Monia oliiveja kovetetaan käyttäen lipeää. On aikaa vievää, mutta kannattaa panostaa, varsinkin jos sinulla on oliivipuu.
Mitä tarvitset
- Aikuiset vihreät oliivit (katso ohjeet)
- Lipeä
- vesi
- Suola
Miten tehdä se
- Käytä kypsä mutta edelleen vihreitä oliiveja. Osta lipeä ruokakauppasi "puhdistusaine" -osiosta. (Katso alla oleva varoitus.) Huuhtele oliivit vedellä ja aseta ne suurille lasi- tai posliiniastioille; määritä sitten kuinka paljon lipeäratkaisua tarvitset kattamaan käytettävissä olevien oliivien määrän. Lisää liuos, joka on sekoitettu 1-kvartsiveden (65-70 ° F) suhde 1 rkl lipeää. Liota 12 tuntia.
- Viemäripullot; sitten liota vielä 12 tuntia tuoreessa lipeäliuoksessa. Tyhjennä ja huuhtele. Leikkaa suurin oliivi; jos lipeä on päässyt kuoppaan, lipeä kovettuu loppuun. Huuhtele uudelleen ja liota kylmässä vedessä. (Tavallisesti kaksi lipeäkautta riittää pienille Mission-oliiveille, jotka näkyvät erikoistuotteiden myymälöissä.) Jos vielä yksi kylpy on tarpeellista, liota tuoreeseen lipeiliuokseen vielä 12 tuntia; sitten tyhjennä ja huuhtele kylmällä vedellä.
- Liota oliivit tuoretta, kylmää vettä, vaihtamalla vesi kolme (tai enemmän) kertaa päivässä seuraavien kolmen päivän ajan. Kolmen päivän päästä maku oliivi, jotta varmistetaan, että jäljelle jää jäljellä lipeää.
- Liota oliivit ainakin yhden päivän suolaliuosliuoksessa sekoitettuna 6 rkl suolan ja 1 gallonan veteen. Oliivit ovat nyt valmiita syömään. Säilytä loput suolaliuosliuoksessa viileässä, pimeässä paikassa, mieluiten jääkaapissa tai marinoida ja säilytä jääkaapissa. Käytä kahden kuukauden kuluessa.
VAROITUS: Lysä voi aiheuttaa vakavia palovammoja. Pidä sitruuna tai etikka kätevä neutraloida mikä tahansa ihon juokseva lipeä. Jos kosketetaan silmäsi, pese ne juoksevassa vedessä ja soita lääkärillesi. Jos nestemäistä ainetta niellään, soita lääkärillesi, juo maitoa tai munanvalkuaista, äläkä oksennuta.
> Reseptilähde: Maggie Blyth Klein (Aris Books). Uudelleenlaskettuna luvalla.