Miksi sinun pitäisi - vai ei - säilytä kahvia pakastimessa
Yleensä pidetään turvallisena - mutta ei ihanteellisena - säilyttää kahvi pakastimessa, jos se säilytetään tyhjiötiivistetyssä pakkauksessa. Kuitenkin tyhjään tyhjiin pakattuun pakkaukseen varastoidun kahvin annetaan vanhentua, ennen kuin se on pakattu, joten se ei ole huippuvuonna ennen sen jäätymistä, eikä varmasti läheskään yhtä hyvä kuin juuri paahdettu kahvi sen jälkeen, kun se on pakastettu.
Yleensä ei ole suositeltavaa, että säilytetään avoimia kahvia pakastimessa.
Sen sijaan voit ostaa kahvia, kun tarvitset sitä tai säilytä kahvia tummassa ruokakompleksissa valolta, kuumuudelta, kosteudelta ja hajuilta.
On kuitenkin olemassa erimielisyyksiä väitteestä, jonka mukaan kahvia ei tule säilyttää pakastimessa, kuten alla olevasta syvällisemmästä (parafioitu) lukijaa koskevasta kysymyksestä ilmenee:
Kysymys: Useat kahvi-sivustot sanovat, että ei ole hyvä säilyttää kahvia pakastimessa. Olen eri mieltä useista yhteisistä vaatimuksista:
- "Pakastin on kostea paikka." Pakastimen ilma on kuiva. Veden tai jään höyrynpaine on paljon pienempi -20 ° C kuin lämpimämpi lämpötila. Voi olla, että kylmäkahvin ollessa auki keittiössä voi sallia kondensoitumisen kahviin, mutta se voi olla esteenä.
- "Pakastimilla on hajuja." Pakastimet, koska matalat lämpötilat ja siksi hajuisat hajoavat aineet ovat hitaita, eivät yleensä tuhoa paljon (toisin kuin jääkaapit). Silti pakastin on suljettu tila ja kahvi on säilytettävä suljetussa säiliössä.
- "Jäätyminen ja sulatus vahingoittavat haihtuvia öljyjä, jotka ovat välttämättömiä kahvin makuille." Säilytys -20 astetta C: ssa pitää molemmat säilyttää haihtuvat haihtuvat öljyt kahvissa sen sijaan, että ne haihdutetaan, ja alhaisen lämpötilan pitäisi tukahduttaa hapettumisreaktioiden nopeus, joka tuhoaa aromin kannalta välttämättömät molekyylit.
Voitteko antaa lisätietoja näistä vaatimuksista?
Vastaus: Olet nostanut hienoja pisteitä! Siksi monet kahvi-sivustot esittävät nämä väitteet kahvipakastimen säilyttämisestä pakastimessa:
Pakastimet eivät ole aina kosteita, mutta ne voivat kostea.
Vaikka erillisissä pakastimissa ei ole kosteutta, useimmilla jääkaappipakastimilla on ilmakuljetukset pakastimen ja jääkaapin välillä. Vaikka ilma on yleensä sopivassa lämpötilassa estämään höyryn muodostamasta, avaamalla ja sulkemalla pakastimen ovi (etenkin pitempään aikaan, kun olet saavuttanut tuon pussiin kesä marjoista hyvin, hyvin takana) tuo höyryä ja muuttaa lämpötilaa, samoin kuin ilmansiirto jääkaapin ja pakastimen välillä (vaikkakin vähäisemmässä määrin).
Kun pakastimet kosteuttavat ja kahvi ei ole tiiviisti suljettu, pavut imeytyvät helposti kosteuteen, koska ne ovat hydrofiilisiä (vedenkestäviä). Kun he tekevät tämän, he voivat myös imeä hajuja, koska ...
Pakastimilla on hajuja.
"Pakastimen polttamisen" erinomainen haju on erinomainen esimerkki pakastimesta, joka lisää hajuja pakastetulle ruokalle. Kuten Whirlpool-sivusto osoittaa, "jääkaapissa ja pakastimessa olevat elintarvikkeet voivat menettää makunsa ja jopa ottaa talteen muuhun ruokaan, kuten kalaa ja sipulia.
Sinun on ehkä puhdistettava huolellisesti molemmat ruokaosastot, jotta ei-toivotut hajuhaitat poistetaan. Muista pakata tai säilyttää hajua aiheuttavia elintarvikkeita tiiviisti suljetuissa säiliöissä toistuvien hajujen hallintaan. "
Kahvin jäätyminen ja sulatus voi vahingoittaa eteerisiä öljyjä.
Jäädytys ja sulatusruoat monta kertaa ei ole koskaan hyvä idea, sillä se voi vaikuttaa makuun ja aromiin.
Myös lämmitys- ja jäähdytyselintarvikkeet toistuvasti pyrkivät lisäämään kosteutta elintarvikkeeseen ja sallimaan sen sakkautumisen tai haihtumisen lämpötilasta riippuen. Puherh teessä siirtyminen kuuman ja viileän välillä on toivottavaa, koska se aiheuttaa luonnollisen fermentaation, joka lisää syvyyttä tee- makuun. Tämä ei ole sama asia, sillä lämpötila-alue ei yleensä sisällä jäätymistä, mutta se on esimerkki siitä, kuinka muuttuvat lämpötilat voivat muuttaa ruoan tai juoman makua ja aromia.
Kahvin jäätyminen ja sulatus voi aiheuttaa huomattavia muutoksia öljyjen ja veden sijoittamisessa kahviin ja voi kannustaa öljyjä siirtymään papin pinnalle pakastamisen aikana ja sitten hävittämään, kun kahvi sulatetaan.
Kuitenkin tärkein huolenaihe kahvin jäädyttämisessä ja sulatuksessa on se, että kahvipavut ovat erittäin huokoisia ja että lämpötilan muutos saattaa jakaa kosteuden pussiin itseensä itseensä, lisäämällä ei-toivottuja hajuja.