Kuinka-opastaa tupakkakalaa
Kalojen säilyminen on olennainen osa jokaista merenkulkukulttuuria. Tuhansien vuosien kuivaus, suolaus ja tupakointi kala on tekniikka kehittynyt siihen pisteeseen, jossa kerran yhteinen ruoka on tullut herkku. Tässä artikkelissa tarkastellaan kuumaa savustettua kalaa.
Kylmä tupakointi vaatii alle 80 astetta F / 25 astetta useita päiviä. Kuumaa tupakointia voidaan kuitenkin tehdä lämpötiloissa jopa 250 astetta / 120 astetta ja kestää vain muutaman tunnin.
On parasta aloittaa suolaveden suolavedellä . Harjoitusprosessi on nopea, joten älä huoli siitä, että sinun on aloitettava päivä ennen. Suunnittele, että kala on suolavedessä noin 15 minuuttia paksuus 1/2 tuumaa kohti. Suunnittele myös 1 litran suolavettä per kiloa kaloja.
Kuumaa tupakointia
Kuumaa tupakointia voi tehdä melkein missä tahansa grillissä tai tupakoitsijassa, ja se on helpompaa ja nopeampaa kuin kylmä tupakointi, mikä voi vaatia enemmän erikoistuneita laitteita ja paljon enemmän kärsivällisyyttä. Se, mitä saamme, on yhtä savuinen, mutta sitä ei ole kuivattu tai säilötty samalla tavalla. Tämä tarkoittaa sitä, että kuuma savustettu kala on lyhyt säilyvyysaika ja se on jäähdytettävä tai pakastettava.
Suolavesi voi olla yksinkertaisesti suolaa ja vettä. Suunnittele 1 rkl / 15 ml pelkkää suolaa eli suolaa ilman jodia kupillista vettä. Jos haluat käyttää vesijohtovettä, anna sen istua suurella säiliöllä, jossa ei ole kantta, jotta kloori haihtuu. Suolavesi voi myös sisältää mitä mausteita haluat lisätä.
Voit korvata osan vedestä valkoviinillä, tai voit lisätä pipareita, ruskeaa sokeria tai maustetta, jota pidät kaloissa.
Oikean kalan ja oikean puun valinta
Kalat toimivat. Kuolleet kalat nauttivat kuitenkin enemmän savumuotoa, joten kala, kuten lohi ja taimen, soveltuvat täydellisesti tupakointiin.
Voit käyttää koko kalaa tai osia, mutta fileet vielä iholla ovat parempia kuin muut leikkaukset.
Lähes kaikenlainen puu toimii, mutta saatat haluta käyttää metsää, kuten alderia tai hedelmäpuita. Lohi on usein savustettu alderilla, koska se on perinne, joka on peräisin Luoteis-Yhdysvaltojen alkuperäiskansoista. Tietenkin voit käyttää Mesquite, tammi tai mikä tahansa suosikki savu valmistaja on. Lyhyiden savusaikojen vuoksi Mesquitella ei ole mahdollisuutta antaa maustetta liian karkeaksi, mutta suosittelen käyttämään sitä säästeliäästi.
Oikea Tupakointi Temps
Jos pystyt säilyttämään alhaisen tupakoinnin lämpötilan alle 150 astetta / 65 astetta ensimmäisten tuntien tai kahden ajan, niin kalalla on enemmän aikaa imeä savun maku . Lisää lämpöä 2 tunnin kuluttua noin 200 astetta F / 95 astetta C sen lopettamiseksi. Varmista, että kalaa kuumennetaan koko ajan vähintään 165 astetta C / 75 astetta C Muista, kun kyseessä on matala lämpötila ruoanlaitto on aina parempi olla turvallisempi kuin pahoillaan.
Lopullisessa huomautuksessa haluan huomauttaa, että ei vain savustettu kala tehdä suurta ateriaa tai alkupalaa, se myös tekee suuren ainesosan. Kokeile lihaa savustettua taimenta tai vastaavaa kalaa ja sekoita se yhdessä kermajuuston , valkosipulin, suolan ja pippurin kanssa, ja sinulla on yhtäkkiä suuri leviäminen keksejä varten.
Monet reseptit vaativat savustettua kalaa, keitistä salaatiksi pääruokiin. Kun tiedät kalaa tupakoida hihnaasi, voit tehdä nämä astiat paremmin kotiin savustettua kalaa.