianlihaportaista marjoilla ja kalkilla, joka tunnetaan nimellä blaff.
Achiote-jauhe sekoitettuna muihin mausteisiin ja yrtteihin voidaan muuntaa achiote-tahnaksi marinoitavaksi ja antaa savustettua makua lihalle, kaloille ja siipikarjalle. Suotuisa, maa-ainesosalla valmistettu tuote on sázon, saatavana pieninä folio-paketeina ja valmis käytettäväksi reseptiisi. Useimmat sázon-tuotemerkit sisältävät MSG: n, mutta Badia ei.
Achiote-siemenet ovat täynnä ruokaöljyä, jotta achiotina saa aikaan achiote-öljyä tai hedelmälihaa , infusoimalla niitä värillä ja makuilla . Öljyn tai paistinpullojen kypsentäminen tai ruoanlaitto lisää väriä riisistä, paellasta , lihasta, keitosta, makkaroista, kaloista ja eräistä yuca-astioista.
Maku ja aromi
Kun pieniä määriä käytetään pääasiassa elintarvikeväreinä, annoksella ei ole havaittavissa olevaa makua. Kuitenkin, kun sitä käytetään suurempina määrinä aromin lisäämiseksi, se antaa maanläheisen, raikas maku, jonka katkera on katkera.
Achiote-siemenet antavat hieman kukka- tai piparminttuhaikun.
Ostaminen ja säilyttäminen
Annattoa myydään useilla tavoilla: maaperään, siemeniin, tahnaan tai ruoanlaittoöljyyn tai sianlihaan. Etsi sitä ruokakaupungissasi mausteessa tai etnisestä ruokaa käytävästä. Pakkaus sisältää pullot, laukut tai tyhjiötiivistetyt tiilet.
Maitoa tai jauhettua achiotea sekoitetaan usein muiden yrttien, mausteiden ja jopa maissitärkkelyksen kanssa. Muista lukea tarra, jos sinulla on ruoka-allergiaa.
Osta värikkäitä puna-oransseja siemeniä ja vältä tylsää tai ruskeaa siemeniä, kun ne ovat menneet päähänsä. Nämä ovat liian vanhoja ja ovat menettäneet makunsa.
Sekä siemenet että maapähkinä pidetään pitkään. Asianmukaisen varastoinnin ansiosta achiote voi olla hyvä jopa kolmen vuoden ajan. Säilytä se ilmatiiviissä lasisäiliössä ja pimeässä kaapissa poissa valolta. Achiote-öljy tai achiotina säilytetään muutamia kuukausia varastoituna jääkaapissa olevaan lasipurkkiin.