Vääriä sotia on torjuttu hallitsemaan muskottipähkinää sen arvon ansiosta
Pähkinäpennu ei ole mikään mauste, mutta kaksi. Mace on myös peräisin muskottihedelmien hedelmistä. Olet luultavasti käyttänyt muskottipähkinää monissa jälkiruokavalmisteissa, mutta se toimii myös hyvin herkullisissa resepteissä. Tutustu muskottipähkinän mielenkiintoiseen historiaan ja tunnelmaan, ennen kuin pääset muskottiin ja pikkuherkkuihin.
Pähkinäpennun ja kissan historiaa
Kasviperäisesti tunnettu Myristica fragrans , muskottipuu puu on peräisin Banda, suurin Indonesian Molucca mausteista saaret.
Englanninkielinen sana muskottipähkinä tulee latinalaisesta nuxista , eli pähkinästä ja muscatista , eli muskosta.
Ensimmäisessä vuosisadalla AD, roomalainen kirjailija Pliny puhuu puusta, jossa on pähkinöitä, joissa on kaksi makua. Keisari Henry VI oli Rooman kaduilla maustettu muskottipähkinöillä ennen kruunautumistaan. Kuudennen vuosisadan arabimaiden kauppiaat tuottivat muskottipähkinät Konstantinopoliin. Kolmastoista vuosisadan puoli kiloa muskottipähkinää maksoi peräti kolme lampaata tai lehmää.
Hollantilaiset kävelivät veristä sotaa, mukaan lukien Banda-saaren asukkaiden verilöyly ja orjuus, pelkästään pähkinänviljelytuotannon hillitsemiseksi Itä-Intiassa. Vuonna 1760 Lontoon muskottipähkinän hinta oli 85-90 shillinkiä kiloa kohden, ja hinta pysyi keinotekoisesti korkeana, kun hollantilaiset vapaaehtoisesti poltivat Amsterdamissa täydentäviä muskottipähkinöitä. Hollantilaiset hallitsivat mausilikohtia ennen toista maailmansotaa.
Ranskalainen Pierre Poivre kuljetti muskottipensaiden taimia Mauritiukseen, jossa he kukoistivat ja auttoivat lopettamaan maustetun hollantilaisen monopolin.
British East India Company toi nutmeg-puun Penangille, Singaporelle, Intialle, Sri Lankalle, Länsi-Intialle ja etenkin Grenadalle, jossa se on kansallinen symboli ja ylpeänä maan punaista, keltaista ja vihreää lippua.
Pähkinäkuoren puu on ikivihreää, ja siinä on pitkulaisia munanmuotoisia lehtiä ja pieniä, kelloja muistuttavia vaaleankeltaisia kukkia, jotka antavat erilainen tuoksu kukintaan.
Hedelmä on vaaleankeltainen ja siinä on punaisia ja vihreitä merkkejä, jotka muistuttavat aprikoosia tai suurta luumua. Kun hedelmä kypsyy, ulompi mehevä päällyste (joka on sokeroitu tai maustettu välipaloina Malesiassa) paljastaa paljastaa siemenet. Siemen peitetään punaisilla kalvoilla, joita kutsutaan aryyliksi, muskottipähkinän maljakolle. Sitten mutteri kuivataan 2 kuukauden ajan, kunnes sisämutteri napsahtaa kuoren sisään. Sen jälkeen kuoritut paljastavat arvokkaan munanmuotoisen karhunpähkinän, joka on syötävä muskottipähkinä. Toisen asteen pähkinöitä painetaan öljystä, jota käytetään hajusteissa ja elintarviketeollisuudessa.
Lisää Nutmeg ja Mace kanssa reseptit:
• Pähkinäpensaan valinta, varastointi ja ruoanvalmistelut
• Mikä on pikku? Mace Information FAQ
• Pähkinäpensas ja terveys - Varoitus!
• Pähkinäpensas ja kissan historia
• Pähkinänsärkijä Lore ja Legends
• Pähkinätuotteita
• Mace Reseptit
Keittokirjat
- Yrtit ja mausteet: Cookin viite
- Yrttien ja mausteiden Contemporary Encylopedia: mausteita globaalille keittiölle
- Spice Loverin opas yrtteihin ja mausteisiin
- Yrttiseokset ja mausteiset seokset
- Lisää keittokirjoja