Panchphoran on viisi siemen-sekoitus, joka on suosittua Bangladeshissa ja Pohjois-Intiassa. "Panch" tarkoittaa "viisi" bengalissa, ja "phoran" tarkoittaa "maustetta". Seos, joka on valmistettu yhtä suuresta osasta kumina, fenkoli, nigella, fenugreek ja sinapinsiemenet, on lähes sama kuin bengali-ruoanlaitto. Itse asiassa TarlaDalal.com: "Bengalin keittiön erilainen aromi johtuu pääasiassa seoksesta, joka tunnetaan nimellä panch phoron." (Tarla Dalal oli Intian Julia-lapsi ennen kuolemaansa vuonna 2013, mutta hänen verkkosivuillaan on edelleen laajalti lukea Intiassa, Bangladeshissa ja muissa Etelä-Aasian maissa.)
Vaikka älä jauhaa seosta, sinun tulee melkein aina paistaa panch phoron ghee tai ruokaöljyä ennen kuin käytät sitä missään resepti. Vain muutamia reseptejä, jotka hyödyntävät tätä mausekoitusta, ovat kana- tai kala-curry, paahdetut perunat ja jopa linssit.
Mitä tarvitset
- 1 rkl kuminaa (siemeniä)
- 1 rkl fenkolia (siemeniä)
- 1 rkl
- nigella (siemenet)
- 1 rkl fenugreek (siemeniä)
- 1 rkl sinapinsiemeniä
Miten tehdä se
- Sekoita kaikki edellä mainitut tasat
- Säilytä seos ilmatiiviissä säiliössä.