Kana säilötyt sitruuna ja oliat on klassinen marokkolaista ruokalajia. Paahdutusmenetelmä vaatii marinoitua kokonaisia kanoja marokkolaisen mausteen avulla ja seuraavaksi seuraavaksi hitaasti paahtamalla kanoja. Suolaista sipulia, sitruunaa ja sahramikastiketta valmistetaan liesi.
Tämä menetelmä on erityisen hyödyllinen väkijoukon ruokkimiseksi, sillä suurin osa valmistuksesta voidaan tehdä edellisenä päivänä. Marokon etiketti on palvella yhtä kanaa jokaiselle kolmelle aikuiselle. Lisää resepti suhteellisesti niiden kanojen lukumäärään, jotka aiot tehdä.
Lisäksi kokeile perinteistä liesi top -menetelmää ja tagine-menetelmää tämän astian valmistamiseksi. Pehmustetussa versiossa on marokkolaista paahdettua kanaa, joka on täytetty oliivilla, kuorilla ja riisin vermisellillä.
Mitä tarvitset
- 1 koko kanaa
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 teelusikallista pippuria
- 1/2 teelusikallista inkivääriä
- 1/2 teelusikallista kurkumaa
- 1/4 tl
- sahrami kierteet (mureni)
- 1 pieni karitsan valkosipuli (hienonnettu tai puristettu)
- 1 rkl koriander (hienonnettu, tuore)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl sitruunamehua
- Kastike:
- 2 suurta sipulia (keltainen tai valkoinen)
- 2 valkosipulia
- 1 tl inkivääri
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/4 tl
- valkopippuri
- 1/4 tl suolaa
- 1/2 teelusikallista kurkumaa
- 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
- 1 kanelitanko (valinnainen)
- 1 tl smen (Marokon säilynyt voita - valinnainen)
- 3 - 4 rkl kasviöljyä
- 1/4 tl sahrami lankaa (mureni)
- 1
- säilötyt sitruunat (neljännekset ja siemenet poistettu)
- Kourallinen oliiveja (punainen tai vihreä)
Miten tehdä se
Kaunista kanaa
- Tee mauste hiero kananrintaa inkivääri, kurkuma, valkosipuli, korianteri, oliiviöljy ja sitruunamehu.
- Nosta ja löysää kevyesti kanaa rinta- ja jalka-lihasta, jolloin iho pysyy ehjänä. Lusikka suurimman osan mausteen seoksesta ihon alla ja hankaa mausteet lihan yli, huolehtimalla jalkaosasta.
- Käännä kanan yli ja löysää ihoa kanan selästä. Lisää jäljelle jäänyt mauste hieroa selkälihaa ja päästä jalkoihin, jos mahdollista.
- Suolaa ja pippuria kanaa, rististä jalat ja hankaa vähän oliiviöljyä kanaa. Siirrä kana lasille tai muovikulhoon, peitä se tiukasti ja säilytä kylmässä yön yli.
Kypsennä sipulikastiketta
- Aseta sahrami pois. Leikkaa sipulit mahdollisimman ohueksi. Aseta sipulit, valkosipuli, jäljelle jääneet mausteet, korianteri, öljy ja smen raskaspohjaiseen matala-astiaan tai hollantilaiseen uuniin . Peitä ja kypsennä keskilämmöllä, sekoittamalla ajoittain tunti tai kunnes sipuli on pehmeää ja helposti haudutettua lusikalla tai kasvisliimalla. Vältä sipulien polttamista ja lisää tarvittaessa vähän öljyä tai vettä, jotta sipulit eivät tartu kiinni.
- Sekoita sipulit ja jatka keittämistä, paljastumatta, kunnes sipulit vähennetään paksuiseen sekoitettuun massaan, joka istuu öljyssä. Kuinka kauan tämä kestää riippuu siitä, kuinka kosteaa oli sipulit, kuinka ohuesti leikattelet niitä ja kuinka laajaa pottiasi on.
- Kun sipulit ovat yhtenäinen massa, sekoita sahramia ja poista sipulit lämmöstä. Tässä vaiheessa kastike voidaan jäähdyttää ja jäähdyttää yön yli.
Paahda kanaa
- Siirrä kana öljyttyyn matalaa paistinpannua, anna kana istua huoneenlämmössä 30 minuutin ajan. Kuumenna uuni 325 F (160 C).
- Paahda kana paljastumatta, ruskista ajoittain ja käännä pannua puolivalmiin keittojen aikana 2-3 tuntia tai kunnes iho on kullanruskea ja jalka on helposti siirrettävissä nivelessä.
- Siirrä keitetty kana palvele- miseen tai pidä lämpimänä sammutetussa uunissa.
Lopeta kastikkeen tekeminen
- Kaada mehut paistoastiasta sipulikastikeastiaan sekoittaen sekoittumaan. Lisää säilötyt sitruuna ja oliivit, 2 tai 3 rkl vettä tarvittaessa ja keita kastike keskilämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes se on sekoittunut ja kastike on paksu.
- Kaada kastike palvelevaan maljaan, ripustaa pienen kastikkeen ja oliivit kanaa vasten. Koristele kana joitain säilöttyjä sitruunoita ja tarjoile heti marokkolaista leipää ( khobz ) kanaa ja kastiketta varten.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 589 |
| Kokonaisrasva | 35 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 19 g |
| Kolesteroli | 107 mg |
| natrium | 147 mg |
| hiilihydraatit | 33 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 38 g |