Hedelmästä juhlaan: Omat oliivien säilyttäminen
Jos sinulla on onni, että sinulla on oliivipuita, olet ehkä pitänyt syödä yhtä hedelmää, vain havaitsemaan, että on suuri ero oliivin puun ja oliivin välillä. Tämä johtuu siitä, että nautit tarjoavat öljyt ovat lähinnä suolakurkkua. Olipa sitten öljyä tai suolaliuosta, oliiveja syntyy vain todella syötäväksi kovettumisen jälkeen. Raaka hedelmä puhkeaa oleuropeinilla, katkera yhdiste, joka on poistettava ennen syömistä.
Erilaisista kovettumismenetelmistä, mukaan lukien öljykarkaistu, vedellä kovettunut, suolaliuosta kovettuva, kuivattu ja lipeä kovettuva, aloittelijalle yksinkertaisin on vesikovetus ja suolaliuos kovettuva, joka on oleellisesti sama kuin peittaus. Vihreät oliivit, jotka ovat nuoria, kypsymättömiä oliiveja, voidaan kovettaa vedessä, mikä poistaa raakaveden karvas maku. Heillä on tuore, pähkinäinen maku ja kiinteä rakenne. Viikon kuluttua vedenkovetus, ne varastoidaan peittausliemeen, joka lisää suolaista makua. Suolaveden kovettuminen on samanlainen prosessi, mutta yksinkertaisen veden sijasta oliivit istuvat viikon ajan suola- ja vesiliuoksessa. Tätä menetelmää voidaan käyttää vihreiden oliivien sekä kypsien (violetti tai musta) kanssa.
Mitä kauemmin oliivi on sallittu käymään omassa suolavedessä, sitä vähemmän karvas ja monimutkainen sen maku tulee. Vihreitä oliiveja on usein karkottunut ja usein täynnä erilaisia täytteitä, kuten pimentoja, manteleita , anjovisita , jalapenosia , sipulia tai kapriksia .
Oikean parannuksen valitseminen
Erilaiset oliivit hyötyvät erilaisista parannuskeinoista. Manzanillo, mission ja kalamata oliivit ovat parhaita lajikkeita suolavedelle tai suolakovetukselle. Suuremmat hedelmät, kuten Sevillan oliivit, saattavat joutua liemiin lipeillä täysin parantamaan.
Yleinen prosessi
Riippumatta siitä millaista parannuskeinoa valitset, suolaveden käsittely on samanlainen.
(Suolaliuos on erilainen siinä suhteessa, että nestettä ei ole mukana, mutta oliivien upottaminen suolaan ei ole liian kaukana siitä, että ne suolavedessä tyhjennetään.)
Ensinnäkin valitse oliiveja, joita ei ole murskattu tai heikentänyt tuholaisia, erityisesti oliivinlehtiä, jonka toukat imeytyvät hedelmiin. Pese oliat perusteellisesti. Sitten leikkaa tai halkeaa oliat, riippuen esteettisestä mielestäsi, jotta tuoksu tunkeutuu hedelmiin. Ole varovainen, ettei kaivoa katkaista. Suolavesi, vaihdetaan suolaveden väliaine reseptisi aikana viikon tai pidemmän ajan. Säilytä voimakkaassa suolavedessä ja kylmässä.
Seuraavassa on reseptejä, joilla parannat omasi.