On niin paljon iteraatioita kala-curry, saatat menettää selvittää, mikä on parasta kokeilla ensin. Tämä perinteinen kala-curry-resepti valmistetaan koko paanch -oraanin siemenillä ja sillä on pieni potku punaisten chilien kanssa. Ainekset, joita käytettiin osoittamaan sekoitus sekä itäisen että pohjoisen Intian kulinaarisia vaikutteita, joten se on hyvä paikka aloittaa ennen siirtymistä alueellisiin erikoisuuksiin kuten Goan tai Mangalorean kala curries. Tarjoile sitä sängyllä kuumaa tavallista keitettyä riisiä.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa (1 kiloa) kalaa leikataan 1 "paksuihin viipaleisiin (tämä curry maistuu parhaiten Rohu: n kanssa, mutta voit käyttää mitä tahansa kalaa, jolla on kiinteä valkoinen liha)
- 4 rkl kasvisruokaöljyä
- 1 rkl
- Sinapinsiemenet
- 2 rkl
- kuminansiemenet
- 8 kuivaa punaista chiliä
- 1 tl paanch phoran siemeniä (ks. Alla oleva resepti)
- 10-12 currylehteä
- 1 iso sipuli maahan ja tahna
- 1 rkl inkivääriä
- 1 rkl valkosipulin tahnaa
- 2 suurta tomaattia, jotka leikataan kuutioiksi
- 1 tl
- kurkumajauhe
- 1 tl garam masala jauhetta
- 3 - 4 rkl kookosjauhetta
- Walnut-kokoinen Tamarind-pallo on liotettu 1/2 kuppiin kuumaa vettä
- 2 kuppia kuumaa vettä
- Suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
- Kuumenna raskaspohjainen pannu keskipitkällä liekillä ja paista kuivat punaiset chilit, sinappi ja kuminan siemenet, kunnes ne alkavat vapauttaa aromia. Jäähdytä ja jauhaa hienoon jauheeseen.
- Jauhot tomaatit, kurkuma, garam masala jauhe , kookospähkinä ja edellä oleva jauhe sileä liitä. Pidä sivuutettuna. Purista liotettu tamarindi hyvin poistaaksesi kaiken massan.
- Kuumenna öljy laajaan raskaspohjaiseen pannuun ja lisää paanch -foraani (katso resepti täältä) ja curryn lehdet. Kun ne lopettavat ripaus, lisää sipulipastaa ja paista kunnes vaaleanruskea.
- Lisää inkivääri- ja valkosipulin tahnat ja paista 3-4 minuuttia.
- Lisää tomaatti- ja mausteseos ja paista kunnes öljy alkaa erottua masalasta.
- Lisää 2 kupillista kuumaa vettä ja tamarindimassan tähän masalaan ja sekoita seokseen hyvin.
- Tuo kastike kiehuvaan ja sitten kiehua.
- Lisää kevyesti kalaa tähän kastikkeeseen ja kypsennä siihen asti.
- Koristele hienonnettua korianteria ja tarjoile kuumaa tavallista keitettyä riisiä.
Ruoanvalmistelut ja ainesosien vaihto
Käytä korianterilevyä koristelemaan ja puristamalla kalkkia jonkin verran mehua päälle, jotta se loppuisi. Vaihtoehtoisesti, tarjoile se basmati-riisin päälle ja laita tuoretta, ohuesti leikattua valkoista sipulia päälle. Jos se näyttää haavalta, jauhaa kaikki koko siemenet tai käytä jo maustettuja mausteita.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 263 |
| Kokonaisrasva | 18 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 283 444 mg |
| hiilihydraatit | 25 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 5 g |