Tyypit Karibian fritters ja miten niitä
Accras on Karibian fritters.They're usein tehty suola kala - tuoretta kalaa, joka on kovettunut suolaa ja kuivataan, kunnes jokainen kosteus on vedetty siitä. Mutta akras voidaan tehdä myös katkaravun kanssa joillakin alueilla tai jonkin tyyppisellä herneillä tai papuilla. Ajattele akkraa Karibian kala kakusta.
Tyypit Accras
Useimmissa Karibian maissa on jonkinlaista accraa niiden keittiöissä, vaikka tarkka nimi voi vaihdella paikasta toiseen.
Esimerkiksi Barbados on tunnettu kalakakkuistaan, jotka ovat eräänlainen accra. Trinidad ja Tobago tekevät myös samanlaisen version, joka tunnetaan nimellä suolakala. Kun akras on tehty katkarapulla, heitä kutsutaan katkaravun accra, ja kun he ovat tehneet kyyhkynen herneet, heitä kutsutaan kyyhkynen herneitä accra. Jamaikan versio on nimeltään "leima ja lähde" ja "accras de morue" on versio, joka käyttää St. Martinissa tunnettua suolaketjua. Martinique kutsuu sen accras de morue "marinades".
Nämä fritters ovat lähes aina tehty taikina, joka koostuu reseptin tärkeimmistä ainesosista, olipa kyseessä suola kala, katkarapu tai jotain muuta. Lisätään tyypillisesti tuoreita yrttejä ja kuumapippua, mutta tässä on suurin vastaavuuden vaihteluiden välillä. Jokainen maa määrittelee sen akkra-arvosta taikinaan käytetyn jauhon määrä, jos sellainen on lainkaan, tai lisäämällä leivinjauhetta.
Accrasia kutsutaan joskus nimellä akaras, nimi, joka on peräisin Afrikasta, missä se tarkoittaa "vihannesta fritters". Alkuperäinen accra-konsepti luultavasti esittivät Afrikan orjat, jotka saapuvat Karibian alueelle.
Kuinka tehdä Accras
Accras, joka käyttää suola kala palauttaa kalaa ensin liottamalla sitä kylmässä vedessä vähintään kahdeksan tunnin tai yön yli. Vettä on vaihdettava useita kertoja. Voit myös kiehua vettä, ja sitten keittää kalaa siinä 20 minuuttia tai niin, jos aika on olennaista. Tämä menetelmä toisinaan käynnistää hieman epämiellyttävän hajun, mutta teke se hyvin ennen kuin vieraasi saapuvat.
Voit myös käyttää tuoretta kalaa hyppysissä, mutta sinun on lisättävä runsaasti suolaa taikina kompensoimaan.
Sitten kalaa puhdistetaan ja muita ainesosia lisätään, kuten jauhot, maito, leivinjauhe, kananmuna ja mausteet. Seos sekoitetaan hyvin, joskus vihreällä sipulilla tai chilillä. Se on sitten syvä paistettua teelusikallinen kokoisia nippuja. Valmis akkras tulee puristaa kokoon. Syväpuhdistusosa voi olla hieman hankala. On tärkeää hillitä öljyn lämpötilaa, koska jos se kuumenee, fritterien ulkonäkö näkyy loppuun, mutta sisätilat ovat edelleen raaka ja epämiellyttävä.
Kuinka palvella Accrasia
Accras on erinomainen pikkupurtavaa ja usein tarjoillaan alkupaloina juhliin ja kokouksiin. Jotkut ihmiset palvelevat heidän kanssa pippurikastiketta tai chutney. Yhteinen kastike St. Martinissa on "chien", joka on valmistettu sipulit, scallions, makea paprika, chili ja mausteet. Accrasia voidaan käyttää myös aterioiden sivusaineina.