Cassava on pitkä tuberous tärkkelys juuri noin kaksi tuumaa noin ja kahdeksan tuumaa pitkä. Juurella on ruskea kuituinen iho ja luminen valkoinen sisätilojen liha. Koska se vaurioituu helposti, sitä myydään usein suojaavalla päällysteellä. Muita nimiä maniokalle ovat yuca, manioc, mandioca, yucca root, casabe ja tapioca.
Cassava on kotoisin Brasiliasta ja trooppisista alueista Amerikassa. Se on laajalti kasvanut kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa ja Karibialla.
Se oli ja on edelleen tärkeä juuri- kasvi Karibian ruokavaliossa. Se oli ollut, ennen Columbuksen saapumista, Tainon, Karibin ja Arawakin väestön tärkeimpänä ruoka-aineena, erityisesti kasvatonleivän muodossa. Koska kulttuuri oli niin tärkeä, kotikaupungit kunnioittivat sitä. Espanjan historiallinen kertomus vuodelta 1554 kuvaa seremonia, jossa kotoperäinen pappi siunasi manaanilaista leipää ja sitten jakaa sen läsnäolevan heimojen joukkoon. Vastaanottajat säilyttivät leipää perheensä suojelemiseksi vaaroilta koko seuraavan vuoden ajan. Cassavaa syödään yhä koko saarella, ja sen koko on kasvanut tuotemarkkinoilla.
Valmistautuminen
Cassava on uskomattoman monipuolinen; sitä voidaan keittää, paistettua, höyrytettyä, grillattua, paistettua , murskattua tai lisättyä paistoihin. Usein sitä tarjoillaan suolalla, pippurilla ja lime mehuilla suolattuun lihaan. Monet reseptit vaativat sitä raastettua. Keitettynä, se muuttuu keltaiseksi, hieman läpikuultavaksi, hieman makeaksi ja pureskeltavaksi.
Juuri voidaan myös valmistaa maapohjaiseksi ateriksi tai jauhoksi pesemällä, kuorittaen ja hilseillen sitä ja painamalla sitten mehua ja kuivattamalla ateria. Ateria voi ostaa jo valmiiksi ja pakastettuna. Ranskalaisilla vaikuttavilla saarilla maniokkavalmiste tunnetaan nimellä farina , joka on lyhennetty maidosta valmistettu maniokki.
Cassava voidaan myös tehdä useisiin muihin kohteisiin. Tapioka on kasuaatti tärkkelystä, jota käytetään puddingissa ja sakeutusaineena. Muita valmisteita ovat empanadas ja tamales, sirut ja fritters taikina . Cassareep , joka on olennainen ainesosa pippurikastikkeessa, on keitetty kaato-mehu yhdistettynä muihin mausteisiin. Dominikaanit tekevät suolainen yuca liikevaihto nimeltään cativías. Jamaikalla bam bam on kollektiivinen termi, jota käytetään kasaanista valmistettuihin ruuihin, kuten leipää, pannukakkuja ja muffineja. Bammy, tai bammie, on paksu leipä, joka on valmistettu manaanista jauhosta. Se on tavallisesti syöty paistettua kalaa tai suolaa ja ackee.
Ostettaessa maniokin juuret etsivät tiiviitä juuria, joilla ei ole pehmeitä pisteitä. Myös, jos mahdollista, osta koko juuret, joiden päät eivät ole poistuneet.
Cassava leipä
Grated bitter yuca käytetään tekemään casabe, joka on perinteinen raikas, happamaton, flatbread suosittu Dominikaanisessa tasavallassa. Yhdysvalloissa Casabea myydään erikoismarkkinoilla, koska katkera maniokki ei ole saatavilla, ja se vie aikaa ja taitoa - todellinen Karibian taidekäsipuu; se on niin terävä kuin cracker. Leipä myydään muovipusseissa tai kääritään paperiin ja sidotaan merkkijonoon. Ranskankielisessä saaressa leipää kutsutaan pain de kassavksi ja espanjankielisillä saarilla sitä kutsutaan pan de casabeksi.
Alkuperäiskansat kehittivät menetelmän poistavan myrkyllisen purppurahapon karkeasta maniokista leivän tekemiseen. Siihen kuuluu kuorinta, pesu, höystäminen ja puristaminen käyttäen matapiaa (riippuva säkki). Puristus poistaa myrkyllisen nesteen. Kun mehu erotetaan, mehu kuivataan auringossa ja sitten tehdään leipää tai kääritty banaanilevyihin varastointia varten. Prosessi oli työläs ja koko kylät osallistuivat valmisteluihin. Myrkyllistä nesteä käytettiin sitten metsästäen keihäillä ja nuolilla.
Tyypit
Kaksi kautista makeaa ja karvaista lajiketta on olemassa. Molemmat sisältävät suolainen happo (hydrocyaanihappo), joka voi aiheuttaa syanidimyrkytystä. Keittäminen tai juuren painaminen perusteellisesti poistaa myrkkyä. Cassavaa ei voi koskaan syödä raakana. Hedelmällinen tai villi, maniokki sisältää tarpeeksi happoa, jotta se voi olla fyysisesti myrkyllistä jos syödään raakana tai huonolaatuisena.
Pakolaisten päästäkseen pahoinpitellyille alkuasuneille tiedettiin itsemurhan syömisellä syötävällä raakamaja.
Älä pelkää. Et tule kosketuksiin katkeraisen kassan kanssa Yhdysvaltojen myymälöissä. Sweet cassava myydään amerikkalaisilla markkinoilla tuoreena tai jäädytettynä. Bitter cassava jalostetaan turvallisiksi syötäväksi tarkoitetuiksi jauhoiksi ja tärkkelyksiksi, jotka puolestaan tehdään leipää , leivonnaisia ja kakkuja.