Tämä herkullinen kylkiluut on tehty Kansas Cityn grillityylillä ja tulevat ystävillämme Oklahoma Joe's Barbecue and Catering -kaupoissa (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Hyvä kylkiluita kestää kauan kypsennä matalalla lämmöllä saadakseen kyseisen tarjouksen, vetää pois luun kokemuksen, mutta se kannattaa odottaa.
Juomavinkki: Vehnäolki , kuten Boulevard Wheat Olut (Kansas City, MO).
Uudelleenlehti Ardie A. Davisin ja Chef Paul Kirkin luvalla ( America's Best BBQ) (Andrews McMeel, 2009).
Mitä tarvitset
- 2 rkl valkoista ruokosokeria
- 1 rkl vaaleanruskea sokeria
- 2 rkl Unkari
- paprika
- 2 rkl Lawryn maustettua suolaa
- 1 1/2 teelusikallista chilijauhetta
- 1 1/2 teelusikallista maa-kuminaa
- 1 tl rakeistettua sipulia
- 1 tl valkopippuria
- 1 tl hienoksi jauhettua mustapippuria
- 2 (2 1/2 kiloa) laattoja
- grillikylki
Miten tehdä se
- Pienessä kulhossa yhdistetään sokerit, paprika, maustettu suola, chilijauhe, kumina, sipuli, valkopippuri ja mustapippuri ja sekoita hyvin. Voit tehdä tämän aika ajoin, peittää ja tallentaa viileässä, pimeässä paikassa, kunnes se on valmis käytettäväksi.
- Ruuvien valmistukseen poista kalvo laattaosan takaosasta ja trimmi ylimääräinen rasva. Kaulaa levyt kaikkialle hieroen. Peitä ja anna levätä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli.
- Kiinnitä kylkiluut epäsuoralla menetelmällä 275 F: ssä (epäsuorat keinot eivät suoraan liekit tai hiilet.) Työnnä kuumia hiileitä toiselle puolelle tai sammuta kaasu grillin yhdelle puolelle. Aseta liha pois päältä ja sulje kansi). Jeff sanoo, että ruoanvalmistukset korkeammissa lämpötiloissa tekevät kahta asiaa: se tekee rasvasta paremmin, ja saat enemmän flavorful ribs.
- Ruoat kylkiluita 5-6 tuntia, kääntämällä ne 2 tunnin välein. Rivat on tehty, kun voit helposti repeytyä tai vetää kaksi kylkiluuta erilleen.
Vihjeitä ruoan käyttöä varten
Luonnollisia puuleikkeitä ja paloja voidaan lisätä tulelle antaa savuinen maku elintarvikkeeseen, kun se kokki. Yleisimmin käytetään alderia, omenaa, kirsikkaa, hickorya, vaahteraa, mesqueliaa, tammaa ja pekaanipähkinää. Pelimerkit veteen liotetaan, valutetaan hyvin ja lisätään tulipaloon juuri ennen ruoan asettamista grilliin. Vedenkehittämättömät puulastut tai kuivat savupelletit toimivat parhaiten vedenkeittimissa tai kaasuverkoissa. Suuret liesi, jossa on tulipesä puolella, vie hyvin puupäällysteisiin tai paloihin.
Kehotamme paikallisten lehtipuiden käyttöä. Tyynenmeren luoteisosassa se olisi alder-puuta. Midwest ja South, Hickory, pekaanipähkinä ja tammi. Lounaassa Mesquite. Koillisalueella, vaahtera. Tarkista myös saatavuus hedelmäpuiden alueella, kuten omena, persikka, kirsikka ja päärynä. Jos olet osittainen tiettyyn puuhun, joka ei ole paikallinen - olette texasalainen, joka asuu Maine-ei ole ongelma. Kaikkien lajikkeiden risteilyt voidaan toimittaa maailmanlaajuisesti eri toimittajilta. Soita paikalliseen grillitarjoustallesi tai etsi verkossa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 2161 |
| Kokonaisrasva | 9 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 3,556 mg |
| hiilihydraatit | 437 g |
| Ravintokuitu | 20 g |
| proteiini | 75 g |