Seuraa näitä vinkkejä rapean rypyt
Pihvejä - olipa hedelmä-täytteinen, pekaanipähkinä tai kurpitsan tai suklaakermaa - pitää erityispaikka loma-jälkiruokapöydässä sekä amerikkalaisessa keittiössä. Mutta se on niin pettymys leikata siihen kauniiseen piirakkaon, jonka teit vain löytääkseen pohjan kuoren. No, et ole yksin - monet ihmiset kärsivät pie-kuoren pohjasta pehmeän ja kostean. Onneksi on olemassa muutamia yksinkertaisia temppuja, joiden avulla voit estää tämän, mistä laitat piirakka uuniin muodostaen esteen täytteen ja kuoren välillä.
Paista se sokeaksi
Yksi hölmöistä tavoista varmistaa rapea pohja piirakka kuori on tehdä mitä kutsutaan sokea leivonta. Tämä tarkoittaa yksinkertaisesti, että teet leivon kuoren - joko kokonaan, jos lisäät vaniljakastiketta tai kermaa tai osittain, jos koko piirakka tarvitsee leipoa - ennen kuin lisäät täytteen. Jotta kuori ei pääse kuplittavaksi, voit laittaa parran pergamenttikappaleen ja punnita sen pienillä painoilla ennen uunin asettamista.
Valitse teline
Minkä teline, jota käytät uunissa, voi auttaa varmistamaan crispier kuoren. Leipominen piirakka uunissa olevaan alempaan telineeseen keskittyy lämpöä piirakan pohjaan ja auttaa kuori raikasta. Pohjakerroksen pitää pitää koko täytteen kosteus ja nestemäinen, joten tämä on hyvä ajatus siitä, onko sinulla ongelmia mäkikuoressa.
Harjaa pohja
Pohjakerroksen pinnan pinnoittaminen luo esteen estämiseksi. Lisäämällä kerros maissisiirappia tai hieman pahoinpidettyä munanvalkuaista ennen kaatamista täyttöön muodostaa tiivisteen taikinan ja täytteen väliin ja auttaa tekemään kuori rapeaksi ja hiutaleeksi.
Käytä evästearkkia
Uunin valmistamiseen tarkoitetun piirakan asettaminen kuumalla evästearkilla auttaa nesteyttämään kiinteät kerrokset rasvasta leivonnaisosassa niin, että taikina muuttuu läpäisemättömälle nesteelle piirakka täytössä. Ennen kuin aloitat piirapin kokoonpanon, aseta evästearkki uuniin. Poista evästearkki uunista (älä unohda uunin mitt - se on erittäin kuuma!) Ja aseta piirakka sille.
Paista sitten tavallista.
Tee paksumpi kuori
Pohjakerroksen on oltava kestävämpi kuin ylhäämäinen, joten hieman ylimääräistä lisävarustetta on hyvä idea. Kierrä pohjakerros hieman paksummaksi kuin yläkuoren, jonka pitäisi estää täyteaineen kosteutumaisuutta koko taikinakerroksen läpi.
Lisää taso
Ripottele kuivatut leivänmurut tai murskatut maissihiutaleet tai muu viljatyyppi pohjakerrokseen ennen uunin täyttämistä ja paistamista. Tämä luo esteen täytteen ja taikinan välillä.
Täytä se kun se on kuuma
Jos resepti vaatii täytön lisäämistä kuumana, älä anna täytön jäähtyä ennen kuin lisäät sen kuoriin. Kuuma täyttö auttaa asettamaan kuoren ennen kuin se menee uuniin, mikä vähentää luovuutta.