Kun otan ryhmät Emilia-Romagaan, yksi tärkeimmistä aiheista on työskennellä Marzia Brigantin kanssa. Sen lisäksi, että se on loistava bed and breakfast Romagnolo-maaseudulla, Marzia on myös ammattitaitoinen säilöntäaine, jolla on erinomainen tekniikka ja makuominaisuus. Häneltä on tullut, että olen oppinut tekemään säilymisen tunnetuksi savòriksi, ja äskettäin tekemässämme vierailussa teimme tämän päärynöistä, saksanpähkinöistä ja sitruunoista.
Jotta aloittelevat, konservaat tehdään hedelmäpaloilla sekä kuivatuilla hedelmillä ja / tai pähkinöillä, mikä johtaa karkeaan rakenteeseen. Syksyisin makuineen tämä säästää paitsi juustoa hyvin, mutta tekee ihastuttavan kumppanin kinkulle tai kalkkuna lomalevylle.
Marzian alkuperäinen resepti vaatii vähävaraisia päärynöitä, joita on vaikea löytää Yhdysvalloissa. Voit korvata Bosc-päärynät, koska ne ovat melko samankaltaisia tai käytä vihreitä Bartlett-päärynöitä. Kummassakin tapauksessa varmista, etteivät ne ole liian kypsiä. Niiden pitäisi olla kiinteitä kosketukseen ja rapeita, jotta ne säilyttäisivät koskemattomuutensa keitetyn.
Koska sitruunat ovat menossa kuoriin ja kaikki, on tärkeää käyttää puhdistamatonta hedelmää. Sitruunan kuori antaa tarpeeksi pektiiniä, jotta tämä säästää kunnollisen sarjan.
Italiassa, kuten monilla muualla kuin Yhdysvaltojen ulkopuolella, on tavallista säilyttää yksinkertaisesti täyttämällä purkit, popping kannella ja kääntämällä purkki asetettavaksi. Haluan noudattaa USDA: n ohjeita vesihauteellisen säilykkeen varmistamiseksi.
Jos haluat oppia säilyttämään Marzian kanssa, liittykää minulle kulinaariseen kiertueeseen.
Mitä tarvitset
- 9 kiloa päärynöitä (ks. Edellä oleva huomautus)
- 2 sitruunaa
- 1/4 punta saksanpähkinöitä (noin 1/2 cup)
- 10 kuppia sokeria (rakeistettu)
Miten tehdä se
Pese ja kuiva päärynät. Leikkaa yläosat ja leikkaa ne sitten neljään osaan. Irrota sydämet ja leikkaa päärynät 1/2 "kuutioiksi.
Aseta päärynät suuriin, ei-reaktiivisiin astioihin, lisää 1/2 cupia vettä ja keitä, peitä, keskilämmöllä, kunnes päärynät ovat pehmennetyt.
Samaan aikaan leikkaa sitruunat neljäsosina, irrota keskipiste ja leikkaa ohuesti kuten marmeladia .
Pistä saksanpalat karkeasti.
Kun päärynät ovat pehmennettyjä, irrota ylimääräinen neste ja varaa.
Lisää sokeri ja sitruunat ja sekoita yhdistelemään.
Kiehauta ja keitä jatkuvasti, sekoittaen usein, kunnes hedelmä tulee tiheäksi ja tummaksi. Lisää saksanpähkinöitä ja jatka keittää vielä 20 minuuttia. Kun säilytys saavuttaa geelipisteen , kaada se välittömästi puhtaisiin purkkeihin ja käsitellä vesihauteella 10 minuuttia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 106 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 22 mg |
| natrium | 17 mg |
| hiilihydraatit | 13 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 7 g |