Johdatus tähän yksinkertaiseen Intian ruokaan
Itä-Intia koostuu Länsi-Bengalin, Sikkimin, Assamin, Arunachal Pradeshin, Meghalayan, Manipurin, Nagalandin, Mizoramin, Tripuran ja Orissain osavaltioista. Alueella on rantoja ja vuoria sekä Cherrapunji, joka on maailman suurin sademäärä.
Ilmaston vuoksi Itä-Intia kasvaa paljon riisiä! Vihreät vihannekset ja hedelmät ovat myös runsaasti, ja näin ollen niitä käytetään resepteissä. Ihmiset ovat kuitenkin tasapainoinen sekoitus vegetaristi ja ei-kasvissyöjä.
Tämän alueen maantieteellinen sijainti tarkoittaa, että sen ruoalla on kiinalaisten ja mongolilaisten ruokien voimakas vaikutus.
Ruoan tyyli
Vaikka Itä-Intiassa on kolme ruokakoulua - Bengali ja Assam, Koillis-valtiot ja sitten Orissa - yksinkertainen on avain sana ruoasta tällä alueella. Valmistelu ei ole laaja ja ei ole useimpia ainesosia. Höyrytys ja paistaminen ovat suosittuja keittoja. Rannikkoalueilla kala on valinnanvaraista ruokaa, kun taas sisämaan sianliha saa asemansa lautasella. Ihmiset, joilla ei ole muuta Intian aluetta, voivat kilpailla Itä-Intian rakkaudesta makeisiin ja jälkiruokiin. Jotkut Intian suosituimmista ja maailmankuuluvista makeisista tulevat täältä.
Nidontapitoiset ainesosat
Tämä alue on tunnettu runsaasta riisistä ihanteellisen kasvun ilmapiirin vuoksi. Astiat hyödyntävät myös erilaisia paikallisia vihanneksia ja hedelmiä. Muita suosittuja ainesosia ovat sinapinsiemenet ja tahnat, chileläiset (sekä vihreät että punaiset) sekä Paanch Phoran, joka on sekoitus viiden maun - valkoisen kuminan siementen, sipulinsiemenet , sinapinsiemenet, fenkolannoitteet ja fenugreeksiemenet.
Jogurtti, kookos, maissi ja grammajauho ovat myös yleisiä ainesosia. Maidolla ja maitotuotteilla on suuri merkitys Itä-Intian makeisten valmistuksessa. Sinappiöljy on erittäin suosittu ja sitä käytetään sekä syvään paistamiseen että ruoanlaittoon. Myös muita kasviöljyjä käytetään ja gheeä käytetään erikoisruokien ruoanlaittoon.
Suosittuja ruokia
Itä-Intian keittiön erillinen luonne erottaa sen muista maanosista. Ruoat tarjoavat vähemmän mausteita kuin naapurialueidensa reseptit, jolloin tärkeimmät ainesosat voivat todella loistaa. Rannikkoalue mahdollistaa monenlaisia tuoreita mereneläviä, lämpimän ilmaston ja rehevän metsän runsaasti tuotetta. Euroopan tutkimusmatkailijat ja muslimien asukkaat jättivät jälkensä, mikä johti ainutlaatuiseen ruoanlaittoon, joka on pelkästään itä-intialaista.
Jotkut suosittuja ruokia ovat momos (höyrytetty, liha- tai vihannespunaiset wontons) ja Thukpa ( selkeä keitto). Tomaatti Achaar (tomaattipensas), Machcher Jhol ( kala-curry ) ja Jhaal-Muri (mausteinen välipala, joka on valmistettu paisutetulla riisillä ja sinappiöljyllä) näkyy myös yleisesti valikoissa.
Makeiset ovat kuningas
Makeiset ovat isossa kaupassa Itä-Intiassa, ja alue on tunnettu makeisista herkkuistaan - samoin kuin asukkaiden makeat hampaat! Suosikkeihin kuuluvat Sandesh (valmistettu paneerista ja sokerista) ja Rasgolla (siirappia) sekä kermaista riisipudasta (kheer). Ne ovat kevyempiä ja vähemmän tiheitä kuin muut intialaiset jälkiruoat.