Miten polttaa lohta

01/05

Savulohi

Tupakointi kala ei ole vaikea, ja se vie paljon vähemmän aikaa kuin tupakointi lihaa, kuten sianlihaa tai villieläimiä . Kun kalat ovat suuria - lohi on erinomainen tupakointi kala, kuten sinihuna, taimenta tai sakkaa - sinun on valmistettava suolavesi .

02/05

Suolaveden valmistaminen

Keskeinen kalaöljy on:

• 4 kupillista vettä
• 1/4 cup kosher suolaa
• 1/4 cup ruskea sokeri
• 2 laakerinlehteä
• 1 vartta viipaloitu selleri
• 1/2 cup hienonnettua fenkolia
• 1/2 hienonnettua sipulia
• 2 murskattua valkosipulin kynttä

Yhdistä kaikki suolaveden ainesosat ja laita kalaa muuhun kuin reaktiiviseen astiaan (muovi tai lasi), peitä ja laita jääkaappiin.

03/05

Kalojen kastelu

Kala on parannettava useita tunteja. Tämä kovettumisprosessi eliminoi osan kosteudesta kalan sisäpuolelta samanaikaisesti infusoimalla sen suolalla, mikä auttaa säilyttämään kalan.

Kuinka kauan sinun on parannettava sitä? Vähintään 8 tuntia, myös ohut fileille. Tehdään ainakin päivä paksuista fileeista, kuten lohesta. Jos minulla oli myyräpihvejä tai jotain paksumpaa, voisin mennä kaksi päivää.

Voitko liioitella sitä? Sinä veto. Sinun kalasi on pohjimmiltaan suolattu ja salattu tässä ratkaisussa, joten kauemmin pidät sen upotettuna suolavedessä, sitä suolaisempaa se saa. Älä missään olosuhteissa ota suolavettä yli 3 päivää, ja jopa se jättää sinut vakavasti suolapitoiseen kalaan.

04/05

Ilman kuivaus kalaa

Tämä on yksi vaihe, jonka monet alussa tupakoitsijat eivät pysty tekemään, mutta kuivattujen kovettuneiden kalojen kuivuminen viileässä, raikasta paikassa on välttämätöntä tupakoida sitä. Miksi? Sinun täytyy muodostaa niin kutsuttu pelletti , joka on ohut, lakkimaista kerros kalan päällä, joka sinetöi sen ja tarjoaa tahmean pinnan savulle.

Tämä saavutetaan lepäämällä kalaa käärittynä ja asettamalla se kylmään - alle 65 astetta - paikkaan, jossa on hyvä ilmankierto. Jos haluat, suorita tuuletin kalojen yli matalalla nopeudella.

Anna kala kuivua tällä tavalla vähintään 2 tuntia ja enintään kolme. Älä huoli! Suola suolavedessä suojaa kaloja.

05/05

Tupakointi kaloista

Nyt olet valmis tupakoimaan kaloja. Muista, että olemme "kuumia" tupakointikaloja täällä, ei kylmä tupakointia. Kylmä tupakointi on sellaista kalaa, jota saat Skotlannin paketeista; se vaatii hyvin erikoislaitteita ja vähintään kaksi päivää tupakointia. Kuuma-savustettu kala säilyy paremmin kuin tuore kala, mutta se pilaa edelleen nopeammin kuin kylmäsavustettu kala.

Se sanoi, et silti halua korkeita lämpötiloja. Upotan kalani korkeintaan 140 astetta, vaikka tupakointilaatikko harvoin viettää yli 30 minuuttia tuossa lämpötilassa - se nousee tupakoinnin aikana.

Mikä puu on oikea puu ? Tämä on hyvin kiistanalainen aihe. Jokaisella on suosikki. Minulla on mahdollisuus saada manteli- ja omenapuuta, joten käytän niitä. Lähes kaikki menee, paitsi käsitelty puu ja mänty; mänty sisältää hartseja, jotka tekevät kalastasi maistua katkera. Seuraavassa on muutamia yleisiä puutavaraa kaloille:

• Leppä
• hikkoripuu
• Omena
• Tammi
• Muu hedelmä- tai pähkinäpuuta

Kuinka kauan? Jälleen riippuu lämpötilan ja suurimman osan kaloista. Noin tunti ohut fileille, peräti neljä tuntia isojen isoslajien tai tonnikalojen vatsaan.

Saat tunteen, kun se on tehty, kun teet tämän muutaman kerran. Kunnes näin tapahtuu kuitenkin etsiä sisäinen lämpötila 140 astetta - tai kun liha hiutuu helposti.

Kun kala on savustettu, voit pitää sen käärittynä jääkaapissa 10 päivän ajan tai jäädyttää sen jopa 6 kuukautta. Imuroi kala, jos sinulla on yksi.