Vaikka me kaikki tiedämme ketchupia ranskalaisia perunoita tarjoavana paksuina tomaattipohjaisina mausteina, se alkoi Kiinan suosimana suolapitoisena kalaöljynä, joka sitten kehittyi monista pähkinöistä ja sienistä valmistetusta säestyksestä. Vasta 1700-luvun loppupuolella New Englandersin käyttöön otti tomaatin versio, jonka mukaan ketchup-nimi kasvoi tomaattien synonyyminä.
Tämä on ei-tomaattiketju, joka on valmistettu sienistä ja mausteista. Se on hyvä mauste palvelemaan lihaa ja siipikarjaa. Varmista, että suunnittelet eteenpäin - sienet on pidettävä 24 tuntia reseptin ensimmäisen vaiheen aikana.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kiloa sieniä (kiinteää ja tuoretta)
- 1 1/2 paahdettua suolaa
- 1 unssia boletus sieniä (kuivattu)
- 3 kuppia kuumaa vettä
- 2 kuppia valkoviinietikkaa
- 3 isoa
- mustat (kuoritut tai 1 pieni sipuli, kuoritut)
- 1 valkosipulinkynsi (kuoritut)
- 10 koko maustekasvit (tai 1/4 teelusikallista maapähkinää)
- 4 kokonaista kynttä
- 3 isoa piikkiterä
- 2 laakerinlehteä
- 1/2 tl jauhettua inkivääriä
- 1/2 teelusikasta tuoretta pippuria
- 1/4 cup keskipitkä sherry (tai kuiva sherry)
Miten tehdä se
- Pyyhi tuoreet sienet puhtaaksi kostealla liinalla tai harjaa ne puhdas. Vältä pesemistä, jos mahdollista; jos se on tarpeen, käännä ne nopeasti kulhoon vettä ja nosta ja tyhjennä ne nopeasti. Irrota värjäytyneet varren päät tai vahingoittuneet osat.
- Hiero sieniä ohuesti (ruoan jalostaja, joka on varustettu ohuella viipalointilevyllä, tekee tämän tehtävän lyhyen työn) ja sekoita ne perusteellisesti peittausaineen kanssa keraamisella maljalla. Peitä sienet kankaalla ja anna niiden olla 24 tuntia, sekoittaen toisinaan. Ne tulevat hyvin tummiksi (lopullinen ketchup on suunnilleen mustapavuista).
- Ainakin tunti ennen suolausjakson päättymistä yhdistä kuivatut sienet sienet 3 kuppiin kuumaan vesijohtovesiin; anna niiden seistä, peitetty, kunnes ne ovat täysin pehmeitä.
- Nosta kuivattuja liotettuja sieniä nesteestä rypytetty lusikka (tämä on poistaa kaikki nesteessä mahdollisesti olevat hiutaleet) ja aseta ne ruokaprosessoriin tai tehosekoittimeen kulhoon. Anna nesteiden liotus hetkeksi tai kahta, sitten kaada se varovasti sieniin ja pysähtyy ennen kuin karkea kaadetaan. Puree liotettuja sieniä ja kaada sitten sose kattilaan.
- Ilman prosessorin tai sekoitusastian huuhtelemista, suolaa sienet; lisää tämä sose kattilaan.
- Aseta noin 1/2 cup etikkaa sekoittimessa ja lisää maku ja valkosipuli ; käsitellä ne soseeksi. Lisää tämä sose seokseen kattilassa yhdessä muun etikan, maustensa , kynsien, kyntensä , laakerinlehden, inkiväärin ja pippurin kanssa.
- Sekoita seos kiehuvaan keskilämpötilaan, lämmitä lämpöä ja kiehuvat ketchupia, paljastetaan, sekoitetaan usein 1-2 tuntia tai kunnes pienet sienten fragmentit ovat hyvin pehmeitä, lähes hyytelömäisiä , ja ketchup on paksu.
- Testaa oikea sakeus, kaada lusikka lautanen päälle ja anna sen seistä 10 minuuttia, kun potin on pois lämpöä; jos hyvin vähän tai ei lainkaan neste pääse kiintoaineista, ketchup on paksuuntunut tarpeeksi. Jos se ei läpäise tätä testiä, jatka keittämistä niin kauan kuin on tarpeen.
- Paina ketsuppia seulan läpi poistaaksesi laakerinlehdet ja kokonaiset mausteet ja puhdista se uudelleen, tarvittaessa erissä tehosekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa, koneen käydessä, kunnes tekstuuri on samettisen sileä.
- Palauta ketsuppi huuhtoutuun pannuun ja tuo kiehuvaksi uudestaan keskilämpötilaan, sekoittaen sitä jatkuvasti. Sekoita sherryssä.
- Kaada kiehuva kuuma ketsuppi kuumiin, puhtaisiin puoli-pintti- tai pintasäilykiviin, jolloin 1/4 tuumaa yläasennosta. Sulje korkit uusiin kaksiosainen säiliökansiin valmistajan ohjeiden mukaan ja käsittele 15 minuutin ajan (joko kokoinen purkki) kiehuvaan vesihauteeseen. Jäähdytä, merkitse ja säilytä purkit. Anna ketsuppia täyttyä muutaman viikon ajan ennen sen tarjoamista. Tämä pitää vähintään vuoden viileässä ruokakammiossa.
Resepti Lähde: Helen Witty (Workman)
Uudelleenlaskettuna luvalla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 162 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1,579 mg |
| hiilihydraatit | 27 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 7 g |