Ainoa ero vihreiden oliivien ja mustien oliivien välillä on kypsyyttä
Ainoa ero vihreiden oliivien ja mustien oliivien välillä on kypsyyttä. Jättämättömät oliivit ovat vihreitä, kun taas kokonaan kypsiä oliiveja on musta.
Oliivit kovetetaan tai suolataan ennen kulutusta käyttäen erilaisia menetelmiä, mukaan lukien öljykarkaistu, vedellä kovettunut, suolaliuosta kovettuva, kuivattu ja lipeä kovettuva.
Suolavedellä suojatut oliivit
Vihreitä oliiveja on liotettava lipeän liuokseen ennen suolaveden käsittelyä, kun taas kypsiä mustia oliiveja voi edetä suoraan suolavedellä.
Mitä kauemmin oliivi on sallittu käymään omassa suolavedessä, sitä vähemmän karvas ja monimutkainen sen maku tulee.
Vihreä tai Unripe Olives
Vihreitä oliiveja on yleensä karkeita ja usein täynnä erilaisia täytteitä, kuten pimientoja, manteleita , anjovisita , jalapenosia, sipulia tai kapriksia .
Musta tai Ripe Olives
Musta oliivit luokitellaan pieniksi (3,2-3,3 grammaa), keskisuuriksi, suuriksi, erittäin suuriksi, jumboiksi, kolossaleiksi ja erittäin valtaviksi (14,2 - 16,2 grammoina). Mustat oliivit sisältävät enemmän öljyä kuin vihreitä oliiveja.
Oliivien säilyttäminen
Avattuja oliiveja voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään 2 vuoteen. Avatut oliivit on jäähdytettävä omaan nesteensä muuhun kuin metalliseen säiliöön, ja ne kestävät jopa useita viikkoja avaamisen jälkeen.
Oliivilajikkeet
Seuraavassa on joitain suosittuja oliivilehteleitä:
- Manzanilla : espanjalaista vihreää oliiviä, saatavana ei-ja / tai täytettyjä, kevyesti lipeästi kovetettu ja pakattu sitten suola- ja maitohappoliuokseen
- Picholine : ranskalaista vihreää oliiviä, suolaliemiä, joka on kovettunut hienoisella, hieman suolalla makuilla, joskus pakattu sitruunahappo säilöntäaineena Yhdysvalloissa
- Kalamata : kreikkalainen musta oliivi , korjattu täysin kypsä, syvä purppura, manteli-muotoinen, suolaliuosta kovettuva, rikas ja hedelmäinen maku
- Nniçoise : ranskalaista mustia oliiviä , korjattu kokonaan kypsiä, pienikokoisia, runsaita, pähkinäisiä, täyteläisiä makuja, runsasta liha-suhde, usein täynnä yrttejä ja varret ehjänä
- Liguria : italialainen mustaliivi, suola-suolaliuos kovetettu, vilkas maku, joskus täynnä varret
- Ponentine : italialainen mustaliivi , suolaliemi, joka on kovettunut sitten pakattu etikalla, lievä maku
- Gaeta : italialainen mustaliivi, kuivasuola suolattu, sitten hierotaan öljyllä, ryppyinen ulkonäkö, lievä maku, usein täynnä rosmariinia ja muita yrttejä
- Lugano : italialainen oliiviöljy, yleensä hyvin suolainen, joskus täynnä oliivipuita, suosittu maistamme
- Sevillano : Californian suola-suolaliuos, joka on kovettunut ja säilötty maitohapolla, erittäin rapeaksi
Lisää oliiveja, oliiviöljyä ja oliiveja reseptejä
Keittokirjat
- "Olive Oil: Tuoreet reseptit johtavien kokkien", Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: Oliivin keittokirja täytettynä 50 herkullisella oliiviseoksella" (BookSumo Press, 2017)