Tämä pancetta-risotto resepti valmistetaan tekemällä kuutioita pancettaa (kovettuva sianlihan vatsa lihaa, eräänlainen paksu pekoni), kunnes se on ruskea ja rapea, ja sitten kypsennetään riisiä teurastetusta pancetta-rasvasta. Makeat vihreät vastasivat pancettan suolaisia makuja, mikä tekee tämän klassisen muunnelman perinteisestä italialaisesta risottoon .
Risotto-menetelmän havainnollistetulla demolla on tässä vaiheittainen opetusohjelma siitä, miten tehdä risottoa .
Katso myös: Butternut Squash Risotto
Mitä tarvitset
- 1½ kupillista
- arborio-riisiä
- 8 unssia. pancetta, kuutioitu
- 1 kt kanan kantaa
- ½ cup valkoviiniä
- 1 välikerros tai ½ pieni sipuli, hienonnettu (noin ½ cup)
- 2 rkl unsalted voita
- 1 rkl kasviöljyä
- 1 kuppi jäädytettyjä herneitä, sulatettu
- ¼ cup raastettua parmesaanijuustoa
- 2 rkl hienonnettua italialaista persiljaa
- Kosher-suolaa maulla
Miten tehdä se
- Lämmitä kanta keittimeen keskikastikkeessa, laske sitten lämpö niin, että kanta pysyy kuumana.
- Suuri, raskas pohjainen kattila lämmitä öljyä ja pancetta keskilämmöllä 4-5 minuuttia, kunnes rasva on päässyt ulos ja panetan on mukava kultainen ruskea.
- Poista panetti ja laita se sivuun, mutta jätä rasva pottiin. Lisää hienonnettu maku tai sipuli. Sauté 2-3 minuuttia tai kunnes se on hieman läpikuultava.
- Lisää riisi kattilaan ja sekoita se reilusti puisella lusikalla niin, että jyvät päällystetään rasvalla. Sauté vielä minuutti tai niin, kunnes on hieman pähkinäinen aromi. Mutta älä anna riisin muuttua ruskeaksi.
- Lisää viini ja keitä samalla sekoittaen, kunnes neste imeytyy täydellisesti.
- Lisää kuumaa kananmunaa riisiä ja sekoita, kunnes neste imeytyy täysin. Kun riisi esiintyy lähes kuivana, lisää toinen varastosäiliö ja toista prosessi.
Huomaa: On tärkeää sekoittaa jatkuvasti, varsinkin kun kuuma aine imeytyy, estää paahtamisen ja lisää seuraavan säiliön heti, kun riisi on melkein kuiva. - Jatka kuumavarastojen lisäämistä ja riisin sekoittamista samalla, kun neste imeytyy. Kun se valmistaa, näet, että riisi kermainen sakeus, kun se alkaa luopua luonnollisista tärkkelyksistään.
- Jatka lisäys varastosäiliöön kerrallaan, 20-30 minuuttia tai kunnes jyvät ovat lempeitä mutta silti tukevaa purenta, muttei rapeita. Jos loppuu varastosta ja risottoa ei ole vielä tehty, voit lopettaa ruoanvalmistuksen kuumalla vedellä. Lisää vettä samoin kuin varastossa, kauhalla kerrallaan, sekoittaen samalla kun se imeytyy.
- Sekoitetaan kolme neljäsosaa panetankaa, herneet, voin, parmesanjuuston ja persiljan kanssa, ja maistetaan Kosher-suolalla.
- Jaa yksittäisiin kulhoihin ja koristele kukin kulhoon jäljellä olevan panettan kanssa. Tarjoile heti, sillä risotto muuttuu tahmeaksi, jos se pidetään liian kauan.
Onko jäljellä? Tämä resepti risotakakkuille on loistava tapa käyttää jäännöstuotteita risottoon.
Lisää resottin reseptejä: