Mace on pähkinäpäällyste, joka löytyy muskottipähkinän siemenistä. Punainen muurahainen aryyli poistetaan käsin muskottipähkinän ulkokuoresta ja kuivataan sitten kellertävän ruskeaksi kissaksi. Macea myydään kokonaisina paloina, joita kutsutaan teriöiksi tai yleisemmin löytyneiksi maa-alueiksi.
Värin avulla voit usein auttaa määrittämään kissan alkuperän. Oranssin keltaiset terät ovat todennäköisimmin peräisin Grenadasta, jossa se on kansallinen symboli ja ylpeänä maan punaista, keltaista ja vihreää lippua, kun taas oranssinpunainen terät ovat yleensä Indonesiasta.
Kasvitieteellisesti tunnettu Myristica fragrans , mustekasvi , joka tuottaa piikki, on peräisin Banda, joka on suurin Indonesian Molucca-mausteista. Englanninkielinen sana muskottipähkinä tulee latinalaisesta nuxista, eli pähkinästä ja muscatista, eli muskosta.
Maceen ja mutterin historia
Ensimmäisessä vuosisadalla AD, roomalainen kirjailija Pliny puhuu puusta, jossa on pähkinöitä, joissa on kaksi makua. Keisari Henry VI oli Rooman kaduilla maustettu muskottipähkinöillä ennen kruunautumistaan. Kuudennen vuosisadan aikana arabien kauppiaat tuottivat muskottipähkinät Konstantinopoliin. Kolmastoista vuosisadan puoli kiloa muskottipähkinää maksoi peräti kolme lampaata tai lehmää.
Hollantilaiset kävelivät veristä sotaa, mukaan lukien Banda-saaren asukkaiden verilöyly ja orjuus, pelkästään pähkinänviljelytuotannon hillitsemiseksi Itä-Intiassa. Vuonna 1760 Lontoon muskottipähkinän hinta oli 85-90 shillinkiä kiloa kohden, ja hinta pysyi keinotekoisesti korkeana, kun hollantilaiset vapaaehtoisesti poltivat Amsterdamissa täydentäviä muskottipähkinöitä.
Hollantilaiset hallitsivat mausilikohtia ennen toista maailmansotaa.
Ainutlaatuinen maku
Mace on maku kuvataan yhdistelmällä kanelia ja pippuria , mutkikkaampi versio muskottipähkinää. Sitä käytetään leivonnaisissa, erityisesti donikoissa, kakkuissa, puddingissa , säilörehussa ja jälkiruoissa, mutta myös juustolajeissa, soufflessa, kastikkeissa, keitissä, siipikarjassa ja kaloissa.
Se täydentää erityisesti kirsikoita tai suklaata.
Mace Storage ja Ground vs. Blades Equivalent
Toisin kuin useimmat mausteet, maatyypillä on pidempi säilyvyysaika, kun sitä säilytetään tiiviisti suljetussa purkissa tai säiliössä viileässä, pimeässä paikassa. Yksi teelusikallinen maali vastaa yhtä rkl ristikkopäätä. Pähkinäpennin voi korvata piikki puristimessa ja päinvastoin, mutta ilmeisesti lopputuloksen maku vaikuttaa kuten mikä tahansa korvaaminen.
Pähkinäpennu vs. Mace
Jos resepti vaatii kissan, voit käyttää myssämöriä sen sijaan. Toinen korvaava maa-koira on maapähkinäpuhallus. Mace on tyypillisesti vaikeampi löytää ja kalliimpi kuin lämpimämpi, erittäin aromaattinen maustepari suosittu. Mace on osa mausteen seoksia, kuten curryjauhetta, garam masalaa ja ras el hanoutia. Ei ole yllättävää, että se on näkyvästi Intiassa, Karibialla, Marokossa ja Aasiassa, ja sitä käytetään myös hollantilaisissa, ranskalaisissa ja brittiläisissä ruoanlaittovälineissä.
Lisää Nutmegista ja Maceista resepteillä
• Pähkinäpensas ja terveys
• Pähkinänsärkijä Lore ja Legends
• Pähkinätuotteita