Raaka-lehtivihannekset, jotka halpoavat kastikkeella, eivät ole natiiveja filippiiniläisen keittiön konseptia. Puutarha-tyyppisen salaatin tarjoaminen ennen pääruokaa ei ollut kotimainen käytäntö, ennen kuin amerikkalaiset ottivat sen käyttöön vuonna 1898 alkaneen siirtomaavallan aikana ja päättyi vuonna 1946, ja kaupunkeja hitaasti hyväksyi sen.
Tarjoiluastiat vihannesten kanssa ovat kuitenkin syntyperäinen käytäntö. Mutta niitä ei pidetty liha-alan saladana, vaan enemmän kasvinosasta liha- tai meren aterian yhteydessä. Ajattele niitä toivottavana säestyksekkäänä, ei aivan välttämättömänä, mutta niiden lisäys kääntyy yleiseen kala- ja riisihappoon esimerkiksi ainutlaatuiseksi filippiiniläiseksi ateriksi.
Eniten leviävä seos olisi kuutioiksi suolattu ankan munat ja tomaatit, joissa ei tarvita pukeutumista, koska tomaattien luonnollinen sitkeys ja ankka-munien suola tarjoavat kaikki mausteet, joita seos tarvitsee. On olemassa vihreitä mangoja, tomaatteja ja sipulia, jotka on kääritty bagoongilla (fermentoidut kala- tai katkarapapastaa), indonesialaisten ja malesialaisten belacanin filippiiniläinen ekvivalentti. Joko voi mennä grillattua tai paistettua kanaa, lihaa tai kalaa.
Sitten on lato (paikallinen merilevä, joka näyttää pienoisruksilta), joka kastetaan juuri puristettuun kalamansi mehuun, joka on perinteinen säilyke grillattua kalaa varten.
Jos asut läntisellä pallonpuoliskolla, eikä sinulla ole pääsyä ainesosiin kuten suolattuihin ankanmuniin, vihreisiin mangoihin, bagoongiin tai latoon , voit silti nauttia perinteisistä filippiiniläisistä kasvisruokaloista toisessa muodossa - marinoituja vihanneksia.
Näitä alkuperäisiä marinoituja vihanneksia kutsutaan "buroksi", ja peittausprosessia kutsutaan "binuroksi", joka on säilöntämenetelmä. Peittausliuos voi olla makea ja hapan (kuten vihreän papaijan kanssa valmistettu atsara ), suolainen tai suolainen ja hapan, riippuen alueellisesta alkuperästä ja pestävästä elintarvikkeesta (termiä ja prosessia käytetään myös kaloissa ja muiden mereneläinten säilöntä). On myös ajatuskoulu, että se ei ole "binuro", ellei saa käydä parin päivän ajan.
Tässä resepti, maustekasvi on liotettu makea ja hapan peittaus liuos. Fermentointi ohitetaan ja peitattuja vihanneksia pidetään jääkaapissa.
Mitä tarvitset
- 1/3 cup valkoista etikkaa
- 1/4 - 1/3 cup valkoista sokeria
- 1 tl kalkkikastiketta (tai suolaa)
- 2 kurkkua (ohut viipale)
- 1-2 punaista paprikaa (leikattu kaistaleiksi)
- 1 - 2 punasipulia (ohuet viipaleet)
- 4 valkosipulia (murskattua)
- 1/2 tuumaa inkivääriä (kuoritut ja ohuet viipaleet)
- 3 varret
- sitruunaruoho (vain valkoinen osa - katso vinkkejä, kevyesti punnittu)
- 2 sormi pilli (viipaloidut)
Miten tehdä se
- Tee peittausratkaisu. Kaada etikka pieneen kattilaan. Lisää yhtä suuri määrä vettä. Sekoita sokeri. Keitä, kunnes sokeri liukenee. Viileä. Sekoita kalkkikastikkeessa.
- Muuta loput ainesosat purkissa ruuvi-tyyppisellä korkilla. Kaada jäähdytetty peittausliuos ja varmista, että jokainen kasvi on täysin upotettu. Ruuvaa korkki ja pidä jääkaapissa kunnes tarvitset. Huomaa, että vihannekset on suositeltavaa liottaa nesteeseen vähintään 24 tuntia ennen käyttöä.
- Tarjoile vihanneksia jonkin verran nestettä tai tyhjennä niitä, se on täysin sinun. Jos haluat lisätä salaatin lehtiä, heitä ne heti ennen tarjoilua.
Muutama vinkki:
Vihannekset pysyvät jääkaapissa pari päivää. Olen tehnyt useita kokeiluja ja yli viikon kuluttua kurkut alkavat menettää tekstuurinsa. Sipulit ja paprikat kuitenkin hyötyvät vieläkin pitemmästä liotuksesta.
Jos haluat lisätä tomaatteja sekoitukseen, raaputa siemenet ja pehmeät keskukset ja hävitä ennen täytemistä astiaan muun vihannesten kanssa. Käytä kahden päivän sisällä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 356 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 265 mg |
| hiilihydraatit | 83 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 8 g |