Tubular Root Vegetables
Karibialla putkimaisia juurikasveja kutsutaan maaperävarusteiksi. Niitä kutsutaan niin, että vihannekset itsessään ovat kasaantuneet maahan kasvatuksen aikana ja kun ne korjataan, ne kaivetaan maaperästä. Tuoreet maaperävarusteet sisältävät aina joitain pehmeitä maaperän hiukkasia.
Bataatit (Amerikassa leimatut yams), maniokki (yucca) , eddoes, tania ja yams ovat juuri kasviksia. Plantainit ja leipähedelmät, vaikka niitä ei ole kasvatettu maahan, pidetään myös maaperävarusteina, koska niitä usein keitetään putkimaisilla juureksilla.
Pohjavesien käyttö
Maa-annoksia syödään päivittäin useissa valmisteissa. Useimmiten pohjavarastoa keitetään, leikataan ja paahdettu tai haudutettu liha, paistettua kalaa tai kalaa kypsennetty kala tai savustettu suolakala. Tarjoillaan tällä tavalla maaperävarausta joko tarjoamalla aterian tärkein hiilihydraatti tai sivusaineena.
Alueelliset säännökset ovat pitkään yhteydessä Karibian alueen keittiöihin osittain Afrikan vaikutusvallan vuoksi. Astiat, kuten Foo-foo (keitetyt, pudotetut maaperävarusteet, jotka on tehty palloiksi ja keitettyjä keittoja), Mettagee tai Oil Down (kookosmaidosta valmistetut maustamääräykset ) ja Conkies (höyrytetty kurpitsa ja bataattipudding) Karibialla, joka voi jäljittää alkunsa Afrikasta.
Keitä ja paista
"Boil and Fry" on termi, jota käytetään viittaamaan suosittuun keittoastiaan, erityisesti Karibian indo-yhteisöön.
Maaperävarusteet kuoritetaan ja keitetään suolavedessä, tyhjennetään hyvin, leikataan suuriksi paloiksi ja paisutetaan sitten paljon sipulia, tomaatteja ja tuoreita yrttejä. Kypsennettynä tällä tavalla maaperävaraukset tarjoillaan itse aterioina ja niitä voi syödä aamiaisella, lounaalla tai illallisella. "Kiehauta ja paistetaan" voi myös olla paahdettu liha tai sauteed suolakala.
Toinen yksinkertainen ja suoraviivainen keino, jolla Karibialla keitetyt maaperävaraukset on yksinkertaisesti paahdettu kokonaisuudessaan, sellaisena kuin se on, ja voita. Ajattele paistettua perunaa.