Chilepippilämmön mittaaminen Scoville-yksiköissä
Mietitkö kuinka arvioida eri tyyppisten chile-paprikoiden lämpöarvoa? Paprikat luokitellaan Scovillen lämpöyksiköiden perusteella , menetelmä, jonka Wilbur Scoville kehitti vuonna 1912. Alkuperäinen menetelmä käytti ihmisen maistimia arvioimaan, kuinka monta sokeri-nesteen osaa lämmön neutraloimiseksi tarvitaan. Nykyään ihmisen maistajat säästyvät ja uusi prosessi, jota kutsutaan HPLC: ksi tai korkean suorituskyvyn nestekromatografiaksi, mittaa lukuisia kapsaicinoideja (kapsaisiini) miljoonasosina.
Kapsaisiini on yhdiste, joka antaa chiliä lämmön. Alla oleva taulukko määrää chile-paprikat, joissa 0 on lievin ja 10 korkein lämpö.
Nykyään chilipippurien harrastajat ovat lukittuneet voimakkaaseen kilpailuun luoda maailman kuumin pippuri. Vuodesta 2011 lähtien, kun kilpailu alkoi kuumentua (pun tarkoitus), kuumin pippurin nimi on muuttanut käsissä useita kertoja, kun uusia ristejä ja geneettisiä mutaatioita on syntynyt. Vuonna 2013 Carolina Reaper nimitti Guinnessin World Recordsin kirjan mukaan maailman kuumin pippurilla, mitattuna 2 200 000 SHU: lla. Se on ristin Pakistanin Naga ja Red Habanero välillä .
Kapselisinoidien esiintyminen chile-papereissa on ärsyttävä aine nisäkkäissä. Kuitenkin on yleistä, että ihmiset kokevat miellyttävän ja jopa euforian vaikutukset nauttimasta kapsaisiini. Chillin fanit pitävät sitä kipua stimuloivana endorfiinien vapautumisena. Erilainen reaktio tekee kapsaicinoideista käyttökelpoisen kipua lievittävinä: sovelletaan paikallisesti, Chilein lämpö antaa helpotuksia lihaskipuihin ja eräisiin neuropatiatyyppeihin.
Hot Pepper Scale Scoville-yksiköissä
| lajike | luokitus | Lämpötaso |
| Sweet Bells, makea banaani, Pimento | 0 | Huono Scoville-lämpöyksikkö |
| Mexi-Bells, New Mexica, New Mexico, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, kirsikka | 1 | 100-1 000 Scovillen lämpöyksikköä |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1 000 - 1 500 Scovillen lämpöyksikköä |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1 500 - 2500 Scovillen lämpöyksikköä |
| Hatch Green | 4 | 2 000 - 5 000 Scovillen lämpöyksikköä |
| Rocotillo | 5 | 2,500 - 5 000 Scovillen lämpöyksikköä |
| Keltainen vaha, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5 000 - 15 000 Scovillen lämpöyksikköä |
| Hidalgo, Puya, Hot Wax, Chipotle | 7 | 15 000 - 30 000 Scovillen lämpöyksikköä |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30 000 - 50 000 Scovillen lämpöyksikköä |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50 000 - 100 000 Scovillen lämpöyksikköä |
| Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Thai, Yatsufusa | 10 | 100 000 - 350 000 Scovillen lämpöyksikköä |
| Punainen Savina Habanero, Suklaa Habanero, Intialainen Tezpur, Scotch Bonnet, Oranssi Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Birds Eye, Jamaikan Hot | 11 | 350 - 855 000 Scovillen lämpöyksikköä |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia eli Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scovillen lämpöyksikköä |