Ei ole mitään aivan kuin räpylät, jotka kuuluvat tiheään grillikastikkeeseen . Mutta saada nämä kylkiluut kypsennetty kunnolla kastikkeella, joka maistuu lihaan kauniisti vaatii pidättyvyyttä sekä vähän strategiaa. Cooks käyttävät usein grillikastiketta joko liian aikaisin ja liian usein tai liian myöhään, pois lämpöä.
Olitpa grillaus tai tupakointi, on olemassa erityisiä tekniikoita kanaa ja lihaa varten grillikastikkeella.
Soveltaminen liian aikaisin grillattaessa
Jotkut kokit saattavat päällystää proteiini grillikastikkeella ennen kuin laittaa kuumalle grillille. Toiset saattavat odottaa lihaa alkavan kokata, mutta ei tarpeeksi kauan. Tämä ei pääty loppuun, ja se johtuu kokonaan grillikastikkeen erityisestä ainesosasta.
Useimmat grillikastikkeet sisältävät sokeria. Sokeri palaa noin 265 F / 130 C: n lämpötilassa. Jos olet paistanut tätä lämpötilaa korkeammalla - todennäköisesti grillattuna - sitten kastikkeessa olevat sokerit polttavat ja lisäävät huonoja makuja elintarvikkeisiin. Kastike voi myös muuttua kumimaiseksi, mikä luo oudon tekstuurin lihalle.
Soveltaminen liian myöhään grillattaessa
Toinen ajatuskoulu on odottaa, kunnes ruoka irtoaa grillistä ja kastikkeella. Tämä tarkoittaa, että lihalla tai kanalla ei ollut mahdollisuutta imeyttää kinkun herkullisia makuja kypsennysaikana, kun sen kyky imeytyä makuihin on huipussaan.
(Tämä ei luonnollisestikaan koske moppeja , punkkeja, marinadeja ja hieroja , joita käytetään grillata grilliruokaa, kun se kokki. Paksu grillikastikkeet pitää säilyttää myöhemmin aromin vuoksi, mutta ei siksi, että se polttaa liha.)
Soveltaminen oikeaan aikaan grillattaessa
Joten kun on täydellinen aika ryhtyä grillikastikkeeseen?
Se olisi silloin, kun liha on noin 10 minuutin päässä. Haluat antaa kastetta tarpeeksi lämpöä aloittaaksesi karamellisoitumisen, lisäämällä rikas maku, mutta ei tarpeeksi lämpöä, jos se saavuttaa polttovaiheen. Aloita harjaus kastikkeella, lisäämällä kahta tai kolmea muuta kerrosta, kunnes poistat lihan grillistä. Jos havaitset palamista, siirrä lihaa viileämpään osaan grilliä.
Kylkiluut kuitenkin pystyvät käsittelemään entistä enemmän kastiketta, jota käytetään aikaisemmin keittovaiheessa. Useimmat ihmiset odottavat paksua grillikastiketta kylkiluita, joten se olisi kerrostettava viimeisten 30 minuutin aikana ruoanlaittoon. Levitä useita kerroksia kerroksittain. Tämä tekee siitä tahmean, herkullisen pinnan.
Grillikastikkeen levittäminen tupakoinnin aikana
Koska tupakointi on tyypillisesti tehty paljon alemmissa lämpötiloissa kuin grillata, sinun ei tarvitse huolehtia kastike polttaa ja pilaa ruokaa. Saatat saada karamellisoitua sokeria, joka syventää sitä pidempään, mutta se ei pala eikä aiheuta mitään todellista ongelmaa.
Kastike sivulle
Todellisessa grillissa useimmat lihaa tarjoillaan grillikastikkeena mausteena eikä ainesosana. Haluatko laittaa leikkiä grillin aikana tai palvella sivuilla, grillattuja ja savustettuja lihoja lisäävät makut on valvottava.
Hyödynnä grilliasi antamalla ruokailijoille lisää kastiketta haluttaessa.