Cherry Selection
Tuoreet kirsikat tulisi olla puhtaita, kirkkaita, kiiltäviä ja pulleita ilman virheitä. Makeat kirsikat pitäisi olla kiinteitä, mutta ei kovaa lihaa, hapankirsikoiden olisi oltava keskisuuria. Mitä tummempi väri, sitä makeampi kirsikka.
Vältä kirsikoita, joissa on leikkauksia, mustelmia tai vanhoja, kuivia varret. Löydät kirsikat halvemmaksi, mutta muista, että kirsikoilla, joissa varret ovat ehjät, on pidempi säilyvyysaika.
Avoimia purkitettuja kirsikoita voidaan varastoida hyllylle jopa vuodessa. Kun avattu, säilytä säilykkeet kirsikkakannessa jääkaapissa ja käytä sitä viikon kuluessa. Maraschino-kirsikat kestävät kuusi-kaksitoista kuukautta jääkaapissa. Avattomat kuivatut kirsikat kestävät jopa 18 kuukautta.
Sallitaan yhden kupin tarjoaminen makeaa kirsikkaa per henkilö laskettaessa määriä, vähemmän hapankirsikoita.
Cherry Storage
Säilytä pesutut kirsikat muovipussiin jääkaapissa ja pese juuri ennen ruokailua. Ennen kuin syö tuoretta makeat kirsikat, jätä ne lasille muutaman tunnin ajan, koska maku on paljon parempi huoneenlämmössä. Tuoreet kirsikat tulisi kuluttaa kahden tai neljän päivän kuluessa.
Kuinka jäädyttää kirsikoita
Voit jäädyttää tuoreita kirsikoita, mutta ne on ensin punnittava, muuten ne ottavat mantelin makua kuopasta. Varokaa mehua, kun asetat kirsikoita , koska se tahraa vaatteita.
Jäähdytetään koko karkeita kirsikoita 40%: n siirapilla (4 kupillista vettä plus 3 kupillista sokeria) ja 1/2 teelusikallinen askorbiinihappo (tai sitrusmehu) lisätään nestemäärään.
Ne voidaan myös punnita ja jäädyttää ilman nestettä muovipusseissa, kun kaikki ilma poistetaan. Jotkut kokit haluavat jäädyttää erikseen kirsikat evästekalvolla ja pakata sitten pusseihin jäädyttämiseen.
Jäähdytetään hapankirsikoita piirakka täyttämiseen, sekoita 3/4 sokerisokeria kuhunkin, koko hapankirsikoiden kuhunkin kvartaan. Pakkaa jäykissä ilmatiiviissä säiliöissä, joissa on 1/2-tuumainen ylä- tai ilmatiivis pussi. Jäädytetyt kirsikat kestää kymmenen tai kaksitoista kuukautta pakastimessa.
Lisää kirsikoita ja kirsikka reseptejä
• Kirsikkavihjeitä ja vinkkejä
• Cherry lajikkeet - hapan tai makea?
• kirsikkatoimenpiteet, vastaavuudet ja korvaukset