Tuore basilika on yksi maukkaimmista ja hyödyllisimmistä yrtteistä, mutta se ei säilytä sen väriä ja makua kuivana. Onneksi on muita, parempia tapoja säilyttää se. Jos olet joskus yrittänyt jäädyttää tuoretta basilikaa tai pestoa ja pettynyt, kun se värjääntyi sulatettaessa, lue siitä! Jaetaan myös tapoja herkullisen basilika-suolan valmistukseen.
Jäädytetty basilika
Jos säilytetään tuore basilika pakastimessa, se värjäytyy ja kuohuu, kun se sulatetaan.
Tämä johtuu siitä, että entsyymit, jotka hajoavat tuoretta kasvimateriaalia, voivat selviytyä jäätymislämpötiloista ja työskennellä ruoalla, vaikka se on pakastimessa.
Onneksi on tapa sulkea tuoretta basilikaa, jotta se pysyy smaragdinvihreänä ja ihanaa makua. Sinun tarvitsee vain purkaa se ensin.
Blanching tappaa nämä hajoavat entsyymit. Voit tuoda tuoreita basilikaa tuomaan runsaasti vettä kiehuvaan veteen. Suuri kulho jäävettä valmis.
Kun vesi kiehuu, laske basilikaa siihen vain, kunnes basilika alkaa vaeltaa. Tämä ei saisi kestää muutama sekunti. Et halua kokata basilikan makua, vaan tappaa nämä hajoavat entsyymit.
Heti, kun basilika on kastunut, siirrä se heti jääveteen. Tämä poistaa jälkilämmön, joka muutoin jatkaisi basilikaa.
Pese vaalea basilika kuivaksi. Kaada lehdet pois varresta ja siirrä pakastinpusseihin ja jäädyttää.
Vinkki: Levitä lehtiä ohuesti pusseihin ja säilytä litteä. Näin voit katkaista juuri sen, mitä tarvitset, kun haluat käyttää jotain - mutta ei kaikkia - pussista jäädytettyjä yrttejä.
Jäädyttämällä basilikaöljyä tai pestoa
Ylhäämistyvä menetelmä on ensimmäinen askel sen varmistamiseksi, että basilikaöljy tai pesto tulee ulos pakastimesta samalla vilkkaalla värillä ja maulla, joka tuoretta pestoa tai yrttiöljyä on.
Kun olet pannut, jäähdytetty ja käärittanut basilisi kuivaksi, poista lehdet varresta. Laita ne sekoittimeen tai elintarvikeprosessoriin ja soseeseen, lisäämällä tarpeeksi ekstra-neitsytoliiviöljyä sileän, hieman nestemäisen tahnan valmistamiseksi. Tai yksinkertaisesti käytä vaaleita lehtiä tekemään suosikki pesto-resepti ennen pakastamista.
Jos jätät öljysi tai pestoasi isoiseen pakastesäiliöön ja jäädytät sen, sinun on otettava koko pesto tai öljy pois ja käytettävä sitä viikon sisällä. On parempi jäädyttää se pienissä säiliöissä tai paremmin käyttää yhtä seuraavista kahdesta menetelmästä.
Jäädytys Pesto tai yrttiöljy pakastimissa
Kaada tai lusikka öljyä tai pestoa pakastuspusseihin. Aseta vain tarpeeksi pussin pinnan peittämiseksi, kun se on vaakasuorassa. Pysäytä tasainen (vaakasuora). Päätteesi on pesto "pannukakku", josta voit katkaista juuri sen, mitä tarvitset.
Pesto- tai yrttiöljyn pakastus pakastesäiliöissä
Vaihtoehtoisesti täytä jääkuutioalustat basilikaöljyllä tai pestolla. Jäädytä ja pudota sitten kuutio ja siirrä ne pakastesäiliöihin (tai pakastinpusseihin). Jokainen kuutio on noin 1 rkl basilikaöljyä tai pestoa.
Basilisuolaa
Basilisuola on herkullista pastakastike-resepteissä ja viljasalaateissa.
Jätä vain jokin muu suola, jota sinun on pyydettävä, ja käytä basilisuolaa sen sijaan.
Voit tehdä basilikan suolaa, korvata tuore basilikaa rosmariinia varten tässä reseptissä yrttisuolalle.