Hillo on hillo on hilloa, eikö? Ehkä, mutta on vähän vinkkejä ja temppuja, jotka voivat tavallisen hillon saada uusia korkeuksia.
Sen jälkeen, kun Masumoto-perhetilalta otettiin persikoiden ja nektariinien vuoria, olen työskennellyt ystäväni ja kollegani Shakira Simleyin kanssa Bi-Rite Marketin kanssa tekemään hilloa - paljon hilloa. Sadonkorjuun ja kaivoksen välillä jalosimme noin 120 kiloa hedelmää.
Shakirah on Master Food Preserver ja opiskellut säilyttämistä Gastronomian yliopistossa Italiassa, joten olen aina poimia temppu tai kaksi häntä. Kivihedelmien (erityisesti aprikoosien, persikoiden ja nektariinien) osalta hän haluaa valmistaa hedelmää vähän ennen sokerin lisäämistä. Kun hedelmä kuumenee, se avautuu ja tulee vastaanottavammaksi sokerille. Sitten, kun sokeri liukenee nesteen tullen siirappiksi, se tunkeutuu hedelmään helpommin ja saavutat paremman joukon, vaikka suhteellisen alhainen sokeripitoisuus.
Normaalisti imee hedelmeni etukäteen hillon tekemiseksi - toisin sanoen sallikaa, että hedelmät ja sokeri pysyvät yhdessä nestemäiseksi - mutta tämä menetelmä yksinkertaistaa ja nopeuttaa. Ennen pitkää, hillimme oli täysin viskoosi ja tiheä. Sitruunamehun roiske lisää kirkkautta ja suojaa väriä. Tämä on avain erityisesti alemman sokerin säilöntäaineille, jotka voivat menettää kiiltonsa nopeammin. Tätä hilloa varten käytän vain 30% sokeria hedelmää painon mukaan, niin alhaiseksi kuin voit mennä ja saada sopivan sarjan.
Tämä menetelmä toimii myös nektariineilla, kuten persikoilla ja aprikooseilla, mutta nektariinimaku todella loistaa täällä. Se on varmasti tervetullut annos kesän auringosta, kun päivät vilkkuvat ja pimeät.
Mitä tarvitset
- 5 kiloa nektariineja (kuutioina)
- 1 1/2 puntaa sokeria
- 2 rkl sitruunamehua
Miten tehdä se
Pese ja heittää nektariinit, hylkää ne. Sinun ei tarvitse kuorta nektariineja. Punnitaan 5 kiloa hedelmää. Lisää se raskaaseen, ei-reaktiiviseen pottiin. Lisää pieni määrä vettä pohjaan ja laita potin keskilämpötilaan.
Kiehauta kiehuvaksi, sekoittaen, jotta vältyt palamista. Hedelmät luovat melko vähän nestettä. Keitä muutama minuutti, kunnes hedelmät alkavat näyttää läpikuultavalta.
Lisää sokeri ja sekoita sekoittamaan kokonaan. Palaa kiehuvaksi ja kypsennä, sekoittamalla ajoittain, kunnes tukos saavuttaa asetetun pisteen. Lisää sitruunamehu ja sekoita yhdistelemään.
Pakkaa hillot puhtaiksi puoliksi pinttipurkkeiksi. Sealataan ja käsitellään 10 minuutin ajan vesihauteessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 88 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 0 mg |
| hiilihydraatit | 22 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |