Tavaramerkki Latin Mix Päivämäärät 14-luvun Espanjaan
Sofritoa käytetään ruoanlaittoon koko Karibian alueella ja erityisesti Puerto Ricossa ja Dominikaanisessa tasavallassa. Se on tuoksuva sekoitus yrttejä ja mausteita, joita käytetään kaikkina lukemattomia ruokia, kuten paistia, papuja, riisiä ja joskus lihaa. Useimmissa tapauksissa sofrito on perusta, jolle muualle resepti on rakennettu. Satoja reseptejä Latinalaisesta Karibiasta ja muista Latinalaisen Amerikan maista alkavat sanoa: " Tee sofrito ". Se on kiinteä latinalaisen keittiön herkku, mutta sofrito ei ole peräisin, eikä se ole yksinomaan Karibian tai Latinalaisen Amerikan ruoanlaitto.
Alkuperä ja historiallinen tausta
Sana "sofrito" on espanjaksi. Se tarkoittaa kevyesti paista jotain, kuten sauteing tai stir-frying. Se on tekniikka, jonka espanjalaiset siirtolaiset tuoneet mukanaan, kun he asettuivat Karibialla ja Latinalaisessa Amerikassa 1400-luvun lopulta.
Mutta sofrito on paljon vanhempi kuin se. Ensimmäinen tunnettu tekniikka mainitaan nimellä " sofregit " Libre de Sent Soví, noin 1324. Tämä espanjan Katalonian alueen keittokirja on yksi Euroopan vanhimmista, joten on turvallista sanoa, että sofrito on ollut ainesosa ja tekniikka Katalonian keittiössä keskiajalla.
Voimme myös nähdä korrelaation sofriton kanssa saksankielisen sana "sofregit" johtamisessa, joka on peräisin verbi sofrefirista , mikä tarkoittaa sitä, että paistetaan tai paistetaan kevyesti. Katalonian idea paistamisen kevyesti tarkoitti paista hitaasti yli matalan liekin.
Ensimmäinen sofregti oli yksinkertaisesti confit sipulia ja / tai purjoa pekonia tai suolaa sianlihaa lisättiin, jos ne olivat käytettävissä.
Lopulta yrttejä ja muita vihanneksia lisättiin seokseen. Tomaatit eivät olleet osa sofregtia, kunnes Columbus toi ne takaisin Amerikasta 1600-luvun alussa. Tänään espanjalaiseen sofritoon kuuluu tomaatit, paprikat, sipulit, valkosipuli, paprika ja oliiviöljy.
Karibian vaihtelut
Sofrito-seokset vaihtelevat vihreästä oranssiksi kirkkaaksi.
Ne vaihtelevat myös makuista lievästä pistäväksi mausteiseen.
Teknisesti speaking, sofrito ei ole edes resepti tai ruokalaji; se on keittoastia. Tämä selittää, miksi yhteiskunnallisiin ja kulttuurisiin tekijöihin perustuvia vaihteluita on niin paljon. Maku ja ainesosat vaihtelevat maasta tai saaresta sekä muista sosiokulttuurisista eroista.
- Sofritoa kutsutaan recaitoksi Puerto Ricossa. Pistävä yrtti culantro ja ajies dulces (makea chili paprikat) ovat myötävaikuttavat maku profiileja.
- Dominikaaninen sofrito, jota kutsutaan sazonksi , käyttää etikan arominpurkkia ja annatto väriä varten.
- Kuuban sofrito käyttää tomaatteja ja punaisia paprikoita makeutta ja lisättyä väriä, ja se sisältää myös kinkkua.
- Meksikon Yucatanin alue, joka rajoittuu Karibiin, on oma versio sofritosta, joka käyttää habaneroja mausteiseen pottiin.
Sofritoa syödään niin monella eri tavalla kuin on olemassa menetelmiä. Koska se on yleensä ensimmäinen asia mennä ruoanlaittoon potin, se voi olla kevyesti sauteed tuoda esiin aromit aromaat. Mutta toisinaan muissa resepteissä sofritoa lisätään kypsennysaikan loppuun asti, ja sitä käytetään myös joskus grillattujen lihojen ja kaloja varten.
Kansainväliset variaatiot
"Libre de Sent Soví" oli suuri vaikutus ranskalaiseen ja italialaiseen ruokaan.
On tavallista löytää vastaavia sofrito-tekniikoita Ranskassa, nimeltään mirepoix ja Italiassa, jota kutsutaan soffrito tai battuto. Portugalilla on versio nimeltä refogado. Espanjalaiset ottivat tekniikan niiden pesäkkeisiin koko Latinalaisessa Amerikassa, missä sitä kutsutaan edelleen sofritoiksi ja Filippiineille, jossa sitä kutsutaan ginisaksi.