Hot Peppersin Scoville-lämpöyksiköt
Chile peppers kuten jalapeños, serranos, ja habaneros kaikki ovat eriasteisia lämpöä. Kuinka kuumana ne määritetään, kuinka paljon kemikaalia kutsutaan kapsaisiiniksi , ja niiden lämpö mitataan käyttämällä Scovillen asteikkoa.
Scovillen asteikko on jaettu yksiköiksi nimeltä Scoville Heat Units, jotka ovat tapa kuvata, kuinka monta pisaraa sokerivettä se tarvitsisi laimentamaan tietyn pippurin lämpöä.
Nämä luvut ilmaistaan tuhansissa lievempiä paprikoita aina satoja tuhansia tai jopa miljoonia kohti kuumin paprikoita.
Scovillen lämpöyksiköt
Scovillen asteikko kehitettiin vuonna 1912 ja alunperin paneeli inhimillisiin maistajaisiin. Ihmiset maistivat näytteen paprikanäytteestä, joka laimennettiin sokeriliuoksessa ja ilmoitti mitä laimennustasoa tarvitaan, niin että pippuri ei enää maistanut kuumaa. Tämä subjektiivinen ja ei ole kovin luotettava järjestelmä on sittemmin korvattu menetelmällä nimeltä High-Performance Liquid Chromatography, joka lukee kapsaisiinin kemian sormenjäljen pippurilla ja mittaa tarkalleen, kuinka paljon kapsaisiini sisältää.
Tätä tekniikkaa käyttäessä Scoville-luokitukset eivät ole täysin tarkkoja. Samalla eri olosuhteissa kasvatetun pippurin lajista voi olla erilainen lämpö. Muuttujat, kuten maaperän vaihtelut ja auringonvalon määrän kasvava paprika, voivat vaikuttaa lämpöön (enemmän auringonvaloa tuottaa kuumemman pippurin).
Jotkut chilipippurilajit ovat vain naurettavan kuumia - niin paljon, että kulinaarista näkökulmasta, että ne ovat vain uteliaisuus; kukaan ei koskaan syö sitä. Seuraavassa taulukossa on esitetty joitakin yleisimpiä chili-papereita Scovillen lämpöyksiköistä, joita käytetään kulinaarisissa taiteissa, sekä muutamia esimerkkejä ei-edibles:
Scoville Heat Unit -arvot
| 16 miljoonaa | Puhdas kapsaisiini |
| 5 miljoonaa | Lainvalvonta pippuria spray |
| 1 miljoona | Ghost-pippuri (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Habanero-pippuri , Scotch-konepoppi |
| 30,000-50,000 | cayennenpippuri |
| 10,000-25,000 | Serrano-pippuria |
| 2,500-8,000 | Jalapeño-pippuri , paprika, Tabasco-kastike |
| 500-2,500 | Anaheim-pippuria , Poblano-pippuria |
| 100-500 | Pimento , banaanipaperi, Peperoncini |
| 0 | Paprika |
Ruoanlaitto kuumapippujen kanssa
On monia tapoja käyttää kuumapippuria, kuuma pippurikastiketta , pippurimelettä, dips ja jopa kuumaa pippurikastiketta . Jotta voisitte käyttää turvallisesti paprikaa lautasessasi, on tärkeää olla valmis ja ryhtyä varotoimiin. Kumikäsineiden käyttö auttaa suojaamaan käsiäsi kapsaisiiniöljystä. Muista välttää koskettamalla silmiäsi tai muita herkkiä ruumiinosat kädet, kun olet käsitellä paprikoita. Paprikoiden siementen ja sisempien kalvojen poistaminen auttavat myös sulattamaan lämpöä. Kun opit lisää paprikan eri lajikkeista (ja niiden lämmöstä), kokeile poistamalla vähemmän ja vähemmän siemeniä ja kalvoja.
On hyödyllistä pitää maitotuote kädessä ruoanlaittoa tai syömistä kuuma paprikoita. Maito voi torjua kapsaisiinin tehoa, joten juomakelpoinen maito tai jogurtin tai smetan syöminen voi auttaa, jos pippurin herkku peittää sinut.
Jos olet sisällyttänyt kuumapapereita lautasessasi ja palvelee sitä muille, muista ilmoittaa ruokailijoille, mitä odottaa - kukaan ei pidä hukkua odottamattomilla mausteisilla makuilla ensimmäisestä puristuksestaan.