Intian länsialue käsittää seuraavat valtiot: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra ja Goa. Rajasthanilla ja Gujaratilla on kuumia ja kuivia ilmastoja, joten suhteellisen pienempi valikoima saatavilla olevia vihanneksia säilytetään suolakurkkuina ja chutneysina.
Maantieteellinen ja kulttuurinen vaikutus alueiden ruokaan
Kulttuurisesti nämä tilat ovat suurelta osin hinduja ja kasvisruokaa. Kosmopoliittisen Maharashtran osat ovat rannikkoalueita, ja osat ovat kuivia ja ruoka vaihtelee.
Maapähkinät ja kookospähkinä ovat tärkeitä ainesosia, koska ne ovat vapaasti käytettävissä. Goa rehevillä vihreillä rannikolla on runsaasti tuoretta kalaa ja äyriäisiä. Paikalliset ruoat, kuten Vindaloo ja Xacuti, todistavat, että se oli portugalilainen siirtomaa 1960-luvulle saakka.
Ruoan tyyli
Tällä alueella on luultavasti Intian monipuolisimmat ruoat. Rajasthani-ruoka on mausteinen ja pitkälti kasvissyöjä, mutta siinä on monia herkullisia liharuokia, kuten Laal Maas (punaisen lihan curry), kun taas Gujaratin herkku tunnetaan vähäisestä makeasta kosketuksestaan (ainakin sokeria lisää sokeria) ja on perinteisesti täysin kasvissyöjä .
Thaali (suuri levy) on Gujaratin tyyli syöminen, ja aterian voi koostua jopa 10 erilaista kasvisruokaa, riisiä, chapati ( intialaista leipää ) ja makeisia! Gujaratit rakastavat välipalaa ja kokevat valtavan valikoiman niitä. Nämä tunnetaan yhdessä nimellä Farsan.
Maharashtrassa rannikkoseudut ovat kuuluisia Malvani-keittiöstä (tuoreita kookospähkinöitä sisältäviä kuumaa ja hapan curryä, jossa on kalaa ja äyriäisiä), kun taas sisätiloissa on säästäväisempi Vidharba-keittiö, jossa käytetään paljon kuivia kookospähkinöitä.
Goan-ruoka on rikas, pikantti ja voimakkaasti maustettu kookospähkinä, punainen chilies ja etikka.
Peruselintarvikkeita
Gujaratissa ja Rajasthanissa maissi, linssit ja grammajauho , kuivat punaiset chililit, kirnupiimä, jogurtti, sokeri ja pähkinät; Maharashtra, kala, riisi, kookos ja maapähkinät ja Goa kala, sianliha ja riisi.
Yleisesti käytettävät keittovedet
Kasviöljyt kuten auringonkukka, kana- ja maapähkinäöljy ja ghee.
Tärkeitä mausteita ja ainesosia
Kuiva punainen chilies, sokeri, seesaminsiemenet, kookos, pähkinät, etikka, kala, sianliha ....
Suosittuja ruokia
Sianliha Vindaloo , Kana Xacuti, Kala Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....