Paistettua hanhi oli perinteinen joulun paisti kauan ennen kalkkunaa. Se on ihana lintu syödä, mutta sillä on vähemmän lihaa kuin kalkkuna ja voi joskus olla hieman kuiva. Tämä paahdettu hanhi ja kastanjanmakuinen resepti hyödyntää parhaiten hanan makua ja tekstuuria käyttämällä luutonta hanhiä ja ruoanlaittoa vesihauteessa ja paahtaa lihaa niin, että se on mehukas ja kostea.
Hanan luuttomuus on helppoa, kun tiedät miten, mutta se vie aikaa. Kysy teurastajalta luita se tai noudata ohjeita italialaisesta ruokavaliosta Kyle Phillips.
Resepti voidaan tehdä vieläkin juhlallisemmaksi lisäämällä mustia tryffeliä, hanhenmaksaa tai molempia.
Mitä tarvitset
- 12 oz./50 g. sianlihamakkara
- 10 1/2 oz / 300 g. kastanjat (purkitettu, karkeasti hienonnettu)
- 4 oz./100 g. paahtopaistia (tuore)
- 6 oz./75 g. kuivatut aprikoosit (liotettu sitten kuutioiksi)
- Valinnainen: muutamia tryffeleitä
- Valinnainen: 200 g.
- foie gras (purkitettu, kuutioitu)
- Maku on suolaa ja mustapippuria
- 8,8 lb./4 kg. hanhi (luut, kuusikatut varattu)
- 2 varret selleriä (hienonnettu)
- 1 sipuli (hienonnettu)
- 2 porkkanaa (hienonnettu)
- 4 valkosipulia
- 2 laakerinlehteä
Miten tehdä se
- Varmista, että makkaraa on huoneenlämmössä, aseta se isoin sekoitusastian kanssa kastanjoihin ja sekoita kevyesti. Lisää paahtopaistia, aprikooseja, tryffeleitä ja hanhenmaksaa (jos käytät). Mausta iso suolalla ja pippurilla.
- Laita hanhi rinta-puoli alas ja poista ylimääräinen rasva ja sinews. Aseta täytteen rulla ruskuseinässä olevan hanan keskelle. Kiinnitä jalat ja siivet, sitten taita ihoon sivuilla ja reunoilla täytön päälle. Kierrä tiiviisti ja sitoa merkkijono. Aseta hanhi levyn arkkiin ja vedä reunat yhteen ja kierrä päistään muodostaen suuren makkaran.
- Aseta hanhamakkaraa isoin pannukansiin vedellä ja lisää sitten sipuli, porkkana ja selleri. Kiehauta, keitä varovasti 1 tunti, kääntämällä ajoittain. Poista pakkaus varastosta, rasvaa vihannekset ja pidä ne ja kantta toisella puolella.
- Kuumenna uuni 375F / 190C / kaasuuntiin 5. Aseta paketti paahtoastialle ja paista maltillisessa uunissa 1 tunti 30 min. Poista folio hanhasta, palauta se paahtopaikkaan, laita hanat, kasviseos, valkosipuli ja yrtit hanan ympärille ja keitä vielä 30 minuuttia. Poista uunista.
- Kierrä keitetty hanhi tiukasti tuoreeseen folioosaan ja jätä toiselle puolelle lepäämään. (Ks. Huomautus 2)
- Kaada kaikki rasva paistoastiassa. Laita tina korkealle lämpöön liesiin, lisää kasvikset vihanneksista ja sekoita perusteellisesti kahvimyllyjen pohjaan kaikki bittiä. Sekoita vähäisellä lämmöllä 20 minuutin ajan ja kasaa hienon seulan läpi. Sekoita mausteen ja vähennä sitä edelleen hieman paksun kannan luomiseksi. Juuri ennen tarjoiluviilua muutamassa pienessä hyvin kylmää voita.
- Ennen tarjoilua, hankaa hanhi, leikkaa paksut viipaleet varoen, ettet rikkoisi täytettä keskellä. Tarjoile kastikkeella.