Kylmä savustettu taimen on herkullinen hoito, jota voi nauttia yksin tai resepteinä. Tämän menetelmän avulla voit polttaa muita pieniä tai keskisuuria kaloja ( lohi , siika, harjus).
Tämä on yhdistelmä ensimmäistä kylmää tupakointia, sitten kuuma tupakointi taimen. Tämä menetelmä säilyttää kalan sen sijaan, että se yksinkertaisesti kypsennettäisiin ja maustamalla sitä. Tämän astian tekemiseksi tarvitaan tupakoitsija, jolla on tarkka lämpötilamittari, jonka avulla voit säätää tarkkuudella. Muista, että tämä menetelmä ei säilytä kalat loputtomiin. Muutaman viikon tai kuukauden kuluttua sinun täytyy päästä eroon taimenta, jos sitä ei käytetä.
Mitä tarvitset
- 2 1/2 - 1 tuuman paksu taimenen fileet (tai puolikkaat tai koko kala, puhdistettu)
- 2 kvartsia vettä
- 1/2 cup kosher suolaa
- 1/4 cup sokeria
- 1/2 tl vaaleanpunaista kovetusta suolaa # 1 (valinnainen)
- 2 laakerinlehteä (murskattu tai repeytynyt)
- 1 koko kynsi
- 4 koko maustepippuria
- 1/2 tl kuivattua salvia
Miten tehdä se
- Sekoita suolaveden ainesosat, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Lisää taimenta ja käytä lautastaa täyteen veteen tai muuhun painoon, jotta kala jää vedenalaiseksi suolaliuokseen. Jätä jääkaapissa kalaa suolavedessä 12-24 tuntia.
- Huuhtele taimen kylmällä vedellä ja pistä se kuivaksi joko puhtaalla astianpesulla tai paperipyyhkeillä. Aseta se telineeseen, joka on asetettu astian tai tarjottimen päälle ja anna sen kuivua huoneenlämmössä noin 30 minuutin ajan. Kun kalat kuivuvat, muodostuu kiiltävä, tahmea kerros, jota kutsutaan pellicleksi. Kalvo tiivistää mehut, jotka pitävät kalan tarjouksen ja antavat myös savulle jotain kiinni. Tämä antaa lopulliselle tuotteelle rikkaamman savumuodon kuin muutoin.
- Kalan suolaus ja kuivaus saavat tupakoitsijat ja tupakointikomponentit valmiiksi. Jos käytät kaupallista puuhiiltä ja liotettuja puulastuja, aloita niiden liotus. Käytä vain puulajikkeita kuten päärynä, omenaa ja koivua puulevyille.
- Kylmä savustetaan taimenen 2-3 tuntia 90-100 ° C: n lämpötilassa. Kesän lämpimimmissä päivissä ilman lämpötila voi olla tätä suurempi, mutta tupakointi on viileä sääprojekti. Lisää liotetut lehtipuuhiutaleet hiileihin tarpeen mukaan pitämään tasaisen määrän savua veteen kalan yli. Avaa tuuletusaukot tai lisää vettä kulhoon joissakin tupakoitsijoissa (tarpeen mukaan) lämpötilan ylläpitämiseksi.
- Erota tupakoitsija aloittaessasi toinen puupoltto tai hiilellä polttamalla. Hiilipihde on hyödyllinen tähän. Lisää kuumia hiileitä tupakoitsijalle ja tuo lämpötila jopa 225 F. Aseta digitaalinen lämpömittari pisin kalan osaan. Säilytä 225 F lämpötila niin tarkasti kuin mahdollista, kunnes kalan sisäinen lämpötila saavuttaa 180 ° C. Tämä kestää tavallisesti noin 3-4 tuntia, mutta jos sinulla on erityisen iso kala ja tupakoi se kokonaan, se voi kestää niin kauan kuin 10 tuntia. Tänä aikana jatkaa lisäämällä hiutaleiden liotettuja lehtipuita, jotta savu ympäröi kalan.
- Kun kalan sisäinen lämpötila saavuttaa 180 ° C, säilytä sitä vielä 30 minuuttia ennen kuin poistat taimen tupakoitsijalta.
- Kun taimen on täysin jäähtynyt vähintään huoneenlämpöiseksi (tai kylmempi, jos toteutat tämän projektin ulkona kylmänä päivänä), kääri se tiukasti folioon, lihakauppaan tai tyhjiöön. Menetelmällä savustettu taimen säilyy jääkaapissa enintään kuukauden ajan ja pakastimessa vähintään kolmen kuukauden ajan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 164 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 40 mg |
| natrium | 14 482 mg |
| hiilihydraatit | 18 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 14 g |